炒菜用什么油好？？
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什么油适合炒菜
1、芝麻油 。也就是我们常说的香油，麻油 ， 芝麻油含有丰富份维生素E和亚油酸以及丰富的不饱和脂肪酸 ， 一般芝麻油都是炒熟后在进行压榨，最好不要加热使用，这样容易让它的香气消散 ， 一般芝麻油用来凉拌菜和拌面最合适不过了 。
2、玉米油 。即玉米胚芽油，属于亚油酸比较高的植物油，很容易被人体吸收 ， 玉米油含有丰富的维生素E，而且还有促进细胞分裂的作用，很适合精神衰弱，肥胖的人食用，玉米油适合快速烹饪，色泽新鲜，也不会让食物失去原有的味道 。
3、大豆油 。即从大豆中压榨提取出来的，也叫做色拉油，也是大多人食用的一种油，其中含有亚油酸高达70%，对降低胆固醇代谢有不错的作用，但他在高温下不稳定，最好是平时用来炒菜，不要用来煎炸等高温烹制 。
4、花生油 。用花生压榨出来的油，用来炒菜，香气扑鼻，由于花生油还有多种脂肪酸的甘油酯，用来烹饪，可以增加食物的香气，加上花生油中锌的含量也是油类中含量最高的，因而备受很多人的喜爱 。
5、菜籽油 。即菜油，食用油菜籽压榨而成 ， 它与花生油中的脂肪酸的含量类似，富含丰富的维生素E，胡萝卜素，各类脂肪酸等，都可以很好的被人体吸收，平日拿来用作煎炒食物 。
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可以使用花生油，花生油的色泽清亮，淡黄透明，是一种比较容易消化的食用油 。是最适合炒菜的油，压榨生产的花生油香气浓郁，用来炒菜，香气扑鼻而来，也是大多数人烹饪的首选，花生油中含有丰富的维生素E、胡萝卜素和胆碱，不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例大概是3∶4∶3，是均衡型植物油 。经常食用花生油可以补锌，保护血管壁 。可以帮助改善记忆力 。花生油属于植物油中耐热性比较好的 ， 用来烹饪，可以增加食物的香气，不容易被高温氧化 。适用于日常炒菜 。
调和油从名字就能猜到 ， 它是将两种或两种以上的油脂按比例配成的食用油 。所以它的营养全面不单一 。适合高温油炸，稳定不饱和脂肪酸，可以有益身体健康 。调和油透明，可做日常炒菜或者凉拌皆可 。
二、凉拌菜用油推荐
亚麻籽油里面含有大量的欧米伽3不饱和脂肪酸，堪称“陆地鱼油”！具有增强智力、记忆力、逻辑思维能力和保护视力的功能 。这些营养元素加热到80度便会分解 ， 所以 ， 亚麻籽油要凉着吃 。如果拿来炒菜，简直暴殄天物，浪费了这么好的东西 。因此亚麻籽油不能高温食用 ， 所以只能低温烹饪，亚麻籽油可以和日常食用油调在一起食用，非常鲜香 。
橄榄油中含有的不饱和脂肪酸含量比其他植物油都高，还含有丰富的维生素及抗氧化物等成分，人体对它的消化吸收率极高，能促进血液循环 。它被很多营养学家认为是迄今所发现的油脂中，最适合我们人体吸收的食用油 。大家购买橄榄油时需注意，橄榄油又分为初榨型和精炼型，初榨的橄榄油适合凉拌 ， 精炼橄榄油适合炒菜 。
虽然橄榄油的油脂比例也不错，不过建议凉拌或者短时间高温烹饪，如果是高级初榨橄榄油:最好只用于凉拌或做汤 。适合凉拌，不适合高温烹饪 。至于煎炸，最好当然是尽量避免 。如果实在想吃，可使用菜籽油、花生油等 。
