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卤水药味过重怎么补救( 五 )

生活百科卤水


夏天气候炎热，是卤水极易变质的多发期 ， 发泡，变酸现象频繁出现，因此 ， 每天必须将卤水烧开两次 。
虽然秋季温度逐渐下降 。 ， 但是暑热未完，俗话说的好七霉，八烂，九生蛆 ， 因此，卤水还是应该烧开最少2至3次，放在固定的地方不动 。
冬季温度逐步下降，卤水应该每天烧开一次，放在固定的地方不动 ， 
卤水每次卤完食物后必须烧开保存，如果卤水越来越酽的时候 ， 就必须用鸡血（一只鸡的血加1千克水）与水搅散倒进卤水内搅转起旋涡，待静止后再烧沸腾后用纱布滤去杂质 。
经常检查卤水中的咸味，并稍情调正，以免过咸过淡，或者香气过重过弱 。卤水要在遮光，透风，地面平整，干燥，不易碰撞的环境存放，以便更好的保存 。
冰箱保管法 。冰箱在酒楼和家庭的使用，给卤水的保管带来了方便，股可以用冰箱来保管卤水 ， 具体做法是，把卤水烧开，用纱布滤去杂质，然后再烧开 ， 静止冷却，用保鲜膜封口后即可放入冰箱保管 。
餐厅中的卤水必须有专人负责，并制定相应的规章制度，每天添加的汤汁及卤制原料的数量必须进行登记，以保持卤水的香味香气的持久性，即便是家庭中的卤水也要定期检查，以免变质 。

###其它资料参考###近年来 ， 含有中草药味的卤汁特别受欢迎，这是因为用这种卤汁制成的中草药的苦味特别细腻和有吸引力 。实际上，制作这种卤味并不难，因为我们通常用于卤味的香料是中草药 。只要我们调和这些香料的味道，制作美味的中草药卤味并不难 。
但是，许多人总是在盐水中遇到一个令人尴尬的问题，那就是盐水的药味太浓了 。如果药物太强，那会很无聊 。它的味道像在吃药，也给人们带来不好的联想，这极大地影响了卤味的市场反应 。今天，我们将为您提供技巧，以解决盐水过度调味的问题 。
实际上，这非常简单，也就是说，在将香料放入盐水之前，要去除香料的部分药用味，尤其是对于某些特别强的药用香料，例如当归，则必须将其去除 。很多人会说，当他们看到这个时，每个人都知道这种方法，所以您需要谈论一下吗？原因很简单，但您知道吗，实际上，有些中药在浸泡后会失去药味 ， 即使浸泡三天三夜，有些中药仍然会具有很强的药味 。这些怎么办？去除药味，对吗？
仅使用一种技巧即可巧妙地解决盐水过多的气味
众所周知，盐水中使用的中草药主要有两种，可以分为两种：芳香剂和苦味剂 。八角茴香，肉桂，丁香，小茴香，月桂叶 ， 柠檬草等属于芳香类，小豆蔻，木薯 ， 草果，砂仁，当归 ， 高良姜等都属于苦香 。一般来说，芳香中草药中的杂质相对较少 。在清水中浸泡可以去除大部分的药用和苦味，但是对于苦味，建议使用酒精浸泡 。
预先浸泡以去除多余的药味 。但是，随着使用次数的增加，盐水的味道将总是褪色 。这时，我们将采用“ 312”原理来调整香料包的使用 。“ 312”实际上是指在使用第一个香料袋3次之后，可以将香料袋添加一次，而在添加的香料袋使用2次之后，可以将第一次使用的香料袋添加到废弃 。记住这个号码 。什么时候添加香料，什么时候丢弃它们，很容易记住，也无需混淆它们 。

###其它资料参考###最近几年，含有淡淡中草药味道的卤菜也比较流行，适合的味道确实可以提升卤菜本身的香味，但是过重就会影响卤菜的口感了，
避免出现这种卤水药味过重的问题？在香料放入卤水之前，要将香料的药味去除一点，具体的做法就是把一些药味比较重的，比如当归，少放一点，这里需要注意点的是，有些中草药轻松一泡，药味就没有了 ， 而有些泡再长的时间味道还是比较重 。

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