第十二步：盛出开动吧 。
多说几句：
1、最好选择皮薄，表面较光滑的土豆 。这样的水分足 ， 炒着吃口感更清脆 。
2、市面上擦丝器的种类很多，擦土豆丝最好选择口是方形的 。这样的不仅锋利 ， 擦出来的土豆丝形状也好 。
3、土豆丝并不是越细越好，太细的土豆丝在炒的时候容易粘锅炒糊 。
4、土豆丝粗细要均匀，这样成熟度才会一致 。
5、土豆丝放入锅中后一定要转大火 ， 这个很关键 。
###其它资料参考###【青椒土豆丝】
【主料】
土豆1个、柿子椒1个
【辅料】
盐1/2匙、醋少许、花椒10粒、植物油1汤匙
【做法】
1.土豆洗净去皮切丝，泡入冷水中备用
2.青椒洗净切丝 ， 锅中放油，倒入花椒炸出香味后将花椒粒捞出丢掉
3.转大火，加入沥干水的土豆丝和青椒丝 ， 大火快速翻炒，炒至土豆水份收干，调入盐和少许醋出锅
人比较出现疲劳现象 ， 今天为自己的家人准备一道青椒土豆丝，酸甜口味，有利于缓解疲劳的功效，马铃薯块茎水分多、脂肪少、单位体积的热量相当低，所含的维生素C是苹果的10倍，B族维生素是苹果的4倍，各种矿物质是苹果的几倍至几十倍不等，所以土豆可以起到良好的降血压作用 。辣椒强烈的香辣味能刺激唾液和胃液的分泌，增加食欲，促进肠道蠕动 ， 帮助消化 。防止体内脂肪积存，有利于降脂减肥防病 。青椒可以有助消化的作用，还可以促进食欲，对于提高免疫力来说效果不错 ， 还可以降血压的哦，对于促进食欲啊或者是提高免疫力，润肠通便有很好的效果，大家可以根据自己的体质来选择 。
关于青椒土豆丝的做法，上面小编给大家介绍了相关的内容了，从上面的这些内容中我们可以看出的是 ， 青椒的营养价值是很高的呢，可以有缓解疲劳促进代谢降脂减肥的作用，而且还可以有健脾养胃的功效哦 。
###其它资料参考###1.土豆清洗干净后，去皮切丝 。需要注意的是，土豆丝并不是切得越薄越好 。如果太?。?就容易炸，又软又粘 ， 不脆 。当然也不能太厚 。太稠不容易碎，不仅口感不好，对身体也不好 。不能厚薄不均，否则会炸，糊成糊状生的 ， 既没颜值又没味道 。大约3%的正方形，厚度和长度一致 。
2.切好的土豆丝一定要用冷水浸泡 ， 把里面含有的淀粉泡出来，这样炒出来的土豆丝才会酥脆 。并且多泡几次，直到冷水变得清澈透明 ， 土豆丝不粘手 。
然后在锅中烧开足够的水，将泡好的土豆丝放入开水中浸泡半分钟到一分钟 ， 然后捞出沥干备用 。这样做的目的是再次去除土豆丝中的淀粉和碎根 。
3.青红椒洗净切丝(用两种辣椒，只是因为颜色好) 。山椒可以切也可以不切(辣的可以切，辣的味道会更重 。)，放多少要看你喜欢多辣 。蒜瓣去皮捣碎备用 。
大火烧热锅，倒油 。油温升至六七成时，加入蒜瓣和山椒 ， 使之香辣(也可以用辣椒代替蒜瓣，个人喜好) 。然后快速倒入青椒丝、红椒丝、土豆丝，加入适量的盐、醋和少量白糖，快速翻炒(喜欢酸的可以多加醋)，只需切掉生米 ， 再撒点鸡精翻炒，即可出锅 。
注意:整个炒制过程要用大火 。
###其它资料参考###青椒土豆丝
食材：土豆2个、青椒2个、干辣椒4个、生抽1茶匙、食盐1茶匙、鸡精1/2茶匙、植物油适量
做法：
1.青椒去蒂去籽，洗净后，切成细丝
2.土豆去皮后，洗净，也切成细丝，用清水浸泡片刻
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