吸引眼球的干冰菜肴？
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干冰是固态的二氧化碳，由于它无色无味 ， 早年常被用来营造舞台上亦真亦幻的仙境效果，近些年越来越多地被用在了各大小餐厅的菜品上 。为大家搜集了几款带干冰造型的菜肴，看菜的颜值是否一下子高了许多呢？
1
草莓山药
原料：糖卷果，草莓，薄荷叶 。
制法：将草莓洗净，去蒂，分别对切两半；将糖卷果放在盘上，再放上草莓 ， 点缀薄荷叶；上桌后以干冰营造效果即可 。
2
荷叶肉迷黄鱼
创意： 把炸得干香酥脆的黄鱼用荷叶和原木盒造好型，然后浇上炒得滋润的豉香味酱料，再用干冰营造出烟雾缭绕的意境 。成菜不仅味感丰富，而且造型也显得有些迷幻 。
制法：
把黄鱼刮鳞抠鳃后，从背部进刀片成相连的两半，接着在鱼身肉厚处剞一字花刀 ， 入盆用盐、料酒、蔬菜汁、蒜香粉和吉士粉腌渍一会儿 。
锅里放油 ， 烧至六成热时，把黄鱼整理平整才下锅 ， 炸至鱼定型酥脆时，捞出来摆在垫有荷叶的原木盒盖上并造好型 。
锅里留底油，把猪五花肉粗丝下锅，煸炒至水分将干时，烹入料酒并放入姜米、蒜米和黑豆豉，炒至吐油再调入盐、白糖、味精、鸡精和芝麻油，颠匀便出锅浇在鱼身上 。另往木盒里放干冰并淋热水，由此营造出一种烟雾弥漫的效果，即成 。
3
冰封牛肝菌
原料：牛肝菌，猪大骨，老鸡，云南火腿 。
制法：将猪大骨、老鸡、云南火腿加清水煲制10小时以上，成高汤备用；选用新鲜的牛肝菌，切片，入熬好的高汤中卤15分钟，捞出沥干，放在碎冰上 ， 上桌 ， 以干冰烟雾装饰即可 。
点评：牛肝菌肉质肥厚，此道菜品虽然以刺身的形式上菜，但事先用高汤卤过，味道醇厚，且经过冰镇之后，口味丰富，比普通的原生态吃法更适合北方人的喜好 。
4
【干冰适合做什么菜肴】菊花核桃酪
核桃酪本是一道街边小吃，搬入年宴菜单后进行了两点改良：首先，在核桃仁中加入鸽子蛋大小的和田大枣，核小肉多、香甜诱人，与核桃搭配更加养生；其次，核桃酪装入高脚杯，再放进玻璃罐 ， 走菜前在罐中的清水内投入干冰，上桌后烟气袅袅，美丽吸睛 。
5
宫保和萨录酱
此菜的制法比较繁琐，是把三道不同口味的热菜，与制法考究的荷花酥组合在一起 ， 在最后造型时辅以精美的根雕盛器 。三道热菜是——
宫保羊肚菌：
1、把水发羊肚菌与姜葱、鲜汤、盐一起入笼蒸后，冲水，再用裱花袋逐一往羊肚菌内部挤入虾胶 。
2、把经过油炸的虾胶羊肚菌以“宫保”的方法成菜 。
酥炸牛肋骨：
1、把大块的牛肋骨改成条以后，加蔬菜汁、黑胡椒碎、五香粉、鸡粉、盐、白糖、花雕酒、排骨酱、海鲜酱、柱侯酱、蚝油、叉烧酱等拌匀先腌制一天，取出来抹去表面的腌料后，再入蒸箱蒸至软熟 。
2、出笼拆去骨 ， 再入油锅炸香，捞出来改刀装盘，最后撒上七味盐 。
肉松沙拉虾：
取鲜活基围虾去头去壳 ， 加姜葱、盐、料酒码味后，挂上脆浆糊入油锅，炸熟便捞出来裹沙拉酱、粘猪肉松 ， 摆盘便可上桌 。
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一些餐厅的菜品摆盘的时候回出现白雾缭绕的效果，感觉仙气飘飘 ， 整个菜品的档次提高了不少，那么，这是使用了什么？干冰的用途有哪些？下面我就带来介绍 。
干冰在餐桌上怎么使用？
