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尖椒土豆丝怎么炒不糊( 三 )

生活百科土豆丝


3.炒锅烧热后 ， 倒入适量油烧热；放入干辣椒 ， 煸香
4.放入土豆丝翻炒
5.调入适量生抽
6.翻炒均匀后，放入青椒丝
7.青椒丝炒至将熟时，调入适量盐
8.翻炒2秒后，调入适量鸡精
9.翻拌均匀后，关火

###其它资料参考###很多人都以为做土豆丝是一种简单的方法和技术，不用担心各种问题，可是第一次炒土豆丝的时候，会发现土豆丝严重粘锅，而且弄的锅边缘都是一些淀粉状 ， 总是清理不下来，这是土豆丝的分泌物，所以粘在锅上是很正常的 ， 在炒土豆丝的时候可以把切好的土豆丝用水泡一下，这样能把淀粉洗掉 ， 不用担心粘锅 。
怎样炒土豆丝不粘锅呢？
炒土豆丝粘锅的主要原因是因为土豆外面有分泌物,会导致粘锅 。
两个要点：一是切完的丝一定要用水泡过，二是入锅炒以后先放醋,再放盐和别的调料 。炒的过程中加一点点水，千万不能多，一多就不脆了
步骤一：先把整个的土豆去皮 。（记住土豆可千万不要先带绿色的哦）
步骤二：切成2mm左右的片 。切的时候一定要慢，力度要均匀，从上往下斜着切 。然后再切成丝状 。
步骤三：切好后放入清水中泡十分钟，加少许的盐，这样可以把土豆中的淀粉浸出，在炒的时候就不会粘锅 。
步骤四：捞出，把锅加热，倒入油，等油热透后再倒入土豆丝，加盐、鸡精，视口味而定可以放入适当的白醋 。然后再不断的翻炒，大约两分钟之后，起锅 。这时的土豆丝属于七八成熟的状态，特点就是脆、滑，如果加点香葱就更是色香味俱全了 。
青椒土豆丝
简介仔细一看，俺的刀工不咋滴哟！手工活，以后慢慢练吧 。
材料
土豆2个，青椒1个，盐、味精、醋、植物油
做法
1、土豆去皮切丝，淘洗数遍后用清水浸泡 。
2、青椒去籽切丝，大蒜切片 。
3、植物油烧热 ， 放入土豆丝和蒜片，翻炒 。
4、加入适量醋，土豆丝快熟时放入青椒丝 。
5、翻炒数次后放入食盐和少许味精，炒均匀后出锅 。
小诀窍
土豆丝淘洗数遍是为了去掉淀粉 ， 吃起来脆生生的感觉 。清水浸泡是为了抗氧化，防止土豆变色儿 。
醋溜土豆丝
材料
主料：土豆1个 。
辅料：葱、姜、蒜、青椒1个、干辣椒4个、盐适量、白醋适量、鸡精、花椒10粒、糖 。
做法
1、土豆削皮、切丝泡在清水里，反复冲洗，直到水变清 。青椒切丝、蒜切片、葱姜切丝 。
2、锅里放入油，然后放入花椒粒 ， 炸香后，捞出 。
3、放葱姜蒜、干辣椒炒香 。
4、放入土豆丝、青椒翻炒，依次放入白醋、糖、盐、鸡精，在炒一分钟即可出锅 。
###其它资料参考###1、最好选择皮薄，表面较光滑的土豆 。这样的水分足，炒着吃口感更清脆 。
2、市面上擦丝器的种类很多 ， 擦土豆丝最好选择口是方形的 。这样的不仅锋利，擦出来的土豆丝形状也好 。
3、土豆丝并不是越细越好，太细的土豆丝在炒的时候容易粘锅炒糊 。
4、土豆丝粗细要均匀 ， 这样成熟度才会一致 。
5、土豆丝放入锅中后一定要转大火，这个很关键 。

###其它资料参考###总结的6条做好尖椒土豆丝的窍门：1、土豆丝切好了，浸泡去淀粉，是关键窍门，如果不泡干净了，炒出来的土豆丝很粘 。2、这个菜大火快炒是关键，火小了，菜容易粘锅 ， 不脆 。
工艺：炒
口味：酸辣味
时间：<10分钟

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