4.水开时，把泡软的粉条放进锅内烫半分钟 。
5.
把豌豆尖放到热水中烫一下，加上榨菜、炸酥的花生豆和黄豆、香菜 。
注意事项：
1.
花生豆和黄豆需要事先炸酥 。
2.
调料很多，每种调料的用量需要适当把握 。
请问高手重庆酸辣粉的做法？
1.配料：生抽、醋、小葱、香菜、油（平时炒菜用的）、油炸黄豆、干辣椒面 。
将小葱少许切成葱花 ， 香菜切碎，待用 。
油炸黄豆少许，稍微弄碎待用 。
辣椒面放在不怕烫的碗里，将烧辣的油倒入碗中 ， 制成油辣子待用 。
烧开水，下红薯粉，将红薯粉煮软 。红薯粉本来就制过，不存在熟不熟的问题，但一定要煮软，才好吃 。将煮好的粉条挑入碗内 ， 然后加入调料 。
调料：
生抽少许、油辣子、醋（稍微多放点）、碎花生、油、葱花、香菜通通放入 。量用多少看各人口味了 。
2.酸辣粉的地道做法
做酸辣粉的步骤是非常简单的 ， 关健就在于放料 。
原料：粉条，葱末、姜末、蒜泥 ， 豌豆尖、香菜、炸菜丝、香芹末、酱油、醋、辣椒油、香油，猪油、炸酥的花生豆和黄豆，花椒粉、胡椒粉、味精、鸡精，盐、芝麻 ， 还有用鸡汤或骨头煲的老汤 。
首先，把干粉条放进50到60度的的水中，泡10分钟，把粉条泡软 。
然后，再烧上一锅水，烧水的时候，拿一个大碗把芝麻、姜末、蒜泥、香芹、花椒粉、味精、鸡精、胡椒粉、盐、酱油、醋、香油、辣椒油放入碗中，再放入高汤、葱花和猪油，用来打底 。当锅里的水开时 ， 把泡软的粉条放进锅内汤一下，大约半分钟就可以了 ， 盛出放进有底料的碗中，最后再把豌豆尖放到热水中汤一下，加上炸菜、炸酥的花生豆和黄豆，还有香菜，地道的四川小吃酸辣粉就算做完了 。
3.酸辣粉 。这个肯定是重庆特产了，已经走到了祖国各地，不过大略也变了味道 。归根到底还是重庆的正宗 。酸辣粉这东西其实非常简单，碗里放上盐、味精、红油辣椒、醋、芝麻、榨菜颗儿、芹菜颗儿、花生碎等调料，然后把煮好的红薯粉丝和青菜叶放进去 ， 再浇上高汤就成了，其实与小面有些许类似，只不过这里要放很多醋 ， 另外就是不知什么缘故没有小面那么油，颇为爽口 。
###其它资料参考###酸辣粉是四川地区的传统特色小吃，是大家都很喜爱的美食，尤其是年轻的消费者 。酸辣粉深受大家的喜爱，其特点是麻、辣、鲜、香 。酸辣粉取食材至当地手工制作的红薯粉，味以突出酸辣为主而得名 。
酸辣粉的做法
步骤step
1
粉条在温水中浸泡至软 。
步骤step
2
芹菜切成芹菜花，小葱切成葱花备用 。
步骤step
3
花生和黄豆炸酥备用 。
步骤step
4
芽菜末、榨菜末、酱油、醋、盐、辣椒油、花椒粉、猪油调成调味汁备用 。
步骤step
5
锅中倒入高汤煮沸，倒入泡软的粉条大火烧开 。
步骤step
6
豌豆尖烫熟，和粉条连汤一起盛入碗中，撒上芹菜花、香葱粒、油酥花生、油酥黄豆即可 。
酸辣粉的成品图
酸辣粉的烹饪技巧
技巧tips
1、做好酸辣粉的关键是要选对红薯粉条 。选红薯粉有一个小诀窍，用火点燃粉丝，燃烧后灰烬约接近灰色的，纯度越高，而有黑色灰烬的 ， 就是掺杂了其他淀粉的 。
2、川菜里讲究“有盐才有酸”，意思是要有咸味，酸味才体现得出来 ， 所以咸味要足够 。另外醋要多，辣椒油要多，其他的按个人口味 。
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