肉夹馍的做法肉怎么煮？
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肉夹馍
主料main
中筋面粉 500克 盐270克 酵母 7克 泡打粉3克 水270毫升未知
辅料others
五花肉1000克 食盐1 小勺 料酒大半碗 冰糖10 颗 生抽 小半碗 姜片5片 老抽2 小勺 桂皮1片 葱3根 水适量 陈皮3-4片 八角1个
肉夹馍的做法
步骤step
【肉夹馍肉炖多久】1
肉馅步骤：
将五花肉冷水下锅，煮开后去掉血水，用凉水冲干净
步骤step
2
然后重新下锅，把配料也都放下去，大火煮开后转小火炖煮2小时至肉酥烂（这个等待的时候用来做馍）
步骤step
3
趁热将肉切碎，浇上肉汁和葱粒备用
步骤step
4
白吉馍步骤：
将白吉馍原料都放进搅拌盆里，搅拌至光滑，用保鲜膜包住防置温暖处发面1小时至两倍大
步骤step
5
将发好的面分成50-55g一个小剂子，搓圆，抹上油松弛15min
步骤step
6
松弛好后搓成长条，用擀面杖擀开 ， 然后对折，卷起 ， 收尾压在底部做成饼坯，再松弛15min
步骤step
7
松弛好的面卷擀平，然后放入干的热锅里两面各烙2min即可装盘
步骤step
8
放在预热好的烤箱里 ， 200C 10min即可出炉
步骤step
9
稍微放凉后就可以从中间切开，别切到底部，塞入肉馅即可
肉夹馍的成品图
肉夹馍的烹饪技巧
技巧tips
1、肉馅的咸度、甜度都可以在剁成肉馅后加入盐、糖来调整到自己喜欢的口感；
2、烙馍的时候是干的平底锅 ， 小火煎 ， 烙出花纹后即可出锅；
3、用烤箱烤10min是为了达到外脆内软的馍的口感，也可以直接干锅小火烙到熟，不过需要的时间要长一些；
4、吃不完的馍可以放入冰箱里冷冻起来 ， 吃的时候在锅里稍微放点油两面煎热即可恢复口感 。
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水里放入猪肉，葱姜，草果，鸡精 ， 香叶 ， 桂皮，老抽，生抽，盐，小茴香 ， 八角还有花椒，大火煮开，转小火炖一小时即可 。肉夹馍方法如下：
准备材料：面粉 240g、猪肉 245g克、青椒 少许、红椒 少许、香菜 少许、草果 少许、鸡精 少许、酵母 少许、葱 少许、姜 少许、料酒 少许、芝麻 少许、小茴香 少许、八角 少许、花椒 少许、香叶 少许、桂皮 少许、老抽 少许、生抽 少许、盐 少许 。
1、首先盆里放入准备好的酵母，面粉和温水 ， 用筷子拌匀 ， 然后用手揉成一块面团，静置120分钟 。
2、然后把准备好的猪肉放锅里焯水，焯水后捞出洗净放入盘中 。
3、然后往准备好的锅内放入水，猪肉，葱姜，草果，鸡精 ， 香叶，桂皮，老抽，生抽，盐，小茴香，八角还有花椒，用勺子搅拌一下，盖上盖，使用大火煮开 。
4、使用大火煮开后换成小火炖一小时 。
5、一小时后把猪肉盛出，放入盘中冷却 。
6、面团分成均匀的三份 。
7、把小面团擀平 。
8、顺着一头开始卷 。
9、用手摁扁 ， 再次擀平 。
10、接着在面饼上均匀的撒上准备好的水和芝麻 。
11、撒好芝麻后，放电饼铛中，两面烙黄取出放凉 。
12、然后使用菜刀把准备好的青、红椒、香菜切丁 。
13、猪肉放入煮肉时的汤汁，搅拌均匀 。
14、在饼侧面划口子，塞入馅料，这样就已经可以食用了 。
###其它资料参考###肉：带皮五花肉500克（可以做5个） ， 在凉水中浸泡一小时 ， 去血水，洗净待用 。大料一包（桂皮、八角、香叶各两个、小茴香少许、陈皮一小块、豆蔻、草果、花椒），冰糖8粒，葱白一段，姜4大片，料酒三大勺，老抽2大勺，生抽3大勺，高汤或开水适量（以刚盖过肉为准），盐适量。
做法：高汤内入调料加盖大火烧开，放入洗净的肉，烧开，撇去浮沫，加盐调味至喜欢的程度 。转小火，保持水腾而不沸炖5小时 ， 基本做到了“肥肉吃了不腻口 ， 瘦肉无渣满口油 ， 不用牙咬肉自烂 ， 食后余香久不散”
做法：
