鳝鱼面怎么做？
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主料：黄鳝250
辅料：姜适量，葱适量，盐适量，油适量，味精适量，老抽适量 。
鳝鱼面的做法：
1、清水养两天 。
2、用剪刀把肚皮划开别急着去头，另备干净清水把黄鳝放里面游 ， 慢慢把血悠出再捞出去头去肠 。
3、血备用 。
4、用刀背把鳝鱼脊骨敲碎再斩成末 。
5、下姜末鳝鱼爆香，用鳝鱼血下汤 。
6、先把面条先煮去碱水（水开下面两分钟） 。
7、捞出面条再放到备用的鳝鱼汤再煮一分钟，下盐，味精，老抽，辣椒 。
8、撒上葱花 。
注意事项
黄鳝身上有黏液,非常光滑,不好杀，可以用小量白酒倒黄鳝里面，再用剪刀把肚子划开 。
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引言:众所周知，我我们国家地大物博 ， 而在这片土地上也有很多美味食材诞生于此，这也促进了其他美味食物所诞生，从而满足不同人对食物需求 ， 也让越来越多人喜爱上美食 。鳝丝面作为我们常见美食之一 ， 他都有哪几种做法，下面，就让小编来带大家了解一下 。
一、鳝丝面简介
鳝丝面作为我们国家传统美食之一，自从诞生至今已经有很多年历史，鳝丝面主要在我们国家南方地区被人所熟知，鳝丝面在之前只是受那些富贵人家所享用，但是随着时代不断发展，鳝丝面不再成为富贵人家独自享用美食，而是也让越来越多普通人所知道这道美食 。社会在不断发展过程中，也让更多北方人了解到鳝丝面这道美食 。
二、鳝丝面所准备食材
鳝丝面顾名思义就是用黄鳝所制成的面条，而我们在制作鳝丝面之前要根据家庭人口实际数量而进行准备黄鳝，如果家庭人多可以多准备一条，人少得话准备一条就足够了 。在制作鳝丝面之前面条这个食材也是至关重要，每个家庭可以依据自己喜爱得面条种类而进行面条准备，同时也应该准备一些蔬菜和一些调味料，可以让鳝丝面制作出来能更加美味 。
三、鳝丝面制作方法
我们大家在对制作鳝丝面时方法有很多种，今天小编就为大家介绍其中一种 。我们在准备好食材后，因为黄鳝表面比较光滑 ， 在切黄鳝时不好进行切，所以应该先把黄鳝放进热水中进行煮制，再用凉水一冲，黄鳝表面黏华物质就被冲掉，在对黄鳝进行去骨，去骨之后就可以把黄鳝切丝，在黄鳝切丝完成之后，然后把准备的一些葱姜蒜进行拍碎 。起锅烧油把从锅内先放进锅内进行爆香，然后再把黄鳝放入锅内进行爆炒，爆炒一段时间后就可以放入面条，然后再在锅内放入一些纯净水，用大火进行煮制 ， 大火煮制完之后，再用小火慢炖，这样一碗美味鳝丝面就制作完成 。
###其它资料参考###配料
配料一：1.黄鳝 2.面条(跳面) 3.特色汤料
配料二：1.生菜 2.香干 3.青椒 4.红椒 5.豆芽
【黄鳝鱼面怎么做好吃】做法：
1.将黄鳝洗净 ， 开水烫熟放置旁边 。
2.将配料二所用材料改刀，放置旁边 。
3.烧水翻滚后下面条，随后放入小锅盖在上面翻滚，掌握火候时间无需太长 。
4.捞起放入配料二物品在水中过一遍（提前改刀 ， 时间无需太长） 。
5.在碗中放入锅盖面特有汤料 。
6.将配料二物品放入碗中，提前处理好的长鱼放入碗中，舀一勺水，放入面条 ， 一碗香喷喷的长鱼锅盖面就好了 。
注：这是扬州最好的长鱼面 。
