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怎么做周黑鸭( 四 )

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- step5 -
最后加入焯过水的食材鸭头，鸭脖，鸭掌和鸭翅，盖上盖子，大火焖煮 。
- step6 -
大火焖煮40分钟左右就可以关火了，开盖的时候香味扑鼻，真的是让人垂涎三尺 ， 不过不要着急吃，再次盖上盖子 ， 再小火焖煮30分钟后，让酱汁和食材充分融合，就可以出锅享用啦 。
- step7 -
出锅后的自制周黑鸭，再次淋上酱汁 ， 让食材更加的入味 。
- step8 -
美味诱人的家常自制版周黑鸭，做法简单，香辣可口，买不到就自己做吧!

###其它资料参考###武汉周黑鸭是武汉绝色美食，到过武汉的人没有不知道黑鸭子的，前几年人们排队购买鸭脖子，现在人们排队购买黑鸭子，那是为什么呢？因为黑鸭子黄里透着黑，吃起来，先有点儿甜，啃几口以后才开始麻辣，然后辣的你全身冒汗，麻的舌头打颤，那才叫过瘾，且回味悠长 。让你吃了终身难忘 ， 赞不绝口 。周黑鸭的制作工艺流程：整鸭初加工—腌制—晾皮—烘烤—卤制—浸泡，我这里介绍简单制作的周黑鸭 。
用料：生鸭脖1kg，干辣椒一小碗，麻椒一把，花椒少许，桂皮一小块，卤料包半包，辣椒碎一把，生抽，老抽，料酒，郫县豆瓣酱一小勺
做法：1. 生鸭脖用冷水泡化开，然后一根鸭脖剁成三节，放入锅中，加冷水，放入葱段，姜片 。大火煮开，撇去飞沫 ， 捞出去在冷水中泡一会 。
2. 然后另起一锅放油，油热转小火，放入一勺豆瓣酱和甜面酱，豆瓣酱别放多了，会有豆瓣味道，以及会咸 。
3. 然后炒出红油，放麻椒、花椒和一半的干辣椒炒香 。把鸭脖从冷水中捞出沥干放入锅中，倒入老抽、生抽、料酒，没过鸭脖三分之二处就可以 。
4. 再放入料包，一小块桂皮 ， 根据自己口味再加一些麻椒和干辣椒段，放入辣椒碎 ， 冰糖，姜片 。大火煮开 ， 倒入电饭锅内 。
5. 加盖，按下煮饭键，中途翻动几次，最后收汁差不多的时候再加入没过鸭脖一半的水 。中途尝一下，按照口味加料就可以 。
6. 最后汁收的差不多就好了，断电源就可以了，不过别急着吃，这时候会有点咸 。鸭脖上沾的料会很多，再加入没过鸭脖三分之二的水量，搅匀，让料化到水中，盖上盖子，闷一晚上，这样会更入味 。
7. 第二天早上掀开盖子一看水又被鸭脖吸干了，再加入没过鸭脖的热水，搅匀，让附着在鸭脖上大部分的料化在水里一些，然后捞出鸭脖，沥干，就可以吃了 。又麻又辣 ， 和正宗周黑鸭一样的味道，以后自己在家也可以做了 。

###其它资料参考###材料和配料【点击了解更多加盟项目】【加盟个卤味店自己也能当老板】
1、调味料：色拉油，冰糖，白砂糖，食用碘盐，福建辣椒王辣椒，优质花椒，味精，鸡精，海天老抽（腌渍调色用的），海天生抽（卤制调味用的），冰糖 ， 白酒，财神蚝油，海鲜酱 ， 排骨酱，焦糖色素 。
2、调香料：辣椒，花椒（最好是无籽的），八角、白芷、白蔻、草果，槟榔，香果、桂皮、红蔻、良姜各2，肉蔻、甘草各，砂仁，丁香 。
3、卤汤配料：鸭脖子,辣椒粉(两大汤匙),花椒粉(两大汤匙),脾县豆瓣酱,八角,草果,甘草,丁香,桂皮,小茴香,香叶,干辣椒(6个),花椒粒(20颗),老抽(取色),生抽(取味),蚝油,盐,糖,玉米油,姜片,蒜片,高汤 。
制作方法：
1、初加工：活鸭宰杀去毛后洗净，剁去鸭掌，拉出舌头，从腹部开膛取出内脏 ， 将鸭子里外都冲洗干净，用净水反复漂洗，中间换水三次 。

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