材料:蕨菜，猪里脊，胡萝卜，干辣椒，调料：盐，料酒 ， 糖，生抽，味精
做法
1、新鲜的蕨菜提前用开水焯一下，入凉水浸泡两小时以上；
2、蕨菜沥干水分，切成段；
2、猪里脊、胡萝卜切丝 ， 姜蒜切末 ， 红椒切碎；
3、胡萝卜提前焯水；
3、热锅冷油，油热后爆香红椒碎和葱姜末；
4、下入肉丝大火翻炒至肉色变白；
5、下入胡萝卜丝翻炒片刻；
6、烹入料酒、生抽、糖，下入焯好的蕨菜段大火翻炒片刻；
7、调入适量盐、味精出锅即可 。
蕨菜炒腊肉的做法
材料
腊肉、蕨菜、青椒、红椒、蒜苗、豆瓣酱、食用油、白糖、味精、盐
做法
1、蕨菜洗净后放入沸水中灼烫2分钟，然后捞出侵入凉水，待其放凉后捞出，切掉根部较老的部分，其余部分切成长段备用；
2、把腊肉清洗后，放入沸水中大火煮20分钟后捞出 ， 待凉后将腊肉切成薄皮；
3、青椒、红椒和蒜苗全部洗净后斜切片；
4、锅内放入适量食用油，烧至7成热时，放入腊肉片翻炒至肉片变透明、肉片微微卷曲；
5、将腊肉推至一边 ， 倒入豆瓣酱，将豆瓣酱炒出香味，然后在与腊肉一通炒匀；
6、倒入青椒、红椒和蒜苗一起快速翻炒，炒匀后倒入蕨菜，加入味精、白糖、盐，翻炒均匀后即可出锅 。
###其它资料参考###新鲜蕨菜可以保存几天 ， 具体要看保存的方式 。新鲜蕨菜可以放入清水中浸泡一个晚上，这样可以去除蕨菜本身的苦涩味，吃起来更美味，浸泡好后捞起来控干水分 。
然后分装好 ， 一份可以适合一家人吃的量，用保鲜袋或保鲜盒装起来，放冰箱冷冻保存，这样放上一年都不烂不干瘪，要吃的时候提前拿出来常温解冻，炒或凉拌都可以 ， 这样一年四季都可以吃到新鲜的蕨菜 。
扩展资料：
蕨菜对环境要求比较高，需要生长在山清水秀的山野 ， 保证了食材的原生态，而且蕨菜的嫩叶部分，含有胡萝卜素、维生素、钾、钙、氨基酸等多种营养成分 。
蕨菜中含有的有害物质属于水溶性化合物，也就是说 ， 如果把蕨菜泡进水中，大部分有害物质是会被冲洗掉的 。只要在食用蕨菜前用清水反复清洗，就会大大降低蕨菜中有害物质的含量，然后热炒即可 。
如果想吃凉拌蕨菜 ， 把洗干净的蕨菜在沸水里漂焯后切段放入佐料即可食用 。食用蕨菜要讲究适量，不要长期食用 。
参考资料来源：人民网-蕨菜100%致癌？专家：别担心，可以适量吃
###其它资料参考###把新鲜蕨菜掐去硬梗 ， 洗净后放入热水中焯一下，捞出过凉就不会有生涩的味道啦 。很多菜需要焯水的目的之一就是为了去除涩味 。有很多菜都是一样的，比如，干木耳，草菇，蘑菇，香椿、菠菜等，这些菜生来都有生涩的苦味或者木本的野性味道，需要在做之前用热水焯一下 ， 才能使其体现出本身的鲜甜 。
还有一个小诀窍，就是一定要大火猛炒 。将新鲜蕨菜过水焯之后，放入冷水中浸泡，时间要长一些，尽量在一个小时以上，然后捞出开大火猛炒，只要炒到蕨菜微微有水分浸出，马上放调味料出锅 。这样炒出来的蕨菜就清爽鲜甜，没有之前苦涩的味道了 。
主料：蕨菜300克
调料：香油10克,酱油10克,大葱20克,大蒜（白皮）15克,芝麻15克,盐10克
特色： 清香可口 。
做法：
1. 蕨菜放在淘米水中浸泡后，连同淘米水一起煮沸；
2. 晾凉后，用凉开水洗干净，继续用凉开水浸泡；
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