3. 浸泡到茎杆光滑时，捞出挤去水分，切成长约5厘米长的茎条（若是鲜嫩芽、直接洗，切）；
4. 大葱去根洗净切成丝；大蒜剥去蒜衣捣成蒜泥；
5. 切好的蕨菜在香油锅中煸炒；
6. 放入葱、蒜、盐、酱油翻炒，再倒入排骨汤100克；
7. 出熟味后，加入炒好的芝麻盐 ， 晾凉即可 。
###其它资料参考### 新鲜蕨菜怎么处理
新鲜蕨菜怎么处理，蕨菜在野生蔬菜中占据着主要地位 。气温渐渐回升,蕨菜就拔地而起,非常常见,很多地区的朋友都会采摘然后加以烹饪,味道非常美味,那么新鲜蕨菜怎么处理？
新鲜蕨菜怎么处理1蕨菜：有专家研究表明，蕨菜含有致癌物质，不是特别喜欢就不要吃，处理好了可以减少致癌物，当然，中医认为吃蕨菜也有很多正能量，也有很多要用价值 ， 现在有很多东西说有这样那样的毒，色素，农药残留，致癌物什么的，我们还是要吃饭呀，所以 ， 什么东西好与不好，我认为适量吃一点是没有问题的，水充分浸泡，可以稀释有害物质
新鲜蕨菜，摘掉老的根和卷花，用清水清洗，用手轻搓一下，把表面的细毛洗掉，要清洗三遍以上，
烧一锅清水，水开后放入洗好的蕨菜，至微软即可 。
煮好的蕨菜捞出，用清水浸泡四小时以上，然后用手把蕨菜一根撕开成细丝，用水清洗掉粘液后再切段，切几片腊肉，拍几片蒜头，热锅凉油 ， 下腊肉，蒜头，姜丝，加一勺剁辣椒，翻炒均匀，加入少量的盐和鸡精即可，
至于蕨菜干的制作：焯水以后，撕成细丝，直接晒干，密封保存，食用时用温水发泡就行了，
蕨菜一次吃不完可以把蕨菜放在塑料袋里封口后放在冰箱保鲜层可以很好的保鲜 。如果超过四十八小时菜叶就会出现毒素，是不能再吃的 。但是在冰箱里放置最长不要超过四十八小时 。也能够直接把蕨菜用开水烫好后放在冷冻箱里，保留的时候会更长一点 。
新鲜蕨菜怎么处理2鲜蕨菜怎么处理才能吃 处理蕨菜的注意事项
鲜蕨菜在吃之前，要先用细毛刷把蕨菜上的绒毛刷去，清理掉已经伸展开的小叶子 。然后将蕨菜焯水几分钟，再浸泡在冷水里，多换几次水，浸泡两天后就可以将蕨菜做成一些美味的菜肴进行食用了 。
近些年来大家的生活水平提高了，大鱼大肉可以天天吃了 。不过人们反而更稀罕一些青菜和野菜，追求健康养生的生活 。春天是吃野菜的最佳季节 ， 通常吃的野菜就有蕨菜 。
鲜蕨菜怎么处理才能吃
新鲜的蕨菜是不能直接食用的，不然会导致我们出现中毒的情况，大家一定要适当的进行处理才可以进行食用的 。因为蕨菜含有的原蕨苷是水溶性的`，所以在烹饪之前 ， 把蕨菜焯水几分钟，然后再浸泡在冷水里，多换几次水，一共浸泡2天的时间，这样处理过的蕨菜，没有苦味和土腥味，吃起来也才更放心 。
处理蕨菜的注意事项
1、吃蕨菜之前 ， 一定要去掉老化的部分 。老化的部分可能含有比较高的毒素，食用后可能会导致人中毒 。
2、蕨菜已经伸展开的小叶子要清理掉，因为这样的叶子可能有一股苦涩味 ， 会影响菜肴味道 。
3、尽量不要生食蕨菜，一些蕨菜生食会中毒 。在吃前要先焯水，焯水有利于去掉蕨菜的涩味和有毒有害物质 。
4、蕨菜绒毛比较多，这些绒毛对某些人群有比较强的刺激性，尤其是有消化系统疾病和过敏史的人群，刺激性可能更强 ， 因此，食用前一定要清理干净这些绒毛 。
新鲜蕨菜怎么处理31、蕨菜需清洗干净
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