水鱼要炖多久？
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水鱼武火烧开，文火1到3小时 。
材料：淮山、圆肉各25克，水鱼1只，猪瘦肉100克、生姜3片 。
烹制过程：
1、各药材洗净 ， 稍浸泡；水鱼以热水烫，使其排尿，切开洗净，去肠脏；
2、猪瘦肉洗净，不用刀切 。
3、水鱼连壳一起与所有材料放进炖盅内 ， 加入冷开水1250毫升（约5碗水量），武火煲沸后改为文火煲3小时，调入适量的食盐 。
此量可供3~4人用，水鱼肉、瘦肉可捞起拌入酱油佐餐用 。
甲鱼富含蛋白质、无机盐、维生素A、维生素B1、维生素B2、烟酸、碳水化合物、脂肪等多种营养成分 。此外，龟甲富含骨胶原、蛋白质、脂肪、肽类和多种酶以及人体必需的多种微量元素 。
甲鱼肉性寒，味咸 。归肝经 。具有滋阴清热，凉血、滋阴补虚养肾，补血补肝，补益调中、补肾健骨、散结消痞等作用 。可防治身虚体弱、肝脾肿大、肺结核等症 。
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1.选料 。此菜选用湖南洞庭特有的河洲中华鳖，食鱼虾长大，其生长期均在3-5年以上，有着“优种、优水、优养、优长、优标、优味”的六优绿色生态标准 。正宗河州甲鱼 ， 其特点为裙边宽厚、背壳较薄且有光泽、爪子锋利、无外伤、凶猛有力，所以烹调出的菜品富含胶质，汤汁粘稠浓厚，有黏口的感觉 。
2.祛腥 。除了常见的冲水、腌料祛腥之外，在漂洗过程中加入少许甲鱼胆汁与白醋，可达到用胆汁本身的味道祛腥提鲜的作用 。
3.特制酱料 。用腌制酱料为甲鱼入味增香，加入蒜子、干葱头等配料，香气自溢，腌制酱料可根据当地口味自行调节，味道更好 。（具体配方参见教程）
砂锅焖水鱼的做法教程：
1、将甲鱼用开水汆烫40秒 ， 去老皮，将刀深割入甲鱼脖子与甲鱼壳1/3处，放血几秒钟，继续将刀沿周边旋动，将甲鱼壳与底板分开 。
2、取出甲鱼的内脏与多余的油脂(油脂使甲鱼较腥，影响菜品口味)，将甲鱼四肢、头部斩下，将底板斩为4块，牙签肉单独为1块，甲鱼壳斩为6块 。
3、每只甲鱼加入甲鱼胆汁1-2克与白醋 2-3克拌匀，用来祛腥，冲水后沥干 。
4、甲鱼块用盐、味精、胡椒粉、白酒腌制15分钟后控水，拌匀腌制酱料 。
腌制酱料：蚝油12克，香辣酱20克，紫苏辣酱8克，一品鲜酱油、蒸鱼豉油各15克 ， 鸡粉5克，沙姜粉3克混合均匀即可 。
5、砂锅上火，预热后入熟猪油、鲜麻油烧热，下入蒜子、干葱头、姜片、香芹段煸炒几下，再放入腌制好的甲鱼件加盖h10-12分钟即可 。
###其它资料参考###50分钟就可以了，具体做法如下：
1、甲鱼用开水焯至外层变色起皱时捞出 ， 用小刀刮净甲鱼身上的皮质及老皮，去掉爪尖、尾巴，掏净内脏、黄油，洗净，剁成小块 。
2、将鸡肉洗净剁成肉葺，香菇洗净撕成大块，冬笋、火腿切成片，葱、姜洗净后，分别切成段和片 。
3、取一汤碗加入甲鱼肉、葱段、姜片、高汤入蒸锅蒸50分钟后取出 。
4、在汤碗里加火腿末、冬笋片、香菇块、油菜、葱、姜、味精、料酒、精盐、胡辣粉，用油纸封好，放入蒸锅中蒸15分钟取出 ， 打开油纸，拣出葱、姜 。
5、把鸡葺倒入甲鱼汤内，烧开即可 。
###其它资料参考###如果是清炖甲鱼汤，一般用大火烧开之后小火炖一个小时左右就可以了 。
甲鱼肉性温，味甘、咸，富含蛋白质、维生素A、维生素B1、维生素B2、脂肪酸、肌醇、钙、磷、钾等营养成分，煲汤食用具有较高的营养价值，其炖煮时间跟烹饪器具等有一定的关系，如用普通的炖锅炖甲鱼汤一般建议煮开后用中火炖一个小时左右，如果是电压力锅上汽后炖20-30分钟左右即可，不仅可以保留食材本身的鲜美，还能确保肉质细腻滑嫩 。注意 1、挑选甲鱼的时候要选择外形完好没有伤痕的活甲鱼，死的、不新鲜的不要吃 。2、肠胃功能较差、孕妇、对甲鱼过敏人群需忌食 。
