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卤肉怎么调制( 九 )

生活百科卤肉


红卤:加糖色卤制的食品呈金黄色(咖啡色，如卤牛肉 ， 金黄色，如卤肥肠等)
白卤:不加糖色卤制食品呈无色或者本色(白卤鸡，白卤牛肚猪肚等)
香料配方：三奈2g、丁香0.5g、草果7g、八角5g、桂皮2g、香叶3g、甘草2g、陈皮4g、小茴香4g、白芷3g、肉豆蔻3g、草豆蔻2g、白豆蔻3g、木香1.5g、荜拔3g、花椒6g、老姜3g 。

###其它资料参考###在家怎样做卤肉好吃
肉买回来，洗净，切成火柴盒大小，放到热锅里煸到没有水分，出油了最好 。
先加一大块冰糖（白糖也行） ， 慢慢煸炒，等糖全部化开了，裹在肉上了，肉发亮了，加点老抽（为了让颜色重点儿），再加酱油 。炒匀，要让每一块肉都均匀裹上酱油 。
这时候，往锅里扔一块拍碎的姜 ， 一整根儿切成段儿的葱，外带四五粒丁香，一两颗大料（八角），随便扒拉扒拉，出了香味儿，烹点儿酒 ， 加水没过肉就行了 。开大火，烧开，再转小火，盖上盖儿 ， 焖它个不到一个小时，锅里的水也差不多干啦 ， 就可以往外盛啦 。
先尝尝味道好不好，如果是甜咸合适，就收收汤装盘了 。香酱炒卤肉的简单做法： 原料： 五花肉200克、姜、蒜子、葱各10克 。
卤水2瓶、XO酱10克、麻油克 。制作过程： 1、卤水用锅烧开 ， 五花肉洗净，切成大条，放到卤水里 ， 卤至熟透，捞起切片，姜、蒜子切末，葱切花 。
2、烧锅下油 ， 放入姜、蒜子，煸锅，同卤肉煸炒至金黄 。3、卤肉炒至金黄时，再加入XO酱、葱花翻炒几次，淋入麻油即成 。
卤肉的做法- - 1、 一斤漂亮的五花肉，切成薄片备用 2、 在炒锅里下油，油热后 ， 下蒜片和少许花椒粒爆香，然后下五花肉翻炒 3、 下一颗八角、一枚草果、一片桂皮、浇些老抽、下盐、糖再翻炒 4、 加足够多的水 ， 烧开后转小火炖一个小时以上，直至五花肉炖烂即成 。荷叶腐卤肉 主料：带皮五花肉、荷叶、豆腐卤 配料：红糖、盐、油、酱油 做法： 1、先将五花肉洗净打块，（大约10厘米*10厘米见方） 2、将豆腐卤、糖和盐调匀待用 。
3、烧开水，将肉先氽一下，捞出来后再有皮的一面抹上酱油，烧油锅，将洗好打块的五花肉炸一下 。（以变色为好，不要糊了?。?4、肉凉了以后切成薄片状 ， 把调好的酱每两片中间抹好 。
5、将荷叶洗干净，铺在碗里把肉放在上面 。下锅蒸熟 。
出锅后，连同荷叶一起摆放到盘子里就好了 。腐卤肉 材料：五花肉不要去皮，洗净切成块，黄酒一瓶（普通酒瓶大?。私侨牧！⒒ń啡舾伞⑸椤⒗铣椤⑸疤恰⑸?做法： 1、油热 ， 把生姜片放入略炒，然后把肉放入翻炒 。
翻炒肉的这个时间比较长 ， 主要是为了让肉里的油出来 。大概要翻炒个8分钟左右，直到肉看上去略有弹性 。
但是不要让肉糊了 。2、把肉拨在锅的一边，放入八角、花椒，继续翻炒大概1~2分钟，然后放糖大约两汤匙 。
生抽大约两到三汤匙 。老抽若干，要试色泽而定 。
材料都放完后翻炒片刻 3、把在铁锅中翻炒的肉及材料全部倒入瓦煲，倒入一瓶黄酒，或者以黄酒的量刚刚没过肉为准 4、把瓦煲放在火上加热 ， 开起来后关小火，慢慢的煮，大约需要1个小时到一个半小时之间 。在煮了大约半个小时后 ， 要时不时的去翻一下 5、待到汤汁收得比较浓了就可以了 。
卤肉怎么做
风味卤肉的制作（全程图）佐料：茴香籽、八角、花椒、草果、桂皮、老抽、盐，白糖、油等等（超市有售）主料： 五花肉，切1,5厘米厚 ， 宽2厘米长的肉块，用纱布包好 ， 用线扎起来，像这样，留一个长长的线头 。

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