牛肠子怎么煮
制作方法：
1、先将牛肚、牛肠切成5cm长、0.8cm宽的条状 。
2、炒锅上火放色拉油、香油烧热爆香调料 。
3、烹白酒 ， 添牛骨浓汤，烧开后，将爆锅料捞出不要，放入底料油、调料及牛肚、牛肠炖2分钟，即可装入火锅内并随带配料一起上桌 。
牛大肠的营养成分
富含蛋白质、尼克酸、硒、磷、铁等多种矿物质和维生素，同时胆固醇含量也很高，所以正常人群要适量食用，特别是高血脂、糖尿病等血脂异常的人群要注意少食或者不吃 。
如何挑选牛大肠
真牛大肠切片厚薄不匀 ， 表面带有绒毛，涮锅后四周弯曲 。假牛大肠厚薄均匀，表面光滑不易煮透 。
牛大肠的制作技巧
在清洗前，要先将大肠翻过来，把里面的油及脏东西全部摘干净
1.清洗大肠时 ， 在水中加些食醋和一汤匙明矾，搓揉几遍，再用清水冲洗数次，即可使其清洗干净
2.买回来的肠下水清洗前加些食盐和碱 ， 可减少其异味
3.用淘米水清洗肠效果也很好
4.用酸菜水洗肠，只需两次，其腥臭味便可基本消除
5.用面粉及醋分别洗几遍也可以 。
###其它资料参考###首先需要准备好牛大肠500g，同时还要油适量、盐适量、青椒适量、剁椒适量、蒜苗适量 。我们先把蒜苗切段，同时把泡萝卜切丝 。等到牛肠洗净之后，然后我们再放开水锅中灼烫片刻 。之后倒出水 ， 不放油的情况下炒干水汽 。等到水汽完全炒干后 ， 这时候我们选择放油，同时放姜丝 ， 翻炒片刻之后就可以下入酸萝卜丝，然后再倒入剁椒，我们加适量盐 ， 翻炒均匀就可以开始吃了 。
###其它资料参考###青红椒炒猪大肠：
用料：猪大肠500克,青、红椒共150克,水发木耳50克,葱、姜、蒜、料酒、生抽、精盐、味精、香油、淀粉、花生油各适量 。
制法：
1.将猪大肠洗净身至八成熟,改刀成三角片,用料酒、姜片腌渍 。木耳、青红椒改刀三角片,姜切片,葱切段蒜拍成蓉 。
2.锅加底油,下葱、姜、蒜炝锅,加青红椒、木耳、精盐、味精炒熟出锅 。
3.锅加底油,下入猪大肠爆炒,加入精盐、生抽、料酒后放入炒好的青红椒、木耳翻炒,淋入香油,勾芡出锅 。
炒猪大肠：
材料：猪大肠500克 ， 青、红椒共150克，水发木耳50克 。
调料：葱1棵，姜1块，蒜3瓣 ， 料酒、生抽各0.5汤匙 ， 精盐3茶匙，味精、香油各1茶匙，淀粉3茶匙，花生油1汤匙 。
做法：
1、先将猪大肠洗净煮至八成熟，改刀成三角片，用料酒、姜腌渍 。
2、木耳、青红椒改刀三角片，姜切片，葱切段，蒜拍成茸 。
3、锅加底油下葱、蒜炝锅 ， 加青、红椒、木耳、精盐、味精炒熟出锅 。
4、锅加底油，下入猪大肠爆炒，加入精盐、生抽、料酒后放入炒好的青红椒，木耳翻炒，放入香油勾芡出锅 。
辣子肥肠：
材料：
1、猪大肠500g
2、干辣椒100g(根据个人口味适当调整)
3、花椒20g(根据个人口味适当调整)
4、姜片、蒜片少许
5、料酒、盐、酱油、糖、鸡精适量
做法：
1、将买回来的猪大肠洗净；
顺便说一下洗大肠的方法：将买回来的大肠放入盆中到入一些面粉(稍微多放一点)和盐、一瓶啤酒来回揉搓 ， 直到大肠上的污物洗净后放入水槽中，用流动水冲洗大肠 ， 直到大肠上的面粉洗干净为止 。接下来将锅中放水，放入洗净的大肠，再放入料酒、姜片(目的是为了去除大肠上的腥味)煮至沸腾(也就是飞水的意思)，取出大肠；
