这可以说是东北饭包的灵魂 ， 如果您的鸡蛋酱做不好那么饭包一定不会好吃，具体做法是这样的 ， 将鸡蛋里加入少许葱花打散放在碗里，锅上火烧热加入底油将鸡蛋炒熟然后迅速加入少许东北大酱搅匀中火炸三分钟左右即可，不过有两样是标配 ， 一是鸡蛋酱，二是土豆泥 。鸡蛋酱要用东北的家下大酱来炸 ， 热锅起油，将打散的鸡蛋缓缓入锅 ， 充分打散 。然后将东北大酱、葱花入锅爆香，再添少许的水和生抽烧开 。
就是大米和小米放在一起焖的饭，鸡蛋辣椒酱，土豆酱，洗一些香菜、葱、韭菜花 。用一个盆把这几样放在里面搅拌均匀，然后把大白菜叶铺在盘子上，把搅拌好的菜饭放在上面包好就可以吃了 ， 备菜将葱、香菜、生菜、一个土豆洗净装盘；葱姜蒜切碎做料，生菜要选最新鲜的，最好是长生菜 ， 包着方便，而且不容易松散碎掉 。把大米饭，土豆泥 ， 鸡蛋酱，黄瓜丝，尖椒丝，小葱和香菜撕成小段放在一个容器里，搅拌均匀 。（注意饭和土豆泥都不能用太热的 ， 要温热或者凉的才好吃） 。
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