烧一锅开水，把肉块和姜片放入烧开，等锅里漂起一层白色泡沫 。目的在于去腥去油 。
滤去泡沫和水份，肉放在一边备用 。炖锅里放油，放入白糖，用铲子炒 。
注意不要烧焦了，炒成金黄色 。把肉倒进去，糖浆可很好的给肉上色 。
加调料，盐、老抽（黑酱油）、和适量水 ， 把沙布包放进去，把线头放在锅外面 。盖上锅盖，小火炖1小时，注意锅里的水分 。
看到外面的线头吗？一会儿就知道它的作用了！好了！热气腾腾，香气四溢 ， 肥而不腻的卤肉好啦！可以用同样方法做排骨、牛肉、猪手、猪尾、猪耳朵 。
。把线头一提，沙布包就拿出来了，不用找来找去了 。
卤肉的制作方法
卤水分为两大类：即红卤和白卤 。其味型基本相同，属复合味型 ， 味咸鲜，具有浓郁的五香味（所用味料，香料基本相同） 。
红卤 ， 加糖色卤制的食品呈金黄色（咖啡色，如卤牛肉，金黄色，如卤肥肠等）
白卤，不加糖色卤制食品呈无色或者本色（白卤鸡，白卤牛肚猪肚等）
卤水制作
1、将卤药包配方分成两份 ， 分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口；姜洗净拍破；葱连根须洗净挽结 。
2、将大块的冰糖先在火上炙烤一下，然后放在菜板上轻轻敲碎，再与精炼油一同入锅 ， 用小火炒至呈深红色时 ， 掺入500克沸水搅匀，即成糖色 。
3、锅置火上，掺入鲜汤5000克，放入姜葱，调入精盐、味精和糖色，再放入香料包，烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时，即成新鲜卤水 。
制作须知
1、炒糖色时，必须用小火慢炒，且糖色应稍嫩一些，否则炒出的糖色有苦味 。
2、按传统方法调制的卤水通常都不加味精，但由于新鲜卤水大都鲜味不足，加之近年来人们对鲜味的要求似乎已越来越高，所以在调制的过程中也可适量加入的味精 。需要说明的是，在卤水中加入味精并不会起副作用，因为味精在160℃以上的温度中才会产生焦谷酸钠从而失去鲜味，而卤水沸腾时的温度一般不会超过105℃ 。
3、卤水中一般应加入嫩糖色，如此才会使卤水有回甜味 。而加入了嫩糖色以后，便可以不再加甘草 。但从药物性能角度看，甘草有调和诸味及提鲜的作用 。因此，在加了糖色以后，卤水中仍可考虑加少许甘草 。
4、丁香中含有丁香油酚，其味甚浓，使用时可根据具体情况调整用量 。一般来说，5000克鲜汤中丁香用量应控制在5~15克之间 。
5、用于制作卤水的大葱应保留其根须，那样可使卤水的味道更香。
6、上述卤水配方中加有糖色，且色呈棕红，称为红卤，若去掉配方中的糖色便成了白卤 。另外有人爱在卤水中加入干辣椒，那样就变成辣卤了 。
怎么做卤肉？
卤肉的制作方法：
将肉洗净，切成方块，放到热锅里煸到没有水分，出油了最好 。
先加进一大块糖 ， 慢慢煸炒，等糖全部化开了，裹在肉上了，肉发亮了，加点老抽（为了让颜色重点儿），再加酱油 。炒匀，要让每一块肉都均匀裹上酱油 。
这时候，往锅里放进一块拍碎的姜，一整根儿切成段儿的葱，外带四五粒丁香 ， 一两颗八角 ， 再煮均匀，出了香味儿，烹点儿酒，加点水没过肉就可以 。
开大火，烧开了，再转小火，盖上盖儿，焖一个小时左右，锅里的水也差不多干啦，就可以往外盛啦 。先尝尝味道好不好，如果是甜咸合适，就收收汤装盘了 。
还有一种：香酱炒卤肉的简单做法
相关经验推荐
- 红烧土豆丝怎么炒好吃
- 孩子十天不拉屎怎么办 宝宝十天不拉屎怎么办
- 11个月宝宝要抱着睡 孩子十一个月了怎么改掉抱睡
- 卤熟食麦芽糖怎么加
- 两岁宝宝发质差毛躁怎么办 两岁孩子头发怎么毛毛躁躁的
- 茶师傅茶叶怎么样
- 当孩子遇上“特应性皮炎”怎么办？
- 蜂蜜柠檬水美白效果好吗 蜂蜜柠檬水怎么喝能美白
- 好吃的桃子怎么挑选 桃子常温保存还是放冰箱好
- 竹荪怎么吃 竹荪怎么洗