对于新鲜的蕨菜，首先要做的就是要把它清洗干净 ， 因为蕨菜是生长在野外的 ， 在它的身体上会吸附一些比较脏的物质和细菌，所以一定要把它清洗干净，如果洗得不够干净，那么吃到肚子里面会产生一些不良的反应 。清洗的方法很简单，只要把它放在清水中浸泡 ， 然后再用清水反复冲洗几遍就可以了 。
2、蕨菜需要焯水
经过清洗过的蕨菜，还要注意进行焯水也是非常有必要的 。因为在蕨菜中含有一些不利健康的物质 ， 比如草酸和原蕨苷，这些物质进入人体是不利的 ， 只有通过焯水的方式能够将其去除，所以在做任何菜肴前，
把蕨菜进行焯水是很关键的步骤，千万不要忽视 。只要把清洗过的蕨菜放到烧开的水中烫一烫就可以了，烫的时间不能太长，一般两三分钟就可以了，如果烫的时间太长的话，也会损失其营养价值 。
3、蕨菜烹调应注意
在烹调蕨菜这种野菜时，要注意除了将其洗净进行焯水以外，烹调的方式也是需要自己注重的，一般选择清炒或者是凉拌都是可以的，但是不管是哪一种做法都要注意 ， 烹调的时间不能太长，如果烹调的时间太长的话，会影响到它的口感，也会影响到它的营养 ， 所以时间火候要控制好 。还有就是放入的作料不要太杂，通常放一些醋在里面是比较适合的 。
蕨菜绝对是一种非常值得食用的野菜，因为它的营养价值特别的高 ， 但是在吃蕨菜这种野菜时，一定要进行适当的处理才行 ， 要对其进行清洗和焯水，虽然这些步骤很简单，但是不要忽略 。
新鲜蕨菜怎么处理4蕨菜也被称为猫爪菜、龙头菜，经过处理后的蕨菜口感清香滑润，无论炒着吃还是凉拌，都是难得的美味，让很多人欲罢不能 。但是最近几年 ， 有说法是吃蕨菜会增加患癌的风险，很多人就放弃吃蕨菜了 。
其实只要掌握正确的吃法 ， 偶尔食用是没问题的 。那到底要怎么处理蕨菜呢？蕨菜含有的原蕨苷是水溶性的，所以在烹饪之前 ， 把蕨菜焯水几分钟，然后再浸泡在冷水里，多换几次水，一共浸泡2天的时间，这样处理过的蕨菜 ， 没有苦味和土腥味，吃起来也就更放心了 。
【凉拌蕨菜】
所用食材：蕨菜
所用调料：生抽，香醋，香油，辣椒油，大蒜 ， 小米椒，盐，白糖
制作步骤：
1、这是新鲜的蕨菜，我是网购的，现在东北的野生蕨菜还没有上市 ， 这种根部是有点点老了 。
2、把蕨菜根部比较老的部分掐掉，这部分口感很差不好吃 ， 另外头部的叶子部分也要去掉，叶子通常苦味比较重，去掉口感会更好 。然后反复清洗几遍，因为蕨菜的表面有一些毛毛，如果处理不干净 ， 会影响口感，而且会刺激喉咙 。
3、锅内加水烧开，加入2小勺食盐 ， 放入蕨菜焯水3分钟 。这个焯水时间要看蕨菜的老嫩，我的蕨菜有点老 ， 如果蕨菜比较嫩，1分钟就可以了 。
4、蕨菜捞出后过一遍凉水，然后就放在凉水中浸泡2天，中间要多次换水，这样处理过的蕨菜，不但口感好 ， 也更有利于身体健康 。
5、把蕨菜捞出，从中间撕开，这样更容易入味 。
6、再切成小段放入盆中，加蒜末、小米椒、盐和白糖各1小勺，生抽2汤匙、香醋2汤匙、适量香油和辣椒油，搅拌均匀即可 。
烹饪小贴士：
1、焯水的时间要看蕨菜的老嫩，用手掐一下，可以轻松掐透就可以了 。
2、浸泡过程中要多次换水，如果着急吃也要浸泡24小时以上，最好浸泡两天两夜 ， 这样处理后的蕨菜吃着更放心 。
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