⑤盐、味精、酱油、水淀粉调汁备用 。⑥炒锅上火，倒入色拉油，油热入葱、姜丝煸炒片刻，入香菇丝、蕨菜段、胡萝卜丁、青椒丁颠炒几下，烹料酒，加入碗中料汁倒入翻炒几下即成 。
5、面筋炒蕨菜
原料：蕨菜200克，炸面筋100克 ， 盐、味精、酱油、葱、姜丝各适量 ， 水淀粉50克，香油少许，色拉油30克 。
做法：①将蕨菜洗净，入沸水中焯熟 ， 人冷水中浸泡半小时，取出后控去水分切为寸段备用 。②将炸面筋切为细丝备用 。③将盐、酱油、味精、水淀粉同入碗中调匀备用 。④炒锅上火 ， 倒入色拉油，油热入葱丝、姜丝煸炒片刻，然后将蕨段、面筋丝同入锅中颠炒几下，烹入碗中调料 ， 调味勾芡，点香油后出锅即成 。
6、凉拌蕨芽 原料：嫩蕨菜250克，葱、蒜、醋各适量，盐、味精少许，香油少许 。做法：①将蕨菜芽洗净入水中略焯，捞出入冷水浸半小时，葱、蒜切末备用 。②将蕨芽、葱、蒜末入盘加各味佐料拌匀即成 。
7、蕨菜莲藕 原料：蕨菜莲藕、盐、鸡精、蒜、香油 。做法：①将蕨菜洗泡干净，切成寸断，坐锅点火，注入高汤将蕨菜段放入焖片刻使其入汤之鲜味，捞出沥干待......>>
问题九：水蕨菜致癌是真的吗专家表示 ， 原蕨苷致癌的证据并不直接，但如果长期过度摄入，对敏感群体来说 ， 胃癌和食道癌的发病可能大大增加！”
蕨(蕨菜是它的嫩芽)是世界上分布最广的几种植物之一，许多地方把它的嫩芽当作蔬菜，也从根中提取淀粉 。蕨菜也称长寿菜，是野生植物，素有“山菜之王”的美称 。每克蕨菜含胡罗卜素1.6毫克、维生素C35毫克及多种矿物质 。中医认为,蕨菜味甘,性寒,有清热、利湿消肿、安神、活血、止痛之效,可用于治疗发热、痢疾、黄疸等 。
蕨菜中的“原蕨苷”可能是致癌的罪魁祸首，而实验发现，原蕨苷还可以跟氨基酸反应，也可以破坏遗传物质DNA 。原蕨苷在蕨的各部分中都有 ， 而人吃的蕨菜――蕨的幼嫩部分中含量更高 。不过，新鲜的蕨菜又苦又涩，大部分人吃前一般要把新鲜蕨菜用草木灰、碱水或焯水等方法进行处理 。不过 ， 这样的处理只是降低原蕨苷的含量，而不是彻底消除 。
专家提醒：野味、野菜这些离我们比较“远”的、经过千百年来的选择依然没有成为餐桌上主菜类的食物尽量少吃；日常饮食最好以离我们比较“近”的食物为主，大家不要以尝鲜为目的去尝试各种野味 。
问题十：蕨菜鲜吃好还是干吃好凉拌蕨菜
材料
蕨菜、蒜末、酱油、香油、盐、醋、白糖、鸡精
做法
1、蕨菜去掉老根，清洗干净；
2、将蕨菜放入锅中烫熟、捞出、过凉、切段；
3、加入蒜末、酱油、香油、盐、醋、白糖、鸡精拌匀即可，可加一些枸杞装饰 。
蕨菜炒肉丝
材料
蕨菜，猪里脊，胡萝卜，干辣椒 ， 调料：盐，料酒，糖，生抽，味精
做法
1、新鲜的蕨菜提前用开水焯一下 ， 入凉水浸泡两小时以上；
2、蕨菜沥干水分，切成段；
2、猪里脊、胡萝卜切丝，姜蒜切末，红椒切碎；
3、胡萝卜提前焯水；
3、热锅冷油，油热后爆香红椒碎和葱姜末；
4、下入肉丝大火翻炒至肉色变白；
5、下入胡萝卜丝翻炒片刻；
6、烹入料酒、生抽、糖，下入焯好的蕨菜段大火翻炒片刻；
7、调入适量盐、味精出锅即可 。
小诀窍:
1、胡萝卜可以不焯水，直接入油锅炒出黄色胡萝卜油后，再下肉丝翻炒；
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