材料:
海参斑半条、盐适量、蒸鱼豉油两勺、葱姜适量、食用油1大勺、装饰用葱姜红椒丝适量
做法:
1、海参斑一条解冻外皮
2、用约80度的热水反复浇淋外皮,大的棘刺用手拔掉,小的 , 用钢丝球搓干净(只有烫过的地方才好处理,所以热水浇淋的时候最好表皮都浇到)
3、将鱼切段备用(恨我们家锅 , 要做条鱼,大了直接没招儿)
4、将要蒸的部分加适量盐和料酒,放上葱姜片 , 腌渍约15分钟
5、开水后上屉,大火蒸约8分钟 , 取出倒掉多余汤汁 , 浇上蒸鱼豉油
6、将食用油1大勺烧热后浇到鱼身上即可 , 点缀葱姜红椒丝(可以不浇热油,蒸好后的鱼,淋少许寿司酱油,这样更清淡)
二、红烧海参斑鱼的做法
1.海参斑鱼就是这样子的 , 比较丑,个头比较大,一条有3斤以上
2.鱼肚子是已经清理干净的
3.锅中烧水,八成热时,拎着鱼尾放进锅里焯水,反正面都焯水,鱼尾最后也放进去焯水,鱼比较大,一下子放不进去
4.焯水后的鱼是这样的
5.鱼身上有一层像沙粒一样的东西,借助钢丝球把表面的沙粒搓下来
6.搓干净的鱼
7.再次冲洗干净后,切段
8.准备肉馅,葱切丝 , 姜、蒜切片
9.炒锅入油,油热后放入肉馅翻炒,再放入蒜和一部分葱姜翻炒
【清蒸海参斑鱼需要蒸多久】 10.待肉馅变色后,放入酱油和料酒
11.把酱油烧开,有肉香味飘出
12.放入清水,放入余下的葱姜
13.放入切块的海参斑鱼
14.大火烧开
15.盖上锅盖,中小火炖15分钟
16.最后放适量的盐调味
17.盛出食用,鱼皮厚厚的 , 确实有点像海参一样
文章插图
20分钟就可以,主料
石斑鱼1条
辅料
葱适量
姜10片
盐适量
生抽、蚝油适量
麻油2汤勺
步骤1清蒸石斑鱼的做法大全
准备一条一斤多的石斑鱼
步骤2清蒸石斑鱼的做法图解
宰杀后去内脏鱼鳃,鱼身双面切斜口,便于入味、熟
步骤3清蒸石斑鱼的家常做法
将鱼身撒上盐,斜口和肚子里塞上姜片 。蒸盘放两根竹签和姜片
步骤4清蒸石斑鱼的简单做法
鱼冷水入锅蒸20分钟 , 关火后不开盖闷2分钟左右
步骤5清蒸石斑鱼怎么吃
开锅,将蒸好的鱼移到鱼盘,鱼汁留一半倒入碗中,剩下的不用 。鱼汁里加入生抽2勺蚝油少许,搅拌均匀淋在鱼身上 。再将姜丝葱丝撒在鱼身上 。锅里放入麻油烧热,将热油淋到鱼身上 。清蒸石斑鱼就可以上桌了
成品图
烹饪技巧
石斑鱼口感和多宝鱼相似,刺也很少又营养美味,适合熊孩子们吃
###其它资料参考###清蒸海参斑鱼
“清蒸海参斑鱼是一鱼两吃中的一种,海参斑鱼皮用来温拌,整个鱼身可以用来清蒸,鱼本身就没有腥气,清蒸后的鱼肉也是非常鲜嫩 。”
食材明细
主料
海参斑鱼一条
辅料
蒸鱼豉油20ml
葱一段
干红椒少许
橄榄油20ml
绍兴酒5ml
姜丝少许
其他口味
蒸工艺
廿分钟耗时
简单难度
清蒸海参斑鱼的做法步骤
1
海参斑鱼需焯水 ,
2
焯水后去掉鱼皮上的颗粒
3
切下鱼皮后的鱼,切成大块
4
起蒸锅,水开后放入盛鱼的盘子,倒入少许的绍兴酒,没有就用料酒;大火蒸7分钟左右
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