1、 用温水化开干酵母，慢慢倒入2.5杯面粉中 。用手揉成光滑的面团，面团软硬适中 。
2、加盖或覆盖保鲜膜，放在温暖的地方发酵约1小时（夏天时间可以短一点），至原来的两倍大,发好的面应该是呈蜂巢状的. 。
3、 往发好的面团中加入泡打粉和余下的面粉（一点点加），继续揉至面团比较硬就可以了 。不一定全部面粉都加完 。盖上保鲜膜醒10分钟 。
4、把面团分成六分，每份擀成长条窝成面团，再擀饼，再放5分钟 。
5、放入无油的平底锅内，中火烙熟就可以了（正宗的好像是烙到半熟，再放入350C的烤箱烤5-10分钟，这样做出来时外脆里软），只要在快好的时候火力加大，把饼稍微烙的焦一点，也会有外脆里软的效果 。
6、最后就是肉夹馍了，将腊汁肉剁呀剁呀剁，边剁边加入腊汁汤和喜爱的蒜薹，青椒，香菜等，剁得越碎越好 。
7、最后将肉肉夹入刚烙好的白吉馍，开吃！
###其它资料参考###肉夹馍起源于陕西，是古汉语“肉夹于馍”的简称，是陕西省传统特色食物之一 。
好吃的肉夹馍一定肉和馍是相辅相成的，肉要肥而不腻、鲜嫩多汁；馍要外酥里软，面香十足 。
金黄酥脆的馒油亮软烂的肉合为一体，一口咬下去馍酥肉香，和着鲜美的汤汁由唇齿间跳跃到舌尖上，吃一次可以让人回味三天，这就是肉夹馍的魅力所在 。
肉夹馍的制作分两个步骤，一是馍，二是肉 。
一般都是先和面，等面发酵的时间炖肉，肉炖好面也发好了，再烙馍切肉，刚出锅的馍外皮酥脆最好吃，一放就不酥了 。
肉夹馍馍的制作方法
【所需食材】：面粉500克、酵母3克、油酥小半碗、温水适量 。
制作步骤：
1、面粉放入盆中，酵母倒入面粉中搅拌均匀，温水缓缓倒入盆中，一边倒一边用筷子搅边面粉，至大片雪花状，用手沾水揉成光滑的面团 。盖上保鲜膜或者盖子发酵至2倍大 。
2、油酥的制作方法：小半碗玉面粉、1勺盐、1勺五香粉搅拌均匀，2大勺油炒锅中烧热烧至油冒烟，趁热边往碗里倒边用筷子搅拌均 。
3、面粉发酵至原来的1.5倍大，用手抓起面团里面呈大蜂窝状，就是发酵好了 。发酵好的面团取出放案板上揉至光滑 ， 分成大小均匀的剂子 。
4、取其中一个擀至牛舌状 ， 越薄越好 ， 均匀的抹上油酥 ， 从一头卷起最后收口按扁，全部做好后盖上保鲜膜醒发5-10分钟 。
5、电饼档上下火加热，把醒好的剂子稍微擀一下，不要擀太薄不利于分层 。擀好放至电饼中，底部烙至微黄后翻面，烙至两面金黄 。
肉夹馍肉的制作方法
【所需食材】：猪五花肉500克、卤肉料包1包、姜3片、葱半棵、八角1个、大蒜4瓣、朝天椒2个、料酒4勺、酱油3勺、老抽2勺、味极鲜酱油1勺、冰糖4块、盐2匙、枸杞适量 。
制作步骤：
1、猪五花肉洗净切5厘米左右小方块，冷水入锅放2勺料酒、八角、姜大火烧沸，上面有浮沫飘起后用漏勺把上面的浮沫捞干净 。
2、浮沫撇干净后关火 ， 把肉捞出来用温水冲洗干净 。放进砂锅中，加两碗清水，把所备的调味料除去盐之外全放进去，大火煮十五分钟后改小火炖 。
3、肉在炖的过程中用铲子轻轻翻动一下，防止粘底 。小火炖40分钟后把盐放进去，继续小火炖10分钟后关火 。
肉夹馍成品的制作方法
把卤好的肉取出两三块，切一段青椒剁碎，把烙好的镆用刀从中间切开，把剁好的肉夹进去，浇上肉汤 。可以依据个人口味，配上生菜或是青椒 ， 或者是什么也不配光放肉也好吃 。
【肉夹馍】制作小技巧
1、做肉夹馍的肉要想口感好一定要选择肥瘦相间的肉，五花肉是最好的选择，一定要选择带皮五花肉，肉皮在烹饪的过程中能让汤汁变浓稠让肉光亮 。五花肉，是在猪肋排上的肉，它的结构是一层瘦肉一层肥肉间隔着，肥肉遇热容易化，瘦肉久煮也不柴，特别适合炖着吃 。
2、挑选五花肉的标准是：看颜色要鲜红，肉上没有淤血，肥瘦层次分明；用手摸略有沾手的感觉 ， 用手按压富有弹性；最好不要选择肚皮部位的 ， 要选择靠近猪后臀部位的五花肉 ， 这里的五花肉，肥瘦肉厚度相当 。
总结：炖肉的时候可以把煮好的去皮鸡蛋、豆腐皮放进去一块儿炖，做肉夹馍的时候可以放些进去，使口味更丰富 。肉可以一次多炖一次，放晾后装在保鲜盒中放冰箱，下次吃的时候拿出来加热一下，做夹馍或者煮面条吃都可以 。
