卤肉需要什么配料？怎么做？
汁的分类：因配方不同分为南卤和北卤 南卤有两种：分别是红卤和白卤，红卤主要用料包括酱油米酒、水、盐、葱、姜、冰糖、八角、桂皮、花椒、丁香、草果等 。
卤出来的菜肴颜色为红色，故称为红卤 ， 菜肴因加了酱油之故，味道甘鲜香醇 。白卤的用料则不加酱油与糖，仅以水及一些调味料和中药调制卤成 ， 呈现其原本材料色泽 ， 但有时为避免颜色太白，会加入少许淡色酱油调色 。
北卤主要用料包括酱油、绍兴酒、水、盐、葱、姜、冰糖、八角、桂皮、花椒、丁香、肉桂等 。万用卤包： 药材：八角5粒 小茴香25克 陈皮5克 花椒10克 甘草2片 丁香5克 桂皮5克 山奈5克 调味料：酱油100ml 酱油膏100ml 冰糖 1大勺 酒一大勺 葱2根 姜3片 蒜头5瓣 辣椒一个香油一小勺 卤汁做法：1.将所有药材装入棉质卤包袋中，用棉线扎紧即可 。
2.将万用卤包，水1000ml及所有调料一起浸泡20分钟后，再加热煮滚，即完成万用卤汁 。1大勺15ml 1小勺 5ml 将万用卤汁煮滚后，再把食材放入 ， 用小火卤至入味，取出后切成适合入口的 大小，淋上万用卤汁 ， 撒上香菜，葱花等配料，即可 。
1.五香豆干：将五香豆干放入煮滚的录制中，用小火卤约20分钟，食用前切成小片，再用卤汁稍微烫过即可. 2.海带：将海带放入煮滚的卤汁中，用小火卤约20分钟（在所有卤味中 ， 要最后放），取出后拔掉牙签，再切成适当大小即可 。3.豆腐皮：将豆腐皮切成长段 ， 放入煮滚的卤汁中 ， 用小火卤15分钟即可 。
4.卤蛋：将鸡蛋洗净，用水盖过 ， 加以小勺盐，先用大火煮滚，再转小火煮10分钟，至熟 。捞出后用冷水冲凉，剥去蛋壳，再放入煮滚的卤汁中，再用小火卤约20分钟，熄火后再闷10分钟，食用前切半即可 。
5.面饼：将方便面饼放入煮滚的卤汁中，用大火卤约3分钟，即可食用 。6 鱼丸：鱼丸600克，万用卤汁：一锅 做法：将鱼丸洗净，放入煮滚的卤汁中，用小火卤约10分钟，取出后盛入碟中，淋上少许万用卤汁，撒上葱花后皆可食用 。
7.卤粉肠：材料：粉肠一副 蒜头 一瓣 万用卤汁 一锅 做法：将粉肠洗净，剪成数段，把蒜头塞入粉肠中，用手摩擦并挤压蒜头，让蒜头向前滑动 ， 清除掉粉肠内的脏东西 。2.将万用卤汁煮滚后，再把粉肠放入，用小火卤约60分钟，熄火后再闷10分钟可捞起，盛入盘中后，可淋上少许万用卤汁，再搭配姜丝 。
香菜一起食用 。五香茶叶蛋：鸡蛋10个 茶叶 半杯 水1000ml 酱油1杯（一杯240ml） 盐两小勺 万用卤包 一包 做法：将鸡蛋外壳仔细洗净，放入锅中，倒入清水 ， 知道盖过鸡蛋，在水中加入一小勺盐，先用大火将水煮开，煮的时候要把鸡蛋翻动数次，可让煮出来的蛋黄集中在鸡蛋中间 。
水开后转小火，煮十分钟后熄火 。再闷5分钟 ， 即可取出待凉备用 ， 将万用卤包及其他所有材料一起放入锅中煮开 ， 把鸡蛋敲出裂痕，放入锅中，用小火煮1个小时，熄火后再浸泡2个小时即可 。
万用卤汁也适合用来煮各式蔬菜，将蔬菜切成适合入口的大?。?再放入煮滚的卤汁中，用大火煮约2-5分钟，盛起后和适量沙茶酱及少许万用卤汁拌匀即可 。（新鲜香菇请花椰菜 菠菜 卷心菜 金针菇 四季豆 豆芽 空心菜 玉米笋 ） 蚝油辣味卤汁适合于家禽类的内脏卤制，因为蚝油辣味卤汁的味道比较浓厚，能够将内脏类特有的味道盖过 ， 卤出来的滋味会比万用卤汁更好，喜欢吃辣的人 ， 可以增加辣椒末的分量，或是将卤味卤好之后，淋上辣椒油来增添风味. 蚝油辣味卤包：药材：小茴香 25克 花椒10克 甘草2片 丁香5克 桂皮5克 调味料：辣豆瓣酱 2大勺 蚝油 2大勺 沙茶酱 2大勺 辣油 一小勺 蒜头 5瓣 姜 5片 辣椒 2个 米酒 一大勺 冰糖 一大勺 卤汁做法：1.将所有药材装入棉质卤包袋中，再用棉线扎进，即为蚝油辣味卤包 。
相关经验推荐
- 红烧土豆丝怎么炒好吃
- 孩子十天不拉屎怎么办 宝宝十天不拉屎怎么办
- 11个月宝宝要抱着睡 孩子十一个月了怎么改掉抱睡
- 卤熟食麦芽糖怎么加
- 两岁宝宝发质差毛躁怎么办 两岁孩子头发怎么毛毛躁躁的
- 茶师傅茶叶怎么样
- 当孩子遇上“特应性皮炎”怎么办？
- 蜂蜜柠檬水美白效果好吗 蜂蜜柠檬水怎么喝能美白
- 好吃的桃子怎么挑选 桃子常温保存还是放冰箱好
- 竹荪怎么吃 竹荪怎么洗