2 如何判断油炸排骨熟没熟炸排骨炸至肉收缩 ， 两端的骨头露出来了，这就表明将要熟了 。这时再加温，用大火把骨头里的油煸出来，同时骨头炸成金黄色即可出锅 。炸肉熟没熟一般看颜色，变色透明状，微黄，看不到颜色就看食物表面，没有气泡后炸30秒就可以了 。
3 排骨如何炸的酥脆食材：排骨600g、番薯粉30g、油100g、盐5g、姜片适量 。
方法：
1.菜场买来排骨要切小 ， 将要用的排骨洗净 。
2.在高压锅中倒入适量的水，用中火煮 。
3.等水温有点热了，再将洗净的排骨放入锅中，同时放上姜片 。
4.盖上锅盖，用中火一直煮到冒气，然后再改小火煮三分钟 。
5.关火等高压锅的气没了后，将高压锅里的热水倒掉，注意排骨要过冷水 。
6.接下来，可以将要用的30g番薯粉准备好 。
7.记得在番薯粉中加入适量的水，加入2g盐搅拌一下 ， 这样炸出来的排骨才会带咸味 。
8.把要炸的排骨放到调好的番薯粉中，搅一下 。
9.开小火，锅里倒入100g油 ， 注意油尽量多 。等油温有5分热时，这时放入混过粉的排骨，轻轻地要一个个放 。
10.用中火炸一会儿翻个面再炸 ， 注意颜色变金黄色时再翻面炸 。
11.最后，所有的排骨全部炸成金黄色后，再捞出来就好了 。
4 油炸排骨怎么腌制步骤：
1、排骨泡去血水后，沥干水分，切成三厘米长的小块 。蒜两瓣，姜一小块 ， 葱两根，都切末 。
2、切成小块的排骨放入一个盘中，在盘里放一点油下去浸渍一下排骨 。
3、用一个容器装好排骨，将葱姜蒜末放进去 ， 撒上胡椒粉（半茶匙），花椒粉（一茶匙），辣椒粉，五香粉（一茶匙，太多了不好吃），鸡精（半茶匙） ， 白糖（一茶匙），盐适量，搅匀腌制半小时到一小时（时间尽量长一点，更利于入味） 。
4、腌制好后，放入面粉（能完全裹匀所有排骨的量）和淀粉，比例为2：1，一个蛋清，四五滴香油或食用油（防止面糊起疙瘩 ， 使面糊更滑润） 。
5、用筷子将排骨和加入的各种原料搅拌均匀 。
###其它资料参考###空气炸锅排骨炸15-20分钟 。
使用空气炸锅制作排骨时温度一般为180-200度 ，烤制的时间不宜过长，时间过久排骨会被烤干影响口感，如果时间过短排骨未被烤熟，食用后对身体健康产生影响 。一般炸至肉质金黄 ， 肉开始收缩，排骨两端的骨头露出来就说明熟了 。
空气炸锅的原理：
通过里面的烘烤装置来将空气快速加热，然后再通过大功率风扇将热风快速循环，快速的高温环境能带走食物中的水汽 ， 使得湿气表面变得金黄酥脆 。
###其它资料参考###1、排骨要炸10分钟左右才算熟 。
2、炸排骨炸至肉收缩，两端的骨头露出来了，这就表明将要熟了 。这时再加温 ， 用大火把骨头里的油煸出来，同时骨头炸成金黄色即可出锅 。
3、炸排骨色泽金黄、外酥里嫩 ， 可以撒上椒盐、辣椒面、或者搭配番茄酱趁热直接食用 。或则炒糖醋汁，把排骨裹上酸甜的糖醋汁 。做的时候，可以在面糊中加入啤酒 ， 不仅能去腥，还能使食物更加鲜美 。
###其它资料参考###炸排骨的做法
1、提前将排骨泡水，中间要多次换水，目的是泡去血水；
2、泡的时候可以放上葱姜；
3、洗好的排骨加盐生抽料酒姜粉抓腌；
4、脆炸粉倒在盘子里，拌上十三香粉，鸡蛋打散；
5、取腌好的排骨，先裹脆炸粉；再粘上蛋液；再裹一层脆炸粉；逐一裹，放在盘子里；
