制作好的手撕鸭可以直接销售 ， 也可以撕成小块加入 辣椒面 芝麻 咖喱粉 辣椒油 花生碎 小葱等，根据顾客需求添加辅料即可
鸭料配方：八角22克 桂皮20克 山奈21克 花椒25克 香叶15克 良姜20克 ， 胡椒35克，白芷32克，陈皮55克，丁香7克 ， 茴香10克，草果6克，甘草11克，干红椒110克 。
###其它资料参考###原料配方：
烤鸭的主料选用填鸭 。因为填鸭具有填养时间短，育肥快，肥瘦分明，皮下脂肪厚，鲜嫩适度，不腥不酸 。是制作烤鸭的最理想原料 。
制作方法 1.宰杀
工具：
宰刀一把，盛血盆一个 。
方法：(1)先用左手攥住两个鸭膀根部，右手将鸭右掌向后搬起，再用左手的小拇指勾紧 。用右手捏住鸭嘴 ， 让其脖颈向下弯，用左手的大拇指和食指捏住鸭头的下部，使脖颈皮绷紧 。(2)右手持刀，轻轻割断食管、气管，随即放下刀 ， 用右手捏住鸭嘴 ， 使刀口对准盛血盆(盆内预先加有适量的水和精盐)，左手将鸭体向上移动 ， 把鸭血控净即成 。
注意：操作要稳、准、快，刀口要?。?两管(食管、气管)要割断，鸭血要控净 。另外宰杀前要让鸭子饮足水 ， 这样，鸭毛容易煺 。
2.烫毛设备及工具：大灶一具，大锅一个，凉水盆一个 ， 水勺一把 ， 小圆木棍一根 。
方法：(1)将锅坐火上，加入清水(八成满)，待水烧至55～60℃(没有温度表，可用手试水温 。其方法是：将手先在凉水盆里浸泡一下，再下入锅中快速捞搅，如能连续捞搅3～4次，手就烫得不能再捞搅，说明水温适度)，即可将鸭下锅烫毛 。(2)烫毛时，先用左手攥住鸭掌，把鸭头浸入锅中 ， 用手抖动 。再把鸭体下入锅中，用小木棍沿鸭体往返拨动 ， 使鸭毛透水均匀 。鸭在水中烫3分钟左右(边烫边用手试着拔毛) ， 待鸭毛很容易拔下时，表明鸭毛烫好，要立即将鸭子取出 。注意：烫毛时 ， 动作要快，水温要适度，烫毛的时间长短要合适 。
3.煺毛
设备及工具：木案板一块，凉水盆一个 。方法：(1)将烫好的鸭子脯面向上 ， 放在案板上 ， 左手按住鸭体，用右手往鸭脯上淋点凉水，再用右手把鸭脯毛煺下(用力要轻) 。(2)将鸭体翻过来，放在煺下的鸭毛上，再用左手按住鸭体 。用右手将鸭背、鸭尾尖的毛煺下 。然后，把鸭颈、鸭头的毛煺下 。注意：操作时动作要快而轻，鸭毛要煺得干净，鸭皮面不破不损 。4.择毛 设备及工具：木盆(或铁盆)一个，鸭镊子一把(鸭镊子是一种专用的摘鸭毛工具) 。方法：(1)择毛须在水盆中进行(春、夏、秋三个季节用凉水，冬季可用温水) 。择毛时，用左手托着鸭体，右手持鸭镊子，将鸭身的残留毛、胎皮择干净 。(2)择毛时要特别注意不能使鸭体破损，也不要用手指在鸭体的某一处反复触摸 ， 否则鸭体会造成溢油现象，影响质量 。注意：择毛动作要快而稳，残毛择得干净，鸭皮不溢油，无破损 。
5.掏膛(出腔) 设备及工具：空气压缩机一台，开生刀一把，凉水盆一个，鸭撑子一个 。
方法：(1)将鸭脯向上，鸭头朝外摆好 。用左手攥住鸭掌，向上略抬起，使鸭腿肉绷紧，右手持刀将鸭掌从关节处剁下来 。然后 ， 将鸭体翻过来，使鸭头朝里 ， 掰开鸭嘴，拉出鸭舌 。(2)将鸭颈刀口处的鸭皮翻起，用左手拉住食管、气管，右手的大拇指顺着鸭颈皮下的食管、气管 ， 轻轻捅至鸭膀的上边 。再把气管拉断，取出 。(3)用左手捏住鸭头，用右手把空气压缩机的气嘴捅入鸭颈的刀口里，开始充气(气充入皮里肉外的脂肪层) 。待气充至八九成满时，拔出气嘴 ， 用左手攥紧鸭颈根部，防止跑气 。(4)将右手的食指捅入肛门内3～4厘米，把食指向上弯曲，勾住大肠的尾端，拉断大肠与肛门的连接处 。然后，将右鸭膀往前搬，用左手卡住，用右手持刀，在其右膀下割开一条3～5厘米的刀口 。(5)将右手的大拇指和食指从鸭膀下的刀口伸进去 。拉出食管及气管头 。再把拉出的食管缠绕在左手食指上，拉紧 。同时，右手的大拇指和食指伸入鸭腔，从上至下勾断鸭腔与内脏连接的软组织，再勾住鸭胗，左手与右手同时用力，拉出内脏 。右食指和中指再伸入鸭腔内 。在贴进脊椎的两侧 。取出肺叶 。(6)用右手食指和中指，把鸭撑子由刀口捅入鸭腔内，把鸭撑子的下端放置在脊椎骨上 ， 以立式稍向前倾斜，稳住以后，向后拉，卡入胸骨与三*骨，使鸭体撑起 。
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