卤牛舌头该怎么处理？？谢谢诚邀
下面来分享一下我的做法
1:
首先将牛舌头上的淋巴结和软组织去掉，放入锅中焯水
捞出后再将舌头上的一层白胎皮去掉（比较难 ， 想办法）
2:将洗干净焯水过的牛舌放入卤锅中适时卤煮约20分钟左右（关掉火）再焖半个小时（入味）
3:捞出卤好的牛舌待凉后
放入冰箱（目的就是好切片摆盘）
4:卤好稍冻成型的牛舌随你操作，可以凉拌
可以摆盘蘸酱吃，也可以切片炒着吃
总之卤的牛舌，猪舌绝对是一道非常美味的下酒菜 ， 下饭菜 。
1、主料：牛舌200克 。
2、调料：大葱3克，姜3克，料酒2克，盐2克，花椒1克，八角2克，香油2克，酱油2克 。
3、将牛舌洗净 ， 沥水，装入盘内放入盐和硝水，腌八小时左右待用 。
4、取一铝锅，倒入清汤，放到中火上，放入牛舌、葱、姜、料酒、盐、白糖、酱油、把花椒、八角，用纱布包起来下锅 。烧开，撇去浮沫，转小火，卤约四小时，待牛舌熟时，捞出沥汤，趁热撕去牛舌皮 。
5、将铝锅离火，放入牛舌，泡三小时，捞起沥汤，改刀成片状 ， 装入盘内，淋少许香油即可 。
6、卤牛舌的制作要诀：本品最好使用清汤 。口感更好 。
###其它资料参考###牛舌是一种比较珍贵的食材，卤牛舌色泽红润 ， 香鲜可口，今天我们就来和大家一起分享一下卤牛舌的具体做法：
1，首先取新鲜的牛舌用清水冲洗干净后，浸泡片刻，然后捞出放入清水中，煮开备用 。
2，把牛舌用清水冲凉 ， 然后把牛舌对切，去除白筋备用 。
3，去一口锅，放入适量的生抽，老抽，红糖，八角 ， 花椒 ， 桂皮等香料放入锅中熬成卤汁备用 。
4，然后把牛舌放入卤汁中，卤汁要把牛舌淹没，然后放入砂锅中，用中火慢慢熬煮，直至把牛舌熬煮熟了即可 ， 熬煮约半小时后加入适量的盐和味精，记得撇去浮沫 。
5，最后把做好的卤牛舌取出晾凉切成薄片加入调料即可吃了 。
###其它资料参考###慢炖香卤牛舌
最原始最简单最淳朴的卤制方法 ， 相比于其他烹饪方法，慢炖最能保留食材的原汁原味 。慢炖适合于各种肉类，尤其是不易软烂的牛羊肉，炖出来的肉非常适宜老人和小孩食用 。最幸福的时刻便是享受自己做的卤牛舌 。
炖香卤牛舌的用料
牛舌1kg左右葱段适量
姜片适量黑胡椒适量
白胡椒适量干辣椒3个
花椒一勺八角2个
桂皮1块草果1个
香叶3片冰糖40克
料酒1勺老抽1勺
生抽1勺
炖香卤牛舌的做法
步骤1
清洗牛舌，用刷子刷一下舌苔
步骤2
把牛舌放在葱姜水里浸泡至少2小时以上
步骤3
期间把用料备好，个人认为最主要的是桂皮、草果、香叶、冰糖、生抽、老抽、料酒，其他的调料看个人喜好 。
步骤4
再次冲洗牛舌，然后把牛舌以及所有配料放入慢炖锅，加入冷清水淹没牛舌 。中火炖至少2个小时，炖时间长些也可以 ， 下一步舌苔就比较好处理，期间给牛舌翻2-3次身 。煮的过程牛舌会变硬，锅小的话可以将牛舌切开继续炖 。
步骤5
拿出牛舌 ， 趁热剥去舌苔，因为牛舌肉微缩 ， 舌苔一撕就下来了 。这部是最麻烦的，因为处理舌苔是比较费劲的，要有耐心 。
步骤6
舌苔剥后，再用小刀刮一刮牛舌周边，还会有一些未处理干净的 。
步骤7
把光溜溜的牛舌再次放入卤汁，小火慢炖1小时 。
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