10、煮到鱼片变色至熟，约1~2分钟 ， 即可 。时间别长了，否则鱼片就不嫩且烂了 。
11、将锅中的材料倒入铺好豆芽的碗中
###其它资料参考###炖15分钟就熟了 。
鲳鱼，属于硬骨鱼纲，鲈形目，鲳科动物 ， 包含镜鱼、平鱼、白昌、鲳片鱼等 。体短而高，极侧扁，略呈菱形 。头较小 ， 吻圆，口小，牙细 。成鱼腹鳍消失 。尾鳍分叉颇深，下叶较长 。体银白色，上部微呈青灰色 。以甲壳类等动物为食 。鲳鱼是热带和亚热带的食用和观赏价值兼备的中小型鱼类 。
鲳鱼体短而高 ， 极侧扁，略呈菱形，体长约20厘米 。头较小 ， 吻短、圆钝，稍突出于下领之前 。口小，微斜，牙细 。鲳鱼常栖息于水深30-70m潮流缓慢海区内 ， 鲳鱼为近海中下层鱼类 。以小鱼、水母、硅藻等为食 。
###其它资料参考### 干烧和清蒸是最对得起鲳鱼的美味!
《干烧鲳鱼》鲳鱼两到三条洗净，去内脏，肚子两侧的黑膜一定要刮洗干净 。
洗净的鲳鱼在鱼身的两面切上柳叶刀 ， 然后加盐，料酒，胡椒粉腌制 。
锅中放入油 ， 油温八成热时下鲳鱼炸至两面金黄捞出 。（用厨房纸巾尽量吸附去鱼身上水，以免入油锅炸至时，被油溅到）
锅中留少许底油，爆香葱姜蒜，干辣椒段，下白糖，醋，料酒添汤入鱼 。把番茄酱倒在鱼身上 ， 大火烧开转小火焖至，汤汁浓稠加盐调味即可 。
鱼肉干香，甜酸微辣 。小孩女士的最爱 。
《清蒸鲳鱼》新鲜的鲳鱼 ， 洗净去内胀后，在鱼身上改上花刀 。
用料酒，葱姜，盐，胡椒粉腌制二十分钟左右 。
蒸锅上汽后，下鲳鱼蒸制十分钟左右取出，捡去葱姜，泌去鱼盘中的汤汁 。在鱼身上倒上蒸鱼豉油，码上葱丝 。
锅中热油 ， 油开后浇在鱼身上即可食用 。
鲜美清淡，最能吃出鲳鱼的美味的一种做法 。
鲳鱼在我国算是比较常见的鱼类 ， 在不同地方也有镜鱼、平鱼之类的叫法，主要还是因为它又圆又扁的有趣体型吧，算是食用和观赏兼具的鱼类 。
而且鲳鱼有着肉厚少刺、口感细嫩、营养丰富等优点，所以也是很好吃很受欢迎的一种鱼，下面我们就来推荐一下鲳鱼的做法 。
干煎鲳鱼：这个是最简单的做法之一了，只要把买回来的鲳鱼去磷去内脏收拾干净；每面划两刀然后两面抹上一层盐稍微腌渍半小时入味；煎锅烧热下油 ， 鲳鱼表面拍上薄薄的一层太白粉（这样不容易破皮） ， 放进锅里小火煎一面焦黄定型翻面，煎制两面金黄装盘，稍微撒点胡椒之类的就很好吃了，焦香鲜嫩 。
清蒸鲳鱼：作为肉厚刺少异味轻的鱼类，鲳鱼同样很适合清蒸 。鲳鱼处理干净之后鱼身划两刀抹一点盐和一点点白胡椒、几片姜、料酒腌渍一会；蒸锅烧热水，水开之后把鱼放进去大火蒸10分钟左右（看鱼的大?。徽艉萌〕龅沟襞套永锏乃?nbsp;， 去掉蒸鱼用的姜片之类的 ， 放上新切的葱姜丝 ， 烧一勺热油淋上激发香味，适量生抽或者蒸鱼豉油调味，就可以上桌了 。
柠檬蒸鲳鱼：这道菜比上面两种准备的材料麻烦一些，但是酸辣开胃、鲜嫩可口，还是值得一试的 。
这次我们用柠檬汁、鱼露、白糖和料酒按照2:1:1:0.5的比例混合成酱汁，然后加入酱汁量三分之一的姜蓉和蒜泥拌匀，2个小米辣切圈一起拌进去，最后下适量盐调味，蒸鱼料基本完成 。
鲳鱼收拾干净，两面改切花刀方便入味，盘子里铺上葱白姜片把鲳鱼放上去，淋上我们调制的蒸鱼料 ， 水开之后放进蒸锅大火蒸10分钟左右，取出撒上葱花、香菜、柠檬片就可以上桌了 。鲳鱼本身就是腥味没有特别重的鱼，我们的蒸鱼料也用了多种去腥提味的材料，所以基本上是不会有鱼腥味的 ， 趁热吃鲜嫩酸辣 。
