6.转大火 ， 将老姜拍扁和蒜瓣一同放入锅内，略炸，将鱼头放入锅内翻炒一会，加入料酒一小碗，再加入开水适量(根据鱼肉的多少 ， 以及盛装的容器大小来加水)；
7.待水开，将鱼排放入 ， 并加入适量盐(如果把握不住，可以在汤开手，尝一下汤的咸淡，要比平日的汤稍咸一些，一会鱼肉才比较有味)；
8.水开，让鱼头和鱼排稍煮一会，把鱼肉片全部放入，并用筷子快速小心的把鱼肉片划散，水开，大约再煮2，3分钟左右即可关火 (把持不准的话，可以用筷子轻轻拨弄看看鱼肉是否都变色了)
9.将煮好的一锅鱼肉盛入豆芽垫底的容器内，并将之前捞起的辣椒和花椒还有油倒在表面 ， 即可上桌食用了 。
材料
1，鲤鱼一条 ， 一斤，去鳃，去鳞，剖肚，清理干净 。
2，熟鸡肉约半两，切薄片 。
3 ， 鲜蘑菇半两 ， 切片 。
4，笋子半两 ， 片成薄片后在沸水中煮约五分钟 。
5，葱半两，切段 。
6，老姜一小块，切片 。
7，蒜两瓣，切片 。
8，酱油两大匙 。
9，淀粉一大匙，用水兑成芡汁 。
10 ， 料酒一大匙 。
11，香油一匙 。
12，盐，味精适量 。
做法
1、将整理好的鱼抽筋后在鱼身两面等距离各划五、六刀，抹上盐和料酒码味半小时以上 。
2、锅中放油烧至七成热，下鱼炸呈微黄色捞出待用 。
3、锅中留约一两余油，烧至四成热，改小火下姜片、蒜片、葱段炒出香味 。
4、再倒入鸡肉片、笋片、蘑菇片改中火炒半分钟 。
5、加约一斤汤或水 ， 下鱼、酱油、盐、味精烧约三分钟，翻面再烧三分钟 。
6、将鱼捞起装盘待用 。
7、将锅中的汤汁勾芡后，淋入鱼盘中，最后淋上香油即成 。
###其它资料参考###主料：龙利鱼柳350克、竹笋80克、黑木耳10克
辅料：油20毫升、盐3克、料酒5毫升、白胡椒粉5克、淀粉6克、葱蒜8克、鸡蛋清20克、芝麻油4毫升
一、竹笋洗干净用冷水浸泡 。
二、黑木耳用冷水浸泡 。
三、浸泡竹笋撕成长方形的条 ， 木耳撕成小朵备用 。
四、龙利鱼柳切成稍微厚些的片 ， 放入容器内，加入料酒、白胡椒粉调匀 ， 再放入鸡蛋清、淀粉搅拌均匀 。
五、加油搅拌均匀腌制10分钟 。
六、木耳、竹笋入锅焯水后捞出沥干水 。
七、锅内加入非转基因金龙鱼黄金比例调和油，烧热，将鱼片逐片下锅滑炸 ， 鱼片变白色时捞出控油备用 。
八、油烧热，姜蒜入锅煸香，加料酒、盐，再加适量水，竹笋、木耳入锅炒 。
九、将鱼片入锅，炒均匀 。
十、加盐炒，淋入水淀粉，炒均匀再淋入芝麻油即可盛出享用 。
十一、完成 。
###其它资料参考###烤鱼是经过两种烹饪方式才能制作的食材，是重庆巫溪县的特色美食，之所以他们本地做的烤鱼好吃 ， 是因为他们自家都有自己的秘制酱料，其实我们自己家想吃秘制烤鱼，也是可以DIY秘制酱料的，巫溪县的烤鱼特色味道就是麻辣，所以我们可以根据这一点来进行秘制，一起来学习下吧 。
秘制烤鱼要准备的食材较多，但是也可以根据口味来进行适当的变化，也许这里准备的食材也有你不喜欢吃的呢 。我们要准备：罗非鱼1条（这种鱼肉特别嫩，刺又少）、郫县豆瓣酱2少、豆瓣酱1勺、泡菜适量、酸萝卜适量、红绿尖椒适量、豆腐皮适量、葱头适量、葱姜蒜适量、大料1个、花椒1把、老抽生抽各2少、胡椒粉1小袋、米酒适量 。对了还有锡纸哦，烤鱼必备的 。
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