烹饪小技巧：
1、海带什么时候下锅煮是非常关键的，因为海带中含有黏液，如果直接放入锅中煮，会使得汤汁变得很浑浊，整体的口感受到影响，一锅汤也就白炖了 ， 而正确做法应该是事先将海带下锅焯下水，去除掉表面的黏液，最后再下锅煮 ， 这样效果便会特别棒；
2、排骨焯水的时候记得一定要用凉水，随着水温的慢慢上升，会将其中的杂质充分逼出，排骨的口感变得更佳，而且吃着也更加干净卫生；
3、炖汤加盐一定不能早，在出锅前10分钟加入便可 ， 如果加盐太早了，容易使得排骨中的蛋白质凝固，其中的价值便不容易被释放 。
###其它资料参考###做排骨炖海带时，海带要在排骨炒香后放水炖时放入 。
排骨炖海带的做法：
用料：排骨，海带，葱段，姜片 ， 蒜，八角 ， 花椒，生抽，盐
1、买来的排骨剁成小块 ， 用清水洗干净 ， 锅里加凉水，排骨入锅焯水 ， 焯好将排骨捞出控水待用 。
2、海带用水浸泡1个小时后沥干水分，用刀切成小块 。葱洗净切葱段，姜蒜切片 。
3、锅里倒入食用油，烧热后放入葱段，姜片 ， 蒜片，八角和花椒炒香 。
4、接着放入排骨，煸炒至排骨表面微微焦黄，倒入适量生抽，翻炒均匀 。
5、放入海带，再加入适量的清水，没过海带和排骨，大火煮开后转中火炖1小时 。
6、出锅前加适量食盐调味，就可以食用了 。
###其它资料参考###海带排骨汤的做法
海带须提前3～4个小时用清水浸泡至涨发 ， 洗净控水，切成长方块或打成结；也可以直接从市场买回泡发好的海带结；
肋小排购买时要求店家顺骨切开，斩成约4厘米长的段，洗净后冷水下锅煮开焯2分钟 ， 捞出用流动的水将血沫冲洗干净；
净锅内加入1000克清水，放入排骨、葱段、姜片、料酒，大火烧开后转中火焖煮30分钟；拣去姜片、葱段，放入海带，调入盐，大火滚煮10分钟即可 。
小贴士
海带最好事先水煮一下，主要去除表面那层粘液；若直接放入汤里，大火烧开后要不断地撇去粘液形成的浮沫，以保证汤汁的清澈；海带的口感由炖煮的时间决定，多煮一会儿会更软糯 。
海带排骨汤
用料
鲜海带250g
猪排骨400g
生姜3片
盐3g
小葱2根
清水1200ml
海带排骨汤的做法
把干海带用水洗净后，浸泡在温水里 ， 泡发6h左右 。洗净后的排骨冷水下锅，放入料酒 ， 焯水后捞出排骨 。
泡发后的海带切条，系成海带结 。
锅内放入葱结、姜片、焯水后的排骨和海带结，倒入清水，大火烧开后撇去浮沫，盖上盖，转中小火，煮1h，出锅前加适量盐 。
###其它资料参考###煲汤海带一般是在肉熟了之后 ， 再放海带，海带炖十分钟就够了 。
材料
干海带半片，豆腐一斤，排骨两根，盐少许 ， 醋少许，鸡精少许，胡椒粉少许 ， 姜少许 。
做法
1.干海带用凉水泡一上午 ， 洗净切片；豆腐切小块，支一锅水开后加少许盐将海带和豆腐焯半分钟出锅备用；
2.排骨洗净焯一遍，用水冲洗干净；
3.沙锅内做水 ， 下排骨放几片姜，滴几滴醋，开后改小火煨四十分钟；
4.加入海带和豆腐一起炖十分钟，加入盐，鸡精，胡椒粉拌匀即可 。
###其它资料参考###如果要炖海带骨头汤，需要如何操作呢？把骨头下水焯一遍捞出，再放入锅中加入适量水，再加入姜、葱结、适量盐，盖上锅盖炖半小时 ， 最后加入海带炖十分钟 。
