4、煮粥的水要充分沸腾才下材料：大汤锅中放很多水，煮沸，才放材料 。先下肉块、姜片，火不要关小 ， 肉块到了沸水中，外面的部分遇热而熟硬 ， 封住了里面的肉汁 ， 这样肉煮了粥后也不难吃，然后待水再次沸腾时下腌好的米和一个切碎的皮蛋，而这第一个皮蛋切碎下粥与米同煮，皮蛋会融化，融入粥的味道中 。
5、先大火，后小火，火候要足：水沸了，下了材料后，先大火煮20分钟，然后再转小火煮1个半小时，火候足，粥就绵软入味而且容易消化；
6、粥的质感处理：在转小火煮了1个半小时后，把第二个皮蛋也切碎，同时把煮在粥中的瘦肉捞出来，用筷子扒拉，撕成丝丝状，跟第二个皮蛋一起放回粥中，同煮最后半小时，然后关火 。第二个皮蛋在关火前半小时加入粥中，半小时可将第二个皮蛋煮得既没石灰味，同时又变软滑，吃粥时也能吃到有皮蛋，而肉因为是水沸时下的'，还保持了一定鲜味，撕成丝后放回粥中，特别好吃 。
这样煮出来的粥不必下盐，好味，而且下火，容易消化 。如果粥有点粘底 ， 请千万不要用勺子扒拉锅底的粘皮，要不粥会有糊味，我们通常会放一个轻的小调羹在锅底与粥同煮，水沸腾过程中，小调羹也被带动，可以防止粥煮粘底 。
本文导读： 很多人喜欢吃皮蛋瘦肉粥 。皮蛋除了可以做皮蛋瘦肉粥外，还可以做其他很多类型的粥哦，都是很好吃的 。下面是皮蛋粥的做法大全 。
淡菜皮蛋粥的做法
配方：淡菜30克 皮蛋1只 大米100克
制作：
1．将大米淘洗干净；淡菜洗净切颗粒；皮蛋去壳洗净，切粒 。
2．大米放入锅内，加水适量，放入淡菜粒、皮蛋粒，用武火烧沸，再文火煮熬1小时即成 。
食法：每日2次，每次适量 ， 当每日的主食亦可 。
功效：利尿消肿，除烦降压 。
排骨皮蛋粥的做法
排骨与皮蛋熬粥 ， 可以有滋阴养血、生津润燥的功效 。幼儿食用，可以祛病健身 。
原料：
大米100克，小排骨200克，松花蛋半个，花生米30克，葱花少许，酱油、精盐、花生油、味精各适量 。
制作：
1、把小排骨洗净，切成2厘米长的小段，用酱油、盐腌渍1小时 ， 放入沸水中煮熟 。
2、将松花蛋去壳，洗净，切成小方块 。
3、把大米、花生米洗净，放入沸水锅中煮，当米粥将熬好时，放入松花蛋丁、酱油、味精；另用炒锅，放入花生油，炸葱花成金黄色 ， 出葱香味时，倒入米粥中，至粥熬好以后，将排骨配到粥中 ， 即可食用 。
特点：
咸鲜适口 。
本文导读： 很多人喜欢吃皮蛋瘦肉粥 。皮蛋除了可以做皮蛋瘦肉粥外，还可以做其他很多类型的粥哦 ， 都是很好吃的 。下面是皮蛋粥的做法大全 。
鸡松皮蛋粥的做法
【皮蛋粥中的脆怎么做好吃】 材料：白粥1碗 ， 皮蛋1只，油条半条，鸡胸肉200克，嫩姜末1小匙，虾米1小匙 ， 葱少许 。
做法：
⒈白粥加些许盐调味备用 。
⒉皮蛋切成6瓣 。
⒊油条切成小段备用 。
⒋鸡胸肉切碎，配以嫩姜末和虾米，用热锅爆香 。
⒌炒好的鸡胸肉碎放置于白粥上方，粥面撒上少许葱花，即可食用 。
营养小贴士：粥品的组织细滑，口感滑顺；微小且细短肉类及米饭的分子，有利于肠胃的吸收，有助消化 。
排骨皮蛋粥的做法
主料：粳米、猪排骨
辅料：皮蛋、花生仁
调料：葱花、盐、鸡精、料酒、白糖、姜末
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