2、如果希望肉丝口感更嫩滑，可以提前用淀粉和料酒把肉丝腌制一小会儿 。我为了提速，省略了此步骤 。
###其它资料参考###蕨菜焯水要2分钟左右 。
洗好之后把蕨菜焯水到半熟，一般2分钟左右就焯好了，如果采摘的蕨菜比较多，那么就多焯水几分钟 。想要看蕨菜是否焯好水 ， 可以用手掰一下蕨菜，如果能轻松地掰开，那么就说明已经焯好了 。
焯完水之后，还要将蕨菜放在冷水中，然后放到冰箱中冷藏，经过一个晚上之后，可以很好地去除掉蕨菜的苦味 。将蕨菜从水中拿出来，放到太阳底下晒干 ， 然后放到保鲜袋中保存，可以让蕨菜能够延长保存时间 。
真空保存方法
真空保存可以避免蕨菜和空气接触，避免蕨菜氧化腐烂，能够很好地延长蕨菜的保质期 。但是在进行真空保存之前，要先把蕨菜清洗干净 ， 避免蕨菜表面的灰尘、细菌、泥土等污染了蕨菜 。
清洗好之后，把蕨菜晾干 ， 然后用真空袋装好，之后用工具把真空袋中的空气抽出，一定不能让真空袋中留有空气 。之后常温存放就可以了，这种保存方法可以让蕨菜保存3个月，如果把真空袋放到冰箱中，还可以让蕨菜保存更长的时间 。
###其它资料参考### 在平日里有一些人比较喜欢吃蕨菜，因为它不仅营养价值高，而且还能有效地促进人的身体健康 。在一定程度上，它还具有一定的药理作用，可以治疗和预防一些疾病 。但是新鲜的蕨菜是不可以直接吃的，要一个过渡的过程，即泡水 。那么，新鲜蕨菜为什么要泡水呢？原来如此！
蕨菜处理虽然蕨菜被人体摄入以后，会产生极好的效果和作用 ， 但是它却需要一个处理过程，最主要的一步就是要把新鲜的蕨菜泡水 。之所以会这么做，是因为有如下两方面的原因：首先，如果新鲜的蕨菜不泡水的话，吃起来就会弥漫着一股苦味，其味道相当的差 。其次，经过一定的实验研究表明，在新鲜的蕨菜中具有一定的致癌物质 。通过泡水的方式是可以去除蕨菜中有毒物质，其中就包括其表面残留的农药和相关色素 。所以为了自己的生命健康着想，在面对新鲜的蕨菜时，一定要记得去把它处理好 。
食用类别在面对新鲜蕨菜时，可以采用以下三种方法来进行食用：第一就是鲜食，先把新鲜的蕨菜放入开水中泡三到五分钟 ， 然后就可以炒着吃，或者与其他食物相搭配一起炒着吃 。第二就是盐腌 。把新鲜的蕨菜洗净晾干以后，放入坛子中，用盐末和姜丝等材料去腌渍 。这样一来，不仅可以保存更长的时间，而且可以随时随用 。第三就是干制 。就是把新鲜的蕨菜洗净，煮熟以后再晒干，最后加以保存即可 。
常见的处理方法首先 ， 要挑选哪些好的颜色鲜亮的蕨菜，丢掉哪些老的，烂掉的 。然后，将挑好的蕨菜放入温度较高的热水中，泡几分钟，其次等蕨菜凉透以后，再用淡盐水浸泡24小时，这样反反复复几次以后，就可以去除蕨菜中的苦味，就可以使其精华留下 。等全部搞好以后 ， 就可以去做菜了 。不过有一点要注意，一次性不要吃太多蕨菜，要控制自己的量，否则可能适得其反，这个很关键！
###其它资料参考###蕨菜是可以煮着吃的 ， 有些人是第一次做，不知道煮多久才熟了 。那么蕨菜要煮多久?蕨菜要煮多长时间?
蕨菜要煮多久
蕨菜要煮15分钟 。烹调时，如果是鲜蕨菜，则必须先用开水焯一下，去掉异味 。另外 ， 在制作此菜时，还可以加入一些酱油和米醋，调剂口味 。
蕨菜炒肉丝的做法
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