3：五花肉切片，葱，姜，青椒，蒜苗，红辣椒切丝 。
4：锅盔或白面饼片成三层 。锅盔是四川对烤的白面饼的称呼，外地的朋友可以用类似的饼代替 。
5：再切成一块 ， 一块的 。
6：五花肉下入锅中煸出油，再加入老抽上色盛出 。
7：另起锅倒入葱姜蒜炒香 。
8：倒入郫县豆瓣酱和豆豉 。
9: 翻炒出香味 。
10：倒入锅盔或白面饼 。
11：翻炒均匀后 ， 倒入生抽上色 。
12：再倒入五花肉 。
13：翻炒均匀 。
14：加入青椒，红辣椒 。
15：翻炒均匀 。
16：最后加入蒜苗 。
17：翻炒均匀 。
18:加入细砂糖少许，鸡精少许调味即可 。
###其它资料参考###回锅肉，是四川传统菜式中家常菜肴的代表菜之一，属于川菜 。
其制作原料主要有猪后臀肉（二刀肉）、青椒、蒜苗等，口味独特，色泽红亮 ， 肥而不腻 。
回锅肉起源四川农村地区。古代时期称作油爆锅 ， 四川地区大部分家庭都会制作 。所谓回锅，就是再次烹调的意思 。
回锅肉在川菜中的地位是非常重要的 ， 回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜之化身 ， 提到川菜必然想到回锅肉 。
回锅肉色香味俱全，是下饭菜中大部分人会选的菜 。
配料各有不同，除了蒜苗（青蒜）还可以用彩椒，洋葱，韭菜 ， 锅盔等来制作回锅肉 ， “家常”顾名思义，“调料家家常有之意，”故每一家制作出的味道都不相同 ， 这一特性，也是赋予了回锅肉这道菜独特的魅力 。
制作方法
材料：五花肉，青蒜、葱、姜、蒜、干红辣椒、花椒、豆瓣酱、糖、油 。
准备食材
步骤：
1、带皮五花肉冷水下锅加入葱段、姜片，花椒7、8粒，黄酒适量煮开 。
2、撇净浮沫，煮至八成熟，取出自然冷却（筷子可插入即可） 。
3、将肉切成薄片，姜、蒜切片，葱切成斜段 。
4、将青蒜的白色部分先用刀拍一下，然后全部斜切成段备用 。
5、炒锅上火，加很少的油煸香辣椒、花椒
6、下入肉片煸炒，至肉片颜色变透明，边缘略微卷起 。
7、将肉拨到锅一边，下入豆瓣酱（可以先剁细）炒出红油 。
8、适当的加入少许酱油或甜面酱调色，与肉片一起翻炒均匀 。
9、下入青蒜，点少许料酒，糖调好味道即可出锅 。
注意事项
热锅中油到四成温烫，就可放肉煎熬 。切好的肉，放了一阵子，肉片就会粘连在一起，若要炒散，容易使肥瘦分离，若让肉片待粘连的油化开，自己分散，又容易造成下焦上腻，煎熬不均匀，因此，煮肉的汤要保持一定温度，肉片下锅前，用漏瓢将肉在汤中氽散，再入锅煎熬，这样，肥瘦不断，而且，肉片上一定的水分，还可保持肉的嫩软 。四川人把回锅肉又叫做熬锅肉 ， 烹饪技艺中 ， 没有“熬”法 ， 它是将炒、爆、煸、炸四法融为一体，使烹制的菜具有由四法而得的风味特点 。
一些在家里主厨的人，习惯冷锅放油，还习惯直接放生油熬熟后做菜，一般来讲，这都是烹饪之忌 。冷锅热到劲起，油温过高，生油熬熟，油烟太重，炝入菜中 ， 大败菜的本味 。因此 ， 应该待锅热后，放入已经熬熟的油，做回锅肉也要先放一点油 ， 最好是熬熟的菜油 ， 菜油与肉中的猪油融合 ， 更有煎熬的香味 。应该待锅热后 ， 放入已经熬熟的油，菜油与肉中的猪油融合，更有煎熬的香味，当今城里人，已很少用菜油的，况且，市面上也很少能买着质地清醇的菜油，那就只好用调和油了 。还有人怕油太重，干脆不放油，直接将切好的猪肉放入锅中煎熬，这样做，油是不重了，但肉也干焦了，入口难以化渣，全无了回锅肉干香中徐徐而来的细软 。其实，嫌油太重，下配料和作料前，倒出一些就是 。
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