4、将鳝段铺在海碗的底部 ， 表面均匀地码上腊肉片 。
5、再将葱段、姜片、米椒、蒜瓣均匀地撒在腊肉片上 。
6、蒸锅水开后，将鳝鱼放入蒸锅内，旺火蒸十五分钟 。
7、蒸好的鳝鱼倒扣在盘内，表面淋上一些蒸鱼豉油，另起炒锅烧热30毫升左右花生油 ， 趁热浇在鳝鱼上，即可食用 。
###其它资料参考###麻辣干黄鳝
原 料
主料：拇指粗细的鲜黄鳝1000克 。
调料：精盐20克，辣椒面10克，花椒面5克，熟菜籽油1000克（耗150克） 。
制 法
（1）黄鳝洗净泥污，放入清水盆中，加入盐（5克），让其游动 ， 吐出肚内脏物 。
（2）取出黄鳝逐条塞入灶内子母火中，焐至卷曲，取出洗去灶灰，除去肚杂，入盆 ， 拌入盐（15克）、辣子面、花椒面，揉至调料粘满鳝身 。取出穿在竹竿上，置于火塘上方慢慢收存 。
（3）食前用温水洗净，入油锅中炸出香味即可 。
操作要领
不要把鳝鱼焐焦，炸糊就行
###其它资料参考###香糟汁蒸海鳝黄鳝肉嫩味鲜，爽口弹牙，享有"小暑黄鳝赛人参"之美誉，炎热夏天常食黄鳝对"苦夏"有一定疗效 。用香糟汁、火腿与鳝鱼同蒸，色泽鲜艳 ， 红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻 ， 美味可口，各种营养成分易被人体所吸收 。
推荐菜式：香糟汁蒸海鳝
主料：海鳝1条，冬菇片12件，火腿12件
副料：菜远6条，香糟、花雕酒
制作方法：
将鳝鱼剖腹，去内脏和骨后洗净；
.鳝鱼入沸水锅氽一下捞出，刮去粘液 ， 去头尾，切成金钱片；
熟火腿切成片；
将鳝鱼片码在盆内，上面放冬菇、火腿片、香糟、花雕酒 ， 加盖；
上笼蒸40分钟左右，加味精即成 。
食谱营养
鳝鱼：鳝鱼富含DHA和卵磷脂，它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养 。
文章插图