###其它资料参考### 肉夹馍是大家都比较熟悉的一种小吃，因为肉夹馍的味道很香 ， 吃起来会有满口香的感觉，所以说肉夹馍就成为了很多人都爱吃的食物，而且我们自己制作肉夹馍吃，最重要的就是其中的肉了，那么具体我们应该如何炖着吃比较好，一起跟着来看看吧 。
肉夹馍里的肉怎么炖制作肉夹馍的时候，其中最主要的就是里面的肉了 ， 我们使用的食材是猪肉 ， 还需要我们准备好调味品，需要花椒、大料，还要准备上肉桂、山楂以及陈皮，放到布包中，准备好葱、姜、蒜之后切成段 ， 然后一起放入到锅中，准备好五花肉之后，直接切成块，切好之后放到锅中，还要倒入一些酱油，把猪肉，直接用酱油，腌制上大概十分钟的时间 。
在锅中加入水，这时候要把锅中的水和肉一起炖，而且水不需要加的太多 。等到炖煮好之后，焖好之后打开盖子 。我们可以把五花猪肉和剩下的调味品 ， 一起放到锅中，炖煮一下让味道更好，当然我们用铁锅也是可以的，炖的时间越长，可以让五花肉入味，而且吃起来肥而不腻，同时味道香口感爽滑 。把炖煮好的五花肉 ， 直接用勺子舀出来，放到烤好了的肉夹馍馍皮中就可以吃了 。
肉夹馍怎么做肉夹馍制作起来不算难，首先我们把五花肉洗干净，切成大块之后 ， 稍微焯烫一下就可以取出来，直接切成小丁，也可以炖好了之后切碎 。
对于处理好的肉?。?需要放到另外一个锅中，在锅中加入高汤之后 ， 还要放上料酒、酱油和冰糖，还要加入辣椒、盐、桂皮、香叶 。再加入姜、花椒以及八角，开大火烧开之后，转成小火继续慢慢的炖煮 ， 一般来说需要两个小时的时间，而盐在最后放进去，炖到汤汁差不多收干之后就可以了 。
在炖五花肉的时候，需要我们把面和好才行，需要给面团留下发酵的时间，选择用自发粉 ， 加上适量的温水之后和好，然后我们盖上盖子，也可以附上保鲜膜，放在一边进行发酵就可以了 。等到面团变到原来两倍大的时候就可以了 。等到面团发酵好之后，放到案板上就可以了，而等到到面团变得光滑，之后我们把面团分成好几个小份，每一份都需要揉圆 。再擀成圆饼就可以了 。
把锅烧热了，不需要放油，依次放上之前我们擀好的圆饼，开小火烙熟 ， 而且烙的时间长一些比较好，让圆饼变成外脆里软的状态就可以了 。当然也可以烙到半熟的状态，之后我们放到烤箱中去烤也可以了 。把大块儿的五花肉切成碎 ， 夹进去吃就可以了 。
炖肉的配方和窍门炖肉的时候除了准备好五花肉 ， 还需要准备好各种香料和调味品，除了盐、酱油之外，还需要肉桂、大料、花椒，可以让炖肉的味道比较好，肉块我们应该尽量切得大一些，主要是因为在猪肉中存在的香味如果越多，那么可以让肉汤的味道更好，而且肉块需要切的大一些才行，这也炖肉吃起来的味道比较好 。在做肉的时候，我们不能用大火煮，开小火煮比较好，因为肉在遇到高温折合后，其中的肌肉纤维容易变硬，这时候是不容易煮烂的，而且在猪肉中存在的芳香物质，随着水蒸气会慢慢的蒸发掉，味道就不太好了 。
肉夹馍的营养价值肉夹馍总的营养价值是不错的 ， 首先猪肉可以给我们人体提供优质蛋白质，还可以补充我们所需要的脂肪酸 。而且猪肉是可以提供血红，可以帮助补血益气，解决贫血问题 。
肉夹馍中是含有大量蛋白质、脂肪，还有碳水化合物的存在 ， 其中微量元素也很丰富，尤其是钙、磷、铁等是人体很需要的，其中的胡萝卜素、维生素C也是存在其中的，这些都是人体比较需要的，而且还含有硫胺素、核黄素以及尼克酸，这些都可以对人体健康有好处 。
肉夹馍中有一定的挥发油存在，而且是可以祛除掉肉类中的腥膻味 ， 而且还可以起到祛腥膻、增味道的效果，同时肉夹馍还有发汗、清热效果，同时吃肉夹馍能刺激汗腺分泌 ， 是开胃的好选择 。
肉夹馍吃起来的味道不错 ， 而且我们自己也可以进行制作，在制作的时候方法比较简单，所以我们可以自己在家里做肉夹馍吃，味道和口感不错，而且自己制作吃更放心，所以对爱吃肉夹馍的朋友们来说，自己制作肉夹馍吃就可以了 。
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