在餐桌上使用干冰 ， 一般需要特制的餐盘，因为干冰不能与菜品直接接触，不然会使菜品口感下降 。这种特制的餐盘会有隔层，底部放置干冰 ， 上面是菜品，隔层边上会留有一些小洞，方便到时候倒入开水使干冰融化 ， 从而产生“仙气”，“仙气”通过小孔冒出来，这样就做成了酒店里十分流行的干冰烟雾菜 。
干冰是固态二氧化碳 ， 温度零下78度 。以下为大家介绍几种做法：
1、在葡萄酒、鸡尾酒或饮料中加入干冰块，饮用时凉爽可口，杯中烟雾缭绕，十分怡人 。
2、制作冰淇淋时加入干冰 ， 冰淇淋不易融化 。干冰特别适合外卖冰淇淋的冷藏 。
3、星级宾馆、酒楼制作的海鲜特色菜肴，在上桌时加入干冰，可以产生白色烟雾景观 ， 提高宴会档次如制作龙虾刺身 。
4、龙虾、蟹、鱼翅等海产品冷冻冷藏 。干冰不会化水，较水冰冷藏更清洁、干净 。
5、高档食品的保鲜运输如高档牛羊肉等 。
干冰的用途有哪些？
1、航空食品的保存普遍采用干冰冷藏 。
2、制作冰淇淋时加入干冰，冰淇淋不易融化 。干冰特别适合外卖冰淇淋的冷藏 。
3、星级宾馆、酒楼制作的海鲜特色菜肴，在上桌时加入干冰 ， 可以产生白色烟雾景观，提高宴会档次，如制作龙虾刺身 。
4、龙虾、蟹、鱼翅等海产品冷冻冷藏 。干冰不会化水，冷藏更清洁、干净，在欧、美、日本等国得到广泛应用 。
5、生物实验室活体细胞标本用干冰冷藏运送，较用液氮罐冷藏运送更容易操作，更安全、方便 。
6、干冰用于制造舞台、影视的云雾效果，被文艺界广泛采用 。
7、干冰用于工业清洗 ， 可较好的去除模具等工业设备上的积垢 。是目前及未来干冰最大的用途之一 。
###其它资料参考###干冰是固态二氧化碳,温度零下78度
1\ 在葡萄酒、鸡尾酒或饮料中加入干冰块，饮用时凉爽可口，杯中烟雾缭绕 ， 十分怡人 。
2\ 制作冰淇淋时加入干冰，冰淇淋不易融化 。干冰特别适合外卖冰淇淋的冷藏 。
3\星级宾馆、酒楼制作的海鲜特色菜肴，在上桌时加入干冰 ， 可以产生白色烟雾景观，提高宴会档次 如制作龙虾刺身 。
4\龙虾、蟹、鱼翅等海产品冷冻冷藏 。干冰不会化水，较水冰冷藏更清洁、干净 。
5\高档食品的保鲜运输如高档牛羊肉等
###其它资料参考###干冰用途
1.干冰在船舶业的应用
船壳体；海水吸入阀；海水冷凝器和换热器；机房、机械及电器设备等，比一般用高压水射流清洗更干净 。
2.干冰在核工业的应用
核工业设备的清洗若采用水、喷砂或化学净化剂等传统清洗方法 ， 水、喷砂或化学净化剂等介质同时也被放射性元素污染，处理被二次污染的这些介质需要时间和资金 。而使用干冰清洗工艺，干冰颗粒直接喷射到被清洗物体 ， 瞬间升华，不存在二次污染的问题，需要处理的仅仅是被清洗掉的有核污染的积垢等废料 。
3.干冰在美容行业的应用
有的皮肤科医生用干冰来治疗青春痘，这种治疗就是所谓的冷冻治疗 。因为它会轻微的把皮肤冷冻 。
4.干冰在食品行业的应用
在葡萄酒、鸡尾酒或饮料中加入干冰块，饮用时凉爽可口 ， 杯中烟雾缭绕，十分怡人 。制作冰淇淋时加入干冰，冰淇淋不易融化 。干冰特别适合外卖冰淇淋的冷藏星级宾馆、酒楼制作的海鲜特色菜肴，在上桌时加入干冰，可以产生白色烟雾景观 ， 提高宴会档次如制作龙虾刺身 。龙虾、蟹、鱼翅等海产品冷冻冷藏 。干冰不会化水，较水冰冷藏更清洁、干净，在欧、美、日本等国得到广泛应用 。
使用历史
