做的时候将鸭舌放在开水锅中煮25分钟后捞出，剔去舌骨，洗去舌油，沥干水分将火腿切成末豌豆苗择洗干净，用开水烫一下将鸭舌按顺序摆在盘内，周围摆上豌豆苗和火腿末锅置火上 ， 放入水晶汁500毫升化开，再放入料酒、精盐、味精调好味，将汁温后浇在鸭舌上冷却后放入冰箱，食用的时候切成条即可 。
###其它资料参考###温州酱鸭舌的做法：
1.大葱洗净切成段，老姜切片，大蒜拍破去皮 ， 鸭舌用流动水搓洗干净
2.锅中加入足量的水，放入洗过的鸭舌，大火烧开后转中火煮5分钟，将鸭舌捞出 ， 再用清水反复搓洗干净，煮过鸭舌的水倒掉不要
3.锅中重新注入适量的水，大火烧开后，放入洗净的鸭舌焯一分钟后捞出沥水备用
4.将沥水后的鸭舌放入碗中，加入15ml生抽和15ml料酒、白糖、盐、葱、姜、蒜拌匀后放冰箱冷藏腌制5个小时
5.炒锅倒入少许油 ， 油热后放入葱姜蒜爆香，放入腌制过的鸭舌 ， 加入冰糖、老抽、剩余的料酒，再加足量清水没过鸭舌表面，大火烧开后转小火焖煮20分钟至汤汁收干即可
烹饪技巧
1、鸭舌一定要反复的搓洗，焯水两次才干净 。
2、这个是葱姜味的鸭舌，如果喜欢味道更香浓的话，可以加入桂皮，八角等多种香料制成料包一同卤煮，五香或十三香随你喜欢 。
饮食小常识
在温州话里，因为“舌”与“折”同音，故鸭舌又唤作“鸭赚” 。温州知名鸭舌口牌有：初旭鸭舌、修文鸭舌、腾桥鸭舌、爽康鸭舌、噼里啪啦鸭舌等 。
菜品特色
一道经典的温州小吃酱鸭舌 ， 是这个夏季休闲佐酒的首选小食，闲暇的时候，约上三五好友，畅饮冰爽的啤酒，咀嚼美味的鸭舌 ， 回味悠长，是不是已经让你食指大动了呀 。
这个做法是最简单的，据说地道的鸭舌还有一道风干的工序，我嫌麻烦 ， 直接省略这步 。之前还犹豫要不要配个香料包丢进去煮，再看到葱姜的用量比较大，应该可以去掉腥味 。结果虽不是百分百满意，但还算可以，唯独卖相不佳 ， 我的鸭舌煮好后为何是弯曲的呢，是不是舌头中部有什么筋膜需要剪断？弯曲的样子好丑呀，不好摆造型，为了让它们上镜，我只有弄成黑乎乎的一堆了 。
###其它资料参考### 酱鸭舌相信大家是比较熟悉的，这是很多人都爱吃的一种卤味食物 ， 因为吃起来的味道非常不错，而且吃酱鸭舌对我们健康也有一定好处，因此成为了很多人都喜爱的一种食物，不过要说具体酱鸭舌应该怎么做 ， 这是很多人不清楚的，一起和看看我们自己入制作酱鸭舌吃 。
酱鸭舌怎么做好酱鸭舌制作起来不算难，首先要把大葱切成段，而老姜也要切成片，大蒜拍破之后，我们把鸭舌 ， 用水淘洗上两遍折合后再选择备用 。在锅中加入足够多的水，处理好的鸭舌放入其中，大火烧开之后煮上大概五分钟，等到锅中的水出现浑浊的时候，我们把鸭舌捞出来 ， 装到盆中之后，用水反复的进行搓洗 ， 完全洗干净就可以了 。之前煮鸭舌的水需要全部倒掉，在锅中重新加入足量的水 ， 开大火烧开之后 ， 加入洗净的鸭舌 ， 焯水一分钟就可以捞出来滤干 。这样处理过的酱鸭舌就很不错，处理好的鸭舌，加入生抽、料酒和白砂糖 ， 还要加入盐适量 ， 再依次放入葱段、姜片、大蒜，腌制上大概五分钟，对于腌制好的鸭舌可以风干上一下，中火加热，等到锅中的油烧到六成热的时候，然后下入葱、姜、蒜一起煸香，把风干好的鸭舌放进去，加入冰糖，老抽，还要加入料酒、足量水，开大火烧开之后，调成小火继续焖煮二十分钟就可以了 。
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