传统红烧老鸡香料配方和制作方法
原料：
老鸡块450克 ， 水发香菇35克 。
调料：
A料（盐5克，料酒15克，老抽5克 ， 生抽25克，美极鲜酱油10克，蚝油12克），B料（白砂糖5克 ， 味精12克，姜片5克，葱段8克 ， 南乳汁10克），色拉油750克（约耗25克），蒜子25克 ， 红椒、圆葱各10克 。香料6克，清水1.5千克 。
传统红烧老鸡香料配方和制作方法
香料配方：
大料2克，草果1个 ， 香叶、桂皮、白芷各1克 。
制作方法：
（1）将鹅块用沸水焯透，用七成热的油浸炸至硬身，倒入高压锅中 ， 加入清水，放A料，入水发香菇烧制，调入B料和香料 ， 盖上盖，大火烧开，上汽改小火压制15分钟，待凉后打开盖 ， 捞出 。
（2）锅上火，留底油烧热，用蒜子、圆葱炝锅出香 ， 舀入原汁 ， 放红椒，倒入鹅块，调好味，勾芡出锅即可 。
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