另一个医学调查小组的报告说：“我国原是大肠癌的低发区，不足十万分之十 ， 可近二三十年来随着食物结构的改变，肉食量的增加，发病率不断上升，达到了十万分之二十四点三一，相当于国际上中等发病水平 。据研究估计 ， 2000年以后，大肠癌发病人数将比八十年代高出1.45倍 。上海地区大肠癌死亡率从1972年到1989年增加了75%，2000年以后，大肠癌发病数将比八十年代高出1.45倍 。
“五成癌症跟饮食有关” 。在“2004年天津市肿瘤防治宣传周”上，专家如是说 。“天津市癌症年新发病例为1.6万，并呈增长和年轻化趋势 。据介绍 ， 癌症尽管与遗传因素有关，但主要还是由包括饮食在内环境因素引起，如吃肉多了，主食吃得精细了，缺乏纤维素，即粗粮、杂粮等食入少，导致大肠癌发病率的升高；高脂肪、高蛋白的摄入是乳腺癌、结直肠癌发病率上升的重要原因；约有75%的头颈部癌是由饮酒和吸烟造成的…… 。
国外研究也证实，癌症跟肉食关系密切 。根据一九九五年英国素食学会的研究报告发现，素食者早逝的机会只有非素食者的一半，且素食者较不会得心脏病和癌症 ， 主要原因是素食者血中胆固醇含量低的缘故…… 肉里到底有什么，为什么会致癌？除了公认的医学理论，许多学派和专家都把致癌物指向肉中之毒 。上面已经说过，肉毒可怕，但这个事怎么强调都不过 。中国著名的环保专家、北京麋鹿苑负责人郭耕说：“我举一条证据诸位就可明白：无论大小畜生被人捆缚要杀的时候，是多么痛苦，多么怨恨 。既起了嗔恨心，毒素就会流遍全身，所以肉食多含有毒素 。这种毒是很厉害的 。比如喂乳的妇人，若是生气，乳汁就含有毒素，婴儿吃了就易害病 。不信你若看到有婴儿的妇女发怒生气的时候，把她的乳汁挤出一点来放在太阳里晒一会，就变绿色，正常的乳汁被太阳晒是白色的 。
素食是如何防癌的呢？美国德州大学安德森医院的约翰逊博士经过多年埋头研究 ， 发现了一个事实 。凡是平日摄取大量钾的地区，人民患癌者总是偏低 。原来人体细胞里，钾的含量时常是钠的十倍，细胞在分裂之时，钾含量下降而钠含量上升，癌细胞也不例外，每次细胞受伤时，钾由细胞之中漏出来，癌细胞即开始繁殖 。人患上了慢性病，若有办法提高体内细胞的钾含量，生癌的机会则减少 。相反，老年人体内的钾特别容易由细胞膜漏出来 ， 所以患癌的机会随年龄而增加 。医学研究进一步发现，如果在有些癌细胞的培养液中加进了钾 ， 它会突然变成正常细胞 。老鼠的血癌细胞本来不能造血，可是将其培养液中的钾提高到十倍以上时，就有造血的现象出现 。由此证明，钾和钠的比例是癌细胞形成的关键…… 近年食疗防癌的秘诀 ， 正是根据这个原理，多钾少盐 。食盐和味精(一种钠盐)都含有大量的钠，而蔬菜与豆类则含有大量的钾，所以多吃蔬果豆类少吃盐和味精，是防止癌症、血压高、糖尿病的重要举措 。。
上天让我们吃素 这个说法流传很多年，已经得到了许多医学机构和专家的同意和默认 。那就是从人的构造和机能上看，人可能更适宜吃素 。因而有人说，人原来是一个素食动物，只是因为各种原因 ， 人才吃起了肉，结果报应连连，百病丛生 。
医学界做过这样的研究，比较食肉动物与人的肠子，以老虎为例，它的肠子看起来又短又直，没有许多皱折 。我们知道，肉易腐败，所以上天给老虎短的肠子，使肉的消化残余物不会在肠子停留太久 。而人的肠子总共约30尺长，光是大肠就五尺长 ， 接近老虎的三倍，因此人不宜吃肉类；因为肉类容易腐败，在肠子的温度下更易腐败与发酵，这一点，我们可由草食动物的粪便没有肉食者的那种臭味而想像到 。腐烂的肉类在人的肠子里会生出多少致病菌毒就可想而知了 。
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