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卤肉怎么调制( 八 )

生活百科卤肉




6、先把不容易熟的食材放进去卤制，全程都要用小火卤制 ， 不同的食材卤制时间也都不一样，卤的时间不要太长 ， 卤制好后不要着急捞出来，在卤水中浸泡一下，这样更加入味好吃 。

二、卤肉小技巧1、做卤肉想要好吃，卤水非常重要，制作卤水的时候，香料的比例要掌握好，香料用水浸泡半个小时，浸泡好后炒一下，这样可以很好地去除香料的异味和杂质 ， 还可以更好地激发出香料的味道 。

2、卤肉可以根据自己的喜好选择各种自己喜欢的食材，不过食材一定要处理干净，食材没有处理好，不仅会破坏卤水，卤出来的食材味道也不好 。


3、卤制食材的时候 ， 火候和时间一定要掌握好，要用小火卤制，每一种食材卤制时间都不一样，卤制的时间也要掌握好，时间长了容易破皮，卤肉卤制好后，要在卤水中浸泡一下，这样才会更入味好吃 。

总结：卤肉就做好了，做法也是很简单的，只不过每个人的配方都不一样，主要就是卤水要做好，卤出来的肉才会好吃，自己在家做，实惠又好吃 ， 只要掌握好技巧，自己在家就可以做出好吃的卤肉，喜欢吃卤肉的可以试试 。

继续发卤肉配方 ， 这是个商用配方 ， 有兴趣的看看 ， 这个配方是我一个同事的配方，我和他要的，但是我自己没有试过，所以做出来效果我也不知，不过他做卤煮挺好吃的，而且他这个配方可以做卤肉，卤猪蹄子，肘子，肝等
香料包 八角20克，丁香5克，花椒35克，草果5克，肉蔻15克，草寇15克 ， 小茴香25克，香叶10克，干姜25克，沙仁15克 ， 陈皮25克，山奈10克，白芷15克，良姜10克 ， 桂皮25克，香草10克
配料 水50斤，糖色一两，大葱100克，生姜20克，盐适量 ， 红曲粉适量，辣椒25克
制作过程 把五十斤水放桶里加入料包然后烧开放各种配料 ， 然后把收拾好的肉放桶里用小火卤制
一桶大约能放三四十斤肉，可以卤制各种肉，还有心肝，肘子之类的各种卤制品，
还有卤汁刚开始新做的头几次味道指定不如一些老店的味道，这个卤汁是汤越老卤出的肉越好吃


###其它资料参考###卤肉怎么做？
说到卤肉的配方，我想每一个商家的配方都不可能完全一样的 。
食材:五花肉、八角、桂皮、香叶、干辣椒、大葱、蒜头、姜片、白糖、鸡精、料酒、生抽、老抽
- 做法 -
1.切配好配料，五花肉洗净 。
2.五花肉冷水下锅，加大葱、姜片、料酒 ， 焯水去腥后洗净 。
3.锅中加冷水没过五花肉，放入八角 ， 桂皮，香叶，干辣椒，大葱，蒜头，姜片 。
4.大火煮至沸腾 。
5.加入料酒 ， 生抽，老抽 ， 白糖，鸡精，大火煮沸
。
6.转中火，收汁后盛出 。
7.切片装盘，淋上少许汤汁即可 。
- 小贴士 -
1.卤肉配料没有固定的比例，适量即可 。
2.用生抽老抽卤制 ， 故不用另外再加盐 。
3.卤肉最好选择前肩肉或梅子肉，部位用的不对，无法炖出软糯的口感 。
4.
需要小火炖煮，如果用的是铸铁锅，大约50分钟 ， 普通锅最少需要1小时以上 。这样才能把肉中的油焅出来，卤出来的肉才肥而不腻 ， 软糯可口 。
卤水分为两大类：即红卤和白卤 。其味型基本相同，属复合味型 ， 味咸鲜，具有浓郁的五香味(所用味料 ， 香料基本相同) 。

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