2、锅中重新放水，加姜片料酒，再将大肠放如锅中，将大肠煮软凉后切小块备用(图1)；
3、干辣椒从中间剪开剪成两段，放入花椒备用(图2)；
4、锅中下油，待油温六层热时倒入大肠，放点盐，转中火慢慢的煸干水分至大肠有些干然后滤干油盛出备用(图3、4)；
5、将姜蒜片放入刚才的油锅中翻炒出香 ， 倒入准备好的辣椒和花椒，转中火翻炒至辣椒有一点点变色后倒入先前盛出的大肠继续翻炒一小会，放入料酒、酱油、白糖、鸡精继续再翻炒一会至辣椒变成暗红色后关火盛出装盘即可(图5、6)！
酱香大肠：
原料：猪大肠500克 。
酱料包：八角2粒，陈皮3克，茴香10克，草果3克，肉蔻8克 ， 香叶3克 ， 葱2棵 ， 姜1块 。
调料：老汤15千克，酱油100克，精盐150克 ， 白糖150克，味精100克，酸黄瓜100克 。
做法：1．将猪大肠去净肠壁的油脂和污物，冲洗干净，放入开水中稍烫一下，捞出备用 。
2．坐锅点火烧热，放入白糖 ， 加入少许水，用小火慢慢熬煮至暗红色，再加入500克水煮沸，待凉制成糖色 。
3．坐锅点火，将酱料包放入老汤中烧开，再加入糖色、酱油、精盐、味精，调成酱汤备用 。
4．将猪大肠放入酱汤中 ， 以小火酱约50分钟，然后关火焖20分钟 。
5．将猪大肠捞出后平铺盘内，晾凉后改刀成马蹄形，转圈摆在盘边，中间堆上酸黄瓜即可 。
料理小百科：1．自古以来 ， 性味甘平微寒的猪大肠就是大肠疾病的常用调养之品，《本草纲目》上说它能“润肠治燥，调血痢脏毒” 。
2大肠若是没有清洗干净，吃起来会有腥臭且苦苦的味道，进而破坏了整道菜的风味 。清洗时可以用筷子将大肠头外翻出来，一般用精盐和白醋搓洗即可，加入面粉还可以增加与肠内黏液磨擦的机会，更能轻松洗净污物 。
酸辣肥肠：
原料：酸辣椒、酸仔姜、苦瓜、八角1颗、猪大肠、蚝油、盐、糖、料酒
做法：1、酸辣椒切段、酸仔姜切丝、苦瓜切段备用
2、猪大肠洗净后切段备用
3、热锅凉油放入八角小火爆出香味后 ， 加入酸辣椒及酸姜煸炒出味后加入苦瓜 ， 煸炒至软 ， 加入猪大肠，及料酒、蚝油、盐、糖大火收汁后即可出锅 。
提示：1、酸辣椒与酸姜如没有，也可以用盐先将辣椒与姜腌渍出水后加入白醋浸泡2小时以上即可使用 。2、猪大肠最好买超市已预先煮熟的，比较容易炒熟 。
姜丝大肠：
配料:猪大肠1/2斤姜丝1杯咸菜2片油1又1/2大匙面粉适量 。
白醋1/3杯盐1又1/2小匙糖1/2大匙香油1/3大匙 。
操作:(1)将大肠正反两面用水冲洗乾净后，接著用少许面粉抓揉，再用清水冲洗几次 。洗净后用热水川烫，之后再用冷水冲洗，切成2公分长段沥乾备用 。
(2)将锅烧热后加入1又1/2大匙的油，开大火，放入姜丝爆香 。接著依序放入大肠段和咸菜略炒后，随即加入所有调味料一起烧煮 。等全部烧开后浸煮约3分钟入味即可起锅盛盘 。
家常扳指：
原料
猪大肠、油菜心、葱，姜、蒜、花椒粒、辣豆瓣，淀粉、高汤、酱油、味精、盐，糖，麻油、红油，花生油各适量 。
制作
1、将猪大肠清洗干净 ， 加入葱、姜、花椒蒸熟、切成长段 。
2、将油菜心择洗干净要焯水，葱、姜、蒜切末 。
3、锅内注油烧热，下入菜心、盐、味精炒熟 ， 装盘垫底；锅内注油烧热，下入辣豆瓣炒香，再加入姜、蒜、高汤、大肠微焖，加调味，收稠汤汁，撒上葱花 ， 盛出摆放在菜心上即成 。
