小贴士鲟鱼比较耐煮，用小火慢慢烹饪，更营养哦
###其它资料参考###鲟鱼是世界上唯一生活在水中的活化石，是所有鱼类中营养价值最高的一种鱼类 。鲟鱼的大部分骨头都是软骨所以香脆的软骨也是鲟鱼的一大特色 。鲟鱼还有美容的功效 ， 长期食用可消斑去皱、平衡油脂，使面色红润、肌肤富有弹性 。适宜：清蒸，火锅 ， 红烧，炖汤 。
【清蒸鲟鱼】
原料：鲟鱼，葱姜丝，料酒 ， 盐，植物油，蒸鱼豉油
制作：
1、准备一条宰杀清洗干净的鲟鱼 。
2、将鱼身两侧打斜刀切几刀 。表面抹盐和料酒，鱼腹内塞入葱丝姜块儿腌制15-20分钟 。
3、蒸锅加水烧开 ， 将腌好的鱼放入蒸锅，大火蒸10-15分钟（根据鱼的大小时间需要调整，鱼眼突出表明鱼已蒸好），取出 。将蒸好的鱼汤汁沥出，捡出蒸烂的葱姜 。
4、沿鱼身浇入蒸鱼豉油，在鱼身上放上新切的葱姜丝 ， 最后油锅加入植物油，将油烧至冒烟时，将热油浇至葱姜丝激发出香味美味即成 。
【红烧鲟鱼】
原料：鲟鱼，泡野山椒适量，油，盐 ， 葱姜蒜，糖，醋 ， 啤酒，蒸鱼豉油
制作：
1.将鲟鱼洗净，控干水分，然后切成4厘米的方块，用料酒、姜片和适量的盐腌制一下 。
2、锅内放入适量的油烧热，将鲟鱼块放入锅中煎至，两面金黄色后捞出备用 。
3、另起一锅，放入少量的油，加入蒜片、姜片、泡椒煸出香味，放入煎好的鲟鱼块翻炒，加入少许醋和适量的料酒、糖和蒸鱼豉油翻炒均匀
4、再加啤酒，开锅后焖煮3分钟后转小火15分钟
5、加盐和胡椒粉调味，收浓汁即可出锅 。
【番茄鲟鱼汤】
原料：鲟鱼，番茄，小葱，大葱，姜，蒜，香菜，五香粉，白胡椒粉 ， 料酒，淀粉 ， 香叶，番茄酱 ， 盐，糖
制作：
1、鲟鱼去头尾 ， 切成片 。加入料酒、盐、淀粉、五香粉、白胡椒粉上浆 。
2、鱼头鱼尾剁成小块备用，不用加料，起锅烧油将鱼头放入锅内煎至微黄 。
3、将番茄去皮（番茄的量要稍微多些） ， 切成小块，葱姜蒜洗净 ， 葱切段，姜切片，蒜拍一下即可 。
4、锅里倒入油下入姜蒜 ， 炒出香味后倒入番茄，加入两勺盐两勺糖，翻炒至番茄变成蓉状 ， 加入两勺番茄酱继续翻炒 。加入开水两片香叶（水能淹没鱼片为准） 。
5、汤烧开后放入鱼头大葱，大火烧开后盖锅盖小火炖15分钟左右，之后下入鱼片和切段的小葱 ， 煮时不超过5分钟鱼片断生即可 。
6、出锅放入小葱沫和香菜沫即可 。
###其它资料参考###人工饲养中华鲟需要蒸15分钟左右 。中华鲟属于是鲟科鲟属的动物 ， 拥有很多的别称：鲟鱼、鳇鲟、黄鲟、潭龙、鳇鱼、鲟鲨等等，现在分布地区有中国、日本、韩国、老挝人民民主共和国和朝鲜这些地区 。清蒸中华鲟时需要注意一定要开锅之后再放鱼 ， 而且蒸好之后焖煮一会口感更佳 。
最常见的就是蒸鱼，肉质鲜美的活鱼处理后，一定要大火蒸 。因为猛火能最短的时间将食材蒸熟 。鱼肉鲜美 ， 蒸得时间长了肉就容易老了，也失去了最鲜的味道 。因此，我们在蒸鱼的时候，大火8~10分钟就可以了，别超10分钟 。
蒸鱼技巧：
一、要做到蒸锅有适合的空间 ， 不能过于狭窄 。
二、要蒸锅水烧开后再放进鱼盘，加盖 。
三、要大火 。至于时间长短，每个家庭厨房的条件不一样 ， 鱼的大小也不同，时间长短主要靠自己经验，一般的鱼眼白了大致就差不多好了 。
