1、鲜淮山去皮洗净，切成滚刀块 ， 浸泡在清水中待用；老鸭洗净拭干水，剁成块状；豆腐切成四等份；姜去皮拍扁，剁成蓉 。
2 、热锅煮沸水，倒入1汤匙料酒 ， 将鸭肉放下锅氽烫1分钟，捞起沥干水待用 。
3、烧热锅内2汤匙油，爆香姜蓉 ， 倒入鸭肉大火爆炒3分钟，直至鸭肉煸出油，倒出锅内余油 。
4、鲜淮山捞起沥干水倒下锅，与鸭肉一起大火翻炒2分钟，然后盛入瓦煲内 。
5、往瓦煲内添入500ML清鸡汤、1碗开水、5克西洋参、1/2汤匙料酒，加盖大火煮沸，转小火焖煮35分钟 。
6 、倒入豆腐，大火再煮2分钟 ， 加1/6汤匙盐调味即成 。
###其它资料参考###清炖鸭子的原料：鸭
清炖鸭子的配料：葱、蒜、干山楂片、冰糖、大料、料酒
清炖鸭子的做法
1、鸭肉切小块，泡水半小时
2、锅中不放油，加入控好水的鸭肉，煸一下，不加任何佐料
3、高压锅中加煸好的鸭肉、葱、蒜、干山楂片、冰糖、大料、盐、料酒，加足量水，炖20分钟
4、一道绝对不油腻的清炖鸭肉完成了 。
温馨提示
加山楂是为了让鸭肉更容易熟，而且去腥 。这种加了冰糖和山楂的清炖鸭肉，吃起来有一种不一样的清香 。
吃出健康
鸭肉里面含有丰富的维生素B和维生素E，这些元素可以很好的治疗疾病 。吃鸭肉可以治疗脚气，可以抗击很多的炎症 。由于鸭肉里面的维生素E很丰富，所以吃一些鸭肉是可以起到抗衰老的好处的，可以很好的美容养颜 。
鸭肉里面烟酸非常的丰富 ， 这种元素可以很好的缓解心脏的疾病，可以预防心肌梗死的出现，所以吃一些鸭肉可以很好的保护心血管 。如果有心脏疾病的话，平时可以多吃一些鸭肉 。
吃鸭肉可以缓解身体的浮肿，生病以后身体比较虚弱，这时候吃一些鸭肉可以很好的补充身体的营养元素，还能很好的降血压 。
###其它资料参考###撇完浮沫的汤看着利索多了，还会有少量浮沫涌上来，如果沫是白色的就不用管了，将除了盐的调料全部入锅中，转大火煮开，再盖盖子转微小火；锅的密封性越好越不容易失水 ， 时间也用得短 ， 老鸭很快能焖得汤香肉烂；切好豆腐和白萝卜和番茄，白萝卜切成薄片好入味，番茄是蔬菜当中很好的调味品 。
白果老鸭汤，把老鸭剁块飞水备用 ， 砂锅里放入姜片，白果，红枣，党参，黄芪，一小块当归，然后放入鸭肉 ， 一次性放够水，可以适量多放点，因为炖的时间长了水分流失汤汁会减少 ， 开火烧开转中小火慢炖一个小时左右就可以喝到美味的鸭子汤了 。泡椒末少许、姜块50克、葱段15克、绍酒、豆瓣酱各1小匙、白糖、味精十三香、香油各少许、鲜汤100克、色拉油适量 。
锅内烧油倒入葱姜蒜，放入切好的鸭子 ， 花椒，八角香叶等调料，加水放入砂锅内 ， 炖1到2个小时先把鸭子洗净剁块，在开水里掺鲁一下，捞出在锅里放上油 ， 放点糖 ， 上色倒上一瓶料酒，酱油小火炖就好了把鸭子洗净焯水，然后放入锅中 ， 加入大料下去炖就好了鸭子洗净切块，凉水入锅，加入姜片、料酒焯水 ， 水开后煮三分钟左右，再捞出，放入凉水中洗净 。
老鸭子油脂较多 ， 需要加入干辣椒和香辣酱（或郫县豆瓣酱）来抑制鸭子的腥味，还会用到花椒、八角、桂皮、小茴香等香辛料，与油脂熬煮产生独特风味 ， 增加汤汁的香味和辛辣味道，使鸭肉味道更醇厚浓郁 。老家的鸭子油脂会比较多，建议在炒制时多炒几分钟，这样可以把油脂逼出来 ， 减少油腻感 。加入香辛料是为了抑制鸭子的腥味，香料的挥发性香气 ， 可以使汤汁更鲜美 ， 鸭肉鲜香浓郁 。
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