新鲜金耳的做法30例？
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想必大家很多人都听说过银耳吧！银耳和木耳大家一定都吃过，也知道它们是常见的食用菌类 。那么，关于金耳你又知道多少呢？金耳的颜色是金色的，“黄木耳”是“金耳”的同义词，金耳同是一种食材菌类，它是一种药食两用的菌类，营养丰富，药用功效出色，是食用菌中的精品！陕西汉中秦巴山区古语说：“家有金耳 ， 黄金不换” 。足见其营养丰富 ， 美味大方 。下面厨师长为大家一起介绍“金耳”——
金耳 ， 因其颜色金黄，又称黄木耳 ， 因其形似人脑 ， 又称脑耳 。金耳含有丰富脂肪，蛋白质和磷、硫、锰、铁、镁、钙、钾等微量元素 ， 是一种营养滋补品，并可作为药用 。金耳的滋补营养价值优于银耳、黑木耳等胶质菌类，是一种理想的高级筳宴佳肴 。
金耳木瓜羹
食材：金耳50克(发好) ， 木瓜一个；白木耳10克(发好)，冰糖水适量；
制作方法：金耳，白木耳和冰糖加水一起上笼蒸5分钟 ， 装入木瓜里即可 。
什锦烩金耳
食材：金耳、竹笙、木耳、青豆、胡萝卜花、清鸡汤，盐、蘑菇精、香油、生粉水 。
制作方法
第一步：金耳、木耳提前用温水泡发，择洗干净撕成小块，竹笙剪去头尾用水泡软，青豆洗净备用 。
第二步：锅中注水烧开，倒入青豆、竹笙焯一下水倒出沥水 。
第三步：起锅下少许油，倒入金耳、木耳翻炒几下，加入一勺素上汤，放入青豆、竹笙、胡萝卜花，调入盐、蘑菇精，中火煮3分钟，勾薄芡淋上几滴香油，即可出锅装盘 。
冰糖金耳鸽蛋
原料：鸽蛋20个、金耳150克、冰糖200克 。
制作方法
第一步：鸽蛋入碗内，放入开水锅中永成荷包蛋，取出入碗 。金耳入凉水中洗去泥沙，泡成膨胀，捞入筲筲内控去水分 。
第二步：炒锅上火，注入清水1升，沸时下入冰糖溶化，跟着下金耳，煮约2分钟，打去浮沫，倒入鸽蛋煮1分钟即成 。
枸杞苹果金耳羹
食材：金耳、红枣、枸杞、苹果
制作方法
第一步：提前用冷水泡发金耳 ， 时间：12~15小时 。泡好的金耳取出，去根部，同时用手或剪刀将金耳掰碎 。
第二步：金耳放入锅内，并倒入适量冷水，烹煮，时间:45分钟 。另取砂锅 ， 红枣，枸杞洗净 ， 放入适量水，烹煮 。
第三步：取一颗冰糖心苹果切块，与枸杞、红枣一同慢炖 ， 时间：5~10分钟 。金耳倒入砂锅，与另外3种食材一起慢炖，时间: 20分钟 。~出锅喽，金耳的胶状物质被完全释放出来~
软糯香甜的黄金耳，绵滑香不释口 。一抿即化，顷刻间 ， 自然清香席卷舌尖，香柔遍布在身体各个角落 。温润滋补力量，强烈而又真实，安心养颜，踏实变美 。
金耳烩鱼肚
食材：泡发鱼肚150克、泡发黑木耳30克、胡萝卜一段、泡发金耳100克、色拉油少许、黄焖高汤200克、盐少许、料酒2勺 。
第一步：泡发鱼肚：把鱼肚洗净后用厨房纸巾吸干水分；把鱼肚放入冷锅锅中加热至110度；使其变软后捞出控油；再把油锅加热至180度；放入鱼肚炸至蓬松，注意火候不用炸糊；把炸好的鱼肚冷却后放入清水中浸泡回软，期间多换几次水去除多余的油；这是泡发好的鱼肚
第二步：把鱼肚切成小块备用；金耳提前泡发；黑木耳提前泡发好洗净；金耳洗净切小备用 。
第三步：起油锅放入金耳、黑木耳、胡萝卜煸炒片刻；再放入泡发好的鱼肚翻炒；加入少许料酒炒匀；加入黄焖高汤煮开，转小火炖一会；加点盐调味即可 。
