烫熟：即水温必须在70℃以上，在调制时边浇水、边拌和，浇水要匀，拌和要快，水浇完，面烫熟，一次掺水成功 。
揉匀：即将拌好的面团适当地揉揉，不能多揉，否则会失掉烫面的风味特点 。
洒冷水：即在最后一次揉面时 ， 必须洒上冷水，再揉成面团，以使制品吃起来糯而不粘牙 。
凉透：即面团和好以后，要切成小块凉开 ， 使其热气散发，待面团内外冷透，再揉在一起制作成品 。
温水面团
温水面团富有可塑性，便于成形，适宜做各种花色蒸饺 。其调制方法与冷水面团相似，但要注意以下几个问题：
【面发多久才算好】 水温要准 。一般应为50℃左右 ， 但冬季也调至60℃左右 。
要揉匀揉透 。即揉搓时要比开水面团多揉，使之具有一定韧件但要比冷水面团少揉，以防失掉柔糯的特点 。
要散发热气 。温水面团的热气 ， 虽然没有开水面团那样大，但也应设法散掉 。其方法与开水面团大体相同 。
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面团的发酵时间一般需要多长时间
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