特点：色泽美观 ， 软溜滑嫩 。
卤猪肠：
原料：
猪大肠3条、大肠头3条、卤汤1锅、姜片适量、料酒适量 。
制作方法：
1、大肠和大肠头分别洗净，先汆烫过 ， 然后加姜片和料酒先煮约40分钟至熟软 。
2、将大肠和大肠头放入卤锅 ， 小火卤约30分钟 ， 然后熄火，浸泡至汤汁稍凉，再取出切片食用 。
1、有的市场可以买到已经清洗干净的猪大肠，直接汆烫后就可以煮，如果没有清洗的猪大肠，要先用面粉和色拉油洗去黏液，汆烫、煮熟后再卤 。
2、大肠头比较厚，卤后比较好吃，但是比较贵，大肠比较嫩 ， 卤的时间比较短 。
苋菜头猪大肠汤：
阴晴不定、滂沱阵雨是最近的气候特点 ， 气温不高，但时而闷热、时而凉爽 。这种气候易令人湿热，加上晚晚看世界杯，熬夜进食热气食物 ， 因而“热”多于“湿” 。苋菜头煲猪大肠具有清热利湿、通便润肠之功，为这种气候的有益汤品 ， 对防治痔疮、肛周出血等有辅助治疗作用 。苋菜头入心、大肠经，中医认为能凉血解毒、清肠治痢 。
材料：苋菜头250克、猪大肠400克、生姜3片 。
烹制：苋菜头洗净；猪大肠冲净，用食盐或生粉反复揉搓，再冲洗干净，切成块状 。一起放进瓦煲内，加入清水2000毫升（约8碗水量），武火煲沸后，改文火煲约2小时，调入适量食盐和生油即可 。
补充：
不好意思哦没看清楚
可以用开水先煮熟，然后加酸菜，芹菜，辣椒等配料，然后用旺火爆炒，很韧的
也可以和牛肉牛杂等用白萝卜炖也很好吃
再后呢也可以用来炸 ， 很脆 ， 但技术要过关哦
###其它资料参考###1、食材：牛肚、牛肠、牛肉、肉汤、香菇、金针蘑、白莱叶、角瓜、洋葱、大葱、红辣椒、青辣椒 。
2、先把牛肚用开水烫一烫 ， 然后在刮去里面的黑膜 。
3、再将牛肠清洗一遍，再用盐揉搓一会儿，然后用水冲洗干净 。
4、起锅，在锅内放入肉汤和牛肚、牛肠、牛肉一起煮 。
5、将煮好的牛肚、牛肠和牛肉捞出来 ， 然后再把牛肚和牛肠切成片，牛肉也切成大片，再倒入适量的作料，一起搅拌均匀 。
6、把香菇去掉柄，切成片，金针蘑切去根部，撕成小份 。
7、再把白菜清洗干净切成片，角瓜也清洗一遍再切成片 ， 放在一边备用 。
8、将洋葱切成丝 ， 大葱和红辣椒、青辣椒都切成片，备用 。
【牛肠需煮多久】 9、最后在锅里，摆放一圈儿的切好的食材，再倒入肉汤一起烧煮个15分钟左右即可 。
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