烹饪小贴士：1、挑选龙利鱼时，要注意观察鱼鳞 。要选择鳞片完整不易脱落、肉质坚实、富有弹性的 。2、注意观察鱼眼 。要选择鱼眼清澈明亮、眼球饱满突出，角膜透明的 。不新鲜的龙利鱼的鱼眼 ， 往往会因为库存太久或被风干而变得浑浊、塌陷 。
3、注意观察鱼鳃和鱼肚 。要选择鱼鳃色泽鲜红，腮丝清晰的，鱼肚完好不破裂的 。有些鱼的鱼肚会因为鱼体变质而出现破裂 。4、挑选龙利鱼鱼块时，要选择肉质饱满坚实的 。5、储存龙利鱼时，将龙利鱼放入保鲜袋 。在冰箱冷藏室可保存2天 。在冷冻室可长期保存 。
###其它资料参考###冷冻鱼不影响鱼的核心营养价值 。
从口感上说 ， 冷冻鱼的肉质没有活鱼鲜嫩 。这主要是因为在冷冻过程中，鱼内的水分冻结成冰晶，导致鱼肉蛋白质发生冷冻变性和一系列理化性质的改变，包括蛋白质空间结构和疏水性的变化 ， 凝胶性和保水性的降低，盐溶性蛋白含量降低 ， ATP酶活性减低等，从而造成鱼肉的品质和口感下降 。
从营养上看，同品种的鱼冷冻后确实会流失掉一部分营养 。因为在鱼冷冻时，鱼肉的肌原纤维中的水分将结成冰晶 ， 但在解冻的时候却没有办法再与蛋白质分子聚合，也就不能被全部吸收回鱼肉中 。这种汁液的流失就伴随着鱼肉中一小部分可溶性蛋白质、盐类、维生素等水溶性营养物质的流失 。
但是这点损失并不影响鱼类的核心营养价值 。其实活鱼受局部水环境氧气、温度、pH值、排泄物积累和捕捞造成的鱼体损伤等因素影响，也会出现品质的下降 ， 一样有一定的营养损失 。冷冻鱼与活鱼相比，口感上比不上，但营养价值没啥明显差别 。
扩展资料：
无论是活鱼还是冷冻鱼，都是膳食结构里少不了的一种美味又营养的食材 。因为鱼肉突出的营养优势一直为人称道 。
大多数鱼肉的脂肪占比都在5%以下，蛋白质含量则高达15%-20% 。而中国人消费最多的猪肉 ， 脂肪平均占比高达37%，蛋白质含量仅为13.2%左右 。而且，禽畜肉中的脂肪主要是饱和脂肪，过多摄入容易增加罹患心脑血管疾病的风险 。鱼肉则富含不饱和脂肪酸 ， 有助于降血脂、降胆固醇 ， 保护心脑血管健康 。
对孕妇和婴幼儿来说，鱼更是好东西 。特别是某些深海鱼，其中的多不饱和脂肪酸，比如大名鼎鼎的DHA ， 对大脑发育大有益处 。除此之外，鱼类还富含人体所需的维生素A、D、E等多种营养素 。
参考资料来源：
人民网-冷冻鱼会影响到营养吗？常吃鱼好处真不少
人民网-冻鱼保鲜保营养吗？
文章插图
相关经验推荐
- 芝麻酱怎么看纯不纯 芝麻酱应该怎么保存
- 怎么知道释迦果熟了没有 释迦果如何保存的久一点
- 海里螃蟹怎么保存多久
- 粉肠可以保存多久
- 枇杷冬天可以放多久
- 如何挑选新鲜的排骨 买的新鲜排骨怎么保存
- 如何辨别生驴肉真假 鲜驴肉怎么保存
- 出国 茶叶怎么保存
- 甜椒冰箱能保存多久
- 柿饼可以保存多久 柿饼可以放冰箱冷冻吗