###其它资料参考###没有 。
擀面棍有两种:一种是两头尖尖的,另一种是两头和中间平的 。它的优点是使用灵活,用手和手腕的力量去擀面 。缺点是手会接触到生面团,长时间接触生面团会使生面团温度升高,所以需要快速完成擀面工作 。
传统擀面杖一般都是木制的,适合制作擀面杖的木材有许多,如香椿木、梨木等 。木质擀面杖容易沾面,在擀面过程中需要加入过多的干面粉,因此面团会过干 。所以选用油脂木材会更好些 。但要注意一点,木质擀面杖不适于制作酥皮点心 。
擀面杖使用注意事项
新擀面杖是需要抹油的,因为抹油可以防止擀面杖干裂、发霉,因此适量抹油能够延长擀面杖的寿命 。一般在给新擀面杖抹油之前,最好先用热水和白醋浸泡一遍,清洗干净之后再抹油会比较合适 。
给擀面杖抹油的时候,油最好选择橄榄油或者豆油,这类油脂没有什么味道,因此不会影响擀面杖后面的使用 。如果使用菜籽油的话会在擀面杖上留下味道,这样擀面的时候会导致面团也有菜籽油的味道 。
###其它资料参考###东亚地区和法国擀面杖为实心的棒状 , 为木材制造 , 直径2-3厘米 。有的棒状擀面杖两端稍细,以便于手握 。在需要灵活操作的时候(例如制作饺子皮),人们经常只用一只手滚动擀面杖,另一只手随时调整面团的位置 。
西方的滚筒状擀面杖西方其他地区的擀面杖为内外两层的滚筒状 。主体圆柱直径7-10厘米 , 内含一个轴心 , 并在两端引出手柄 。使用者抓住手柄推拉,使得滚筒在面团上滚动 。这类擀面杖比棒状的灵活性差,更适用于擀成厚度均匀的大片 。为了控制原料的温度 , 有些复杂的擀面杖还在内部灌注冷/热水 。
###其它资料参考###1、准备一个干净的盆子,接着往盆中倒入适量的小苏打和食盐,小苏打和食盐需要多倒一些;
2、接着往盆中倒入一些烧开的热水,之后将其用筷子搅拌均匀,然后将擀面杖放入盆中浸泡;
3、擀面杖在水中浸泡时会浮起来 , 水没办法完全没过擀面杖,这时可以准备一个小碗倒扣着压在擀面杖的上方,浸泡15分钟;
4、15分钟后,将擀面杖取出,用干净的百洁布擦拭擀面杖即可 。
###其它资料参考###1,挑选好擀面杖
手工擀饺子皮必须要用到擀面杖,一个用着顺手的擀面杖,可以在擀饺子皮时事半功倍 , 就如英雄有了一把顺手的武器 , 可以所向披靡,战无不胜 。
所以强烈建议大家用两头尖的锥形擀面杖,最好用的尺寸:长30到40厘米左右 , 中间最粗的地方直经1.9厘米左右 。
2,又快又省力的擀饺子皮手法
我们擀饺子皮用得最多的方法是右手擀,左手拉饺子皮旋转,边旋边擀,一张饺子皮至少擀10下左右 。可以想象,如果每天包1000个饺子,右手最少得使劲擀10000下 , 这样长期的重复一个动作劳作,肩膀怎么能舒服?
我最近学会的这种擀饺子皮手法 , 用两只手来推动擀面杖,减轻了右手的力量,只用4下,一个又圆又薄的草帽形饺子皮就擀好了 。
用两只手的掌心按住锥形擀面杖两端,饺子皮放中间 。
第1杖:两只手同时发力往前擀出饺子皮的四分之三 。
第2杖:旋转饺子皮擀出饺子皮的二分之一 。
第3杖:再旋转饺子皮擀出二分之一 。
第4杖:最后旋转饺子皮擀出四分之三 。
只用4杖一张又薄又圆而且中间稍厚 , 有点像草帽形的饺子皮就擀好了 。
###其它资料参考###只需要清洗一下擀面杖,并且晾干即可 , 不可用暴晒,否则会弯曲的 。
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