干冰被成功地工业性大量生产是在1925年的美国设立的干冰股份有限公司 。当时将制成的成品命名为干冰，但其正式的名称叫固体二氧化碳 。1928年日本从干冰股份有限公司得到了制造销售权，成立了日本干冰株式会社，也就是现在的昭和碳酸株式会社的前身 。
###其它资料参考###固态的二氧化碳称做“干冰” 。“干冰”是一种比冰更好的致冷剂 。它冷却的温度比冰低的多，利用“干冰”可以产生-78℃的低温 。而且，“干冰”熔化时，不会像冰那样变成液体，它直接蒸发成为温度很低的、干燥的二氧化碳气体，因此它的冷藏效果特别好 。“干冰”现在用来保藏容易腐烂的食品 。
具体作用
▲航空食品的保存已普遍采用干冰冷藏 。
▲制作冰淇淋时加入干冰 ， 冰淇淋不易融化 。干冰特别适合外卖冰淇淋的冷藏 。
▲星级宾馆、酒楼制作的海鲜特色菜肴，在上桌时加入干冰，可以产生白色烟雾景观，提高宴会档次
如制作龙虾刺身 。
▲龙虾、蟹、鱼翅等海产品冷冻冷藏 。干冰不会化水，较水冰冷藏更清洁、干净，在欧、美、日本等
国得到广泛应用 。
▲生物实验室活体细胞标本用干冰冷藏运送，较用液氮罐冷藏运送更容易操作，更安全、方便 。已被
国际上相当一部分大学（主
要是生命科学院）及研究所采用 。
▲纳米粉体制备时，干冰被用来加入乙烷中 ， 调制-70℃以内的低温冷却液，提供纳米材料生产的必须
低温环境 。
▲机械零件的冷装配工艺中，常常采用干冰做冷源 。而且，较用液氮做冷源更具可操作性 。
▲大棚种植花卉、蔬菜时，施放二氧化碳肥 ， 采用干冰可以实现定时、定量施放 。
▲干冰用于制造舞台、影视的云雾效果，被文艺界广泛采用 。
▲干冰用于工业清洗 ， 可较好的去除模具等工业设备上的积垢 。是目前及未来干冰最大的用途之一.
▲食用干冰 ， 在葡萄酒、鸡尾酒或饮料中加入干冰块 ， 饮用时凉爽可口，杯中烟雾缭绕，十分怡人 。
###其它资料参考###食品级干冰的用途以及干冰使用有奇招你知道吗?先来带着大家去熟悉下食品干冰 ， 首先要在这里说明的一点是：食品级干冰,雪月饼干冰,冰淇淋干冰,这三类干冰在郑州、洛阳、开封等有送货上门的服务,所以说干冰虽然是是固态的二氧化碳,再加上航空食品的保存已普遍采用干冰冷藏.对干冰并没有什么限制了，所以制作冰淇淋时加入干冰,冰淇淋不易融化，这也是河南干冰厂里一个很好的应用 。
干冰特别适合外卖冰淇淋的冷藏. 星级宾馆、酒楼制作的海鲜特色菜肴,在上桌时加入干冰,可以产生白色烟雾景观,提高宴会档次 如制作龙虾刺身. 龙虾、蟹、鱼翅等海产品冷冻冷藏.干冰不会化水,较水冰冷藏更清洁、干净,在欧、美、日本等 国得到广泛应用.配套使用的干冰保温箱,我公司可为客户配套提供干冰箱.该产品采用最新的保温材料与保温技术,其箱体气密性良好、轻质、保温、强度好、耐用,广泛应用于干冰的储存与运输.而且已经成功出口到欧洲,凭借良好的性价比得到了客户的认可.
食品级干冰的用途以及干冰使用有奇招你知道吗?干冰使用所要注意的事项:每次接触干冰的时候,切记 ， 一定要记?。⌒牟⑶矣煤窈竦拿薜氖痔?nbsp;， 或者是一些较有隔绝物的东西才能触碰干冰!如果是在长时间并且又不带任何东西附加直接碰触肌肤的情况下,就有可能会造成细胞冷冻而类似轻微或极度严重烫伤的伤害.汽车、船舱等地不能使用干冰,因为升华的二氧化碳将替代氧气而可能引起呼吸急促甚至窒息!
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