中国素菜由寺院素菜、宫廷素菜、民间素菜三种风味组成，寺院素菜又称为斋菜，是专门由香积厨(僧厨)制作，供僧侣和香客食用的菜肴；宫廷素菜，是专门由御厨制作 ， 供帝王斋戒时享用的菜肴；民间素菜：是在继承传统素菜品种的基础上吸收了宫廷和寺院素菜的精华而在民间素菜馆发展而形成的菜肴 。下面介绍几个小菜：
柿子草菇
原料：西红柿10只约1000克 油菜叶10片 草菇45
制法：1、将油菜叶治净焯水，捞出抹上香油，摆在盘中； 2、西红柿去皮，切去根部挖出内瓤开口朝下，码在油菜叶上，草菇治净下4成熟的油中略炒，再加料酒、酱油、白糖、素鲜汤、味精煸炒，勾芡后装入西红柿内即可
干烧冬笋
原料：冬笋尖250克 水发冬菇30克 胡萝卜25克 青豆25克
制法：1、冬笋切片，剞十字花刀后切粗长条，冬菇、胡萝卜切丁，郸县豆瓣剁碎，葱姜切末，冬笋、冬菇、胡萝卜丁、青豆下开水中煮透捞出；2、用葱末呛锅，下豆瓣炒出红油加料酒、素汤、盐、白糖烧来 ， 再投全部原料，烧开后用小火煨10分钟 ， 改中火收汁，至汁尽油清时装盘即成
龙眼虾仁
原料：鲜蘑菇250克 龙眼、红樱桃各6只 胡萝卜25克 绿青豆10克
水发冬笋15克
制法：1、将蘑菇剪成虾形，胡萝卜、冬笋治净切成?。?、蛋清、淀粉、发酵粉制成面糊 ， 虾仁粘面糊下7成热的油中 ， 炸至浅黄色；3、锅留底油，放姜丝和配料，加盐、味精、料酒、鲜汤、烧开后勾芡 ， 倒入“虾仁”，颠两下装盘，用龙眼、红樱桃围边即成 。
清汤萝卜燕
原料：象牙白萝卜约1000克 香菜叶少许
制法：1、将萝卜洗净去皮,切成长片,再切5刀相连的连刀片,放水 中漂透,沥水后拍干淀粉抖散,上笼蒸熟,放水中漂透,再 放清水中泡；2、素清汤加盐烧开,下泡好萝卜片略煮,捞出入汤盆中；3、素清汤烧开加盐,胡椒粉,味精,打去浮沫,浇在汤盆中撒 香菜即成
可怕的肉毒 看了下面的文字后，你不用医生和科学家的研究报告(虽然有大量这方面的报告)你就能天然感觉癌是从哪里来的 ， 如果再嗜爱食肉的话，就有点冒死吃河豚的味道了 。而且这些材料还是出自在食品检验和预防方面比中国大陆要严格十倍的美国 。
“我为什么成了素食者？”一个美国作家这样写道：“当您真正了解肉类是污秽不洁的，又是有传染病的尸首时，您能再面无惧色的狼吞虎咽吗?我不吃任何肉食和任何维他命丸，也健康的活了半辈子 。我在美国旅行多次，常在饭馆和别人家中吃饭，弃肉吃素的经过 ， 未曾使我难受，让我慢慢道来吧 。
“在旅行时，有一天吃肝咬了两三口，觉得味道不对劲，再用刀子一切 ， 真把我吓了一跳，脓包里竟有一窝小虫，早己煮熟了 。从那天起 ， 每逢看见肝我就反胃 。但是牛肉仍是我所喜爱的 ， 直到一件事震撼了我 ， 我才全然断绝牛肉!事情是这样的，我的邻居从牛群中挑了一只最棒的母牛，供应他自己的牛奶 。某天，卫生员来检验 ， 说这只牛有结核?。?应予销毁 。邻居说他不相信，置之不理，后来，另外的检验员又来检查，报告的情况相同 。我的邻居勉强的把牛送往一个较大的屠场，获得许可，观看切割 。出现在他眼前的，是一整叶被结核菌蚀烂了的肺……此事过后不久，我领著班上的学生去远足，路过该屠房，我就问那位作向导的政府验肉员：“请问老兄，如果一头牛害结核病 ， 一叶肺烂坏了，您们怎样处理呢？”“我也请问你，你的苹果上有个烂斑，你怎么办？你还不是把它削掉，然后吃下去吗？”我注意到学生们脸上吃惊的表情 。等出了屠场，我问他们削苹果和割牛肉是否相同 。“不同，开玩笑！”他们异口同声地否定 。他们说：“病肺的血液会周流全身 。”于是我又指出另外的不同点：“动物的病菌会寄生在我们的人身上，而苹果的霉菌只会活在果菜上面，再者，它也不会周流循环 。就算把苹果的烂疤吃下去，也不致于害病 。”这样一来，过去使我讨厌的某些肉食，越发使我讨厌了 。
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