芝麻油俗称香油，都是炒熟之后再压榨，具有独特的香气和不饱和脂肪酸，含有丰富的维生素E和亚油酸，能够刺激人的食欲，加快食物的吸收速度，最好用于凉拌、蘸料或做汤添加 。适合凉拌菜或者拌面，芝麻油的香气经不住高温加热 。用于一般的炒菜，但香气会消失 。
三、清炒、炖煮菜用油推荐
玉米油中不含胆固醇，富含多种维生素、矿物质以及大量的不饱和脂肪酸，从而降低血脂，保护血管 。玉米油不耐高温，适合快速烹饪，这样才不会流失食材的营养成分 。大豆油中含大量亚油酸，高温下容易氧化产生有毒物质，最好不要拿来煎炸等高温烹饪，用来清炒（油不冒烟）或者炖煮，豆油含磷脂较多，熬骨头汤或者鱼汤时加一点豆油，可以熬出诱人的白汤 。
葵花子，又叫葵瓜子，是向日葵的果实 。葵花籽油是以高含量亚油酸闻名的健康食用油，它的维生素E含量在所有植物油里最高，有益于降血压 。它的油脂结构和大豆油类似，耐热性相对较差，适合用来清炒和炖煮，不适合高温煎炸豆油、玉米油、葵花籽油在高温煎炸容易氧化，产生有害物质，反倒降低了油本身的营养价值 。
四、偶尔食用的油推荐
最后，必然不能漏了猪油 ， 猪油是动物油里经常被食用的 ， 用肥肉炸出来的猪油，那叫一个香?。≈碛透缓ズ椭舅?，所以耐热性强，适合高温煎炸，在炒菜以及煎、炸等高温烹饪下，其性质更为稳定 。因此猪油也是适合炒菜的 。食用猪油可以增强人的体质 ， 一说到猪油、动物油 ， 大家都说吃了容易长胖 ， 对血压不好，其实这是一个饮食误区，适量的食用一些动物油可以补充人体必需的脂肪酸，这是植物油所不能提供的，只要控制用量，偶尔食用有益身体健康 。
###其它资料参考###1、炒菜用花生油好；
2、炒菜油一般用花生油、玉米油、橄榄油、菜籽油 。其中花生油（peanut oil）淡黄透明，色泽清亮，气味芬芳，滋味可口，是一种比较容易消化的食用油 。
3、另外还不在提升人体脂肪的前提条件下，把无盐黄油，黄奶油换为食用油 ， 对防止心脏病风险是有益处的 。含有软脂酸，硬脂酸和花生酸等饱和脂肪酸19.9% 。花生油的脂肪酸构成是比较好的，易于人体消化吸收 。
###其它资料参考###橄榄油、菜籽油、花生油，是炒菜最好的选择 。不仅有助于减少心血管疾病的风险，同时也不容易产生有害物质，只需注意油温 ， 不要加热到冒烟的程度即可 。
烹调油95%-99%成分是脂肪 ， 根据化学结构可分为「饱和脂肪酸(SFA)」、「单不饱和脂肪酸(MUFA)」、「多不饱和脂肪酸(PUFA)」和「反式脂肪酸」 。饱和脂肪酸摄入过多容易升高血脂；多不饱和脂肪酸不耐高温；反式脂肪酸对健康危害巨大 。因此,「单不饱和脂肪酸」含量高的烹调油成为日常烧菜的首选 。
###其它资料参考###炒菜最好的油排行：棉籽油、大豆油、菜籽油 。
1、棉籽油
棉籽油是以棉籽制浸的油，可用于烹调食用，亦可用于工业生产作原料 。棉籽油中含有大量的必需脂肪酸，其中亚油酸的含量高，可达44.0-55.0%，亚油酸能抑制人体血液中的胆固醇，有利于保护人体健康 。
2、大豆油
大豆油取自大豆种子，大豆油是世界上产量多的油脂 。大豆毛油的颜色因大豆种皮及大豆的品种不同而异 。一般为淡黄、略绿、深褐色等 。精炼过的大豆油为淡黄色 。大豆油中含有大量的亚油酸 。亚油酸是人体必需的脂肪酸 ， 具有重要的生理功能 。
3、菜籽油
菜籽油是以油菜籽经过制浸而成的油，又称“菜油”，是中国食用油品种之一 。菜籽油呈深黄略带绿色，具有令人不愉快的气味和辣味，一般需经脱胶、脱酸、脱色、脱臭等处理方可食用 。菜籽油的粘度大，皂化值在半干性油中为小、芥酸含量高，以此可以来鉴别菜籽油 。
炒菜油的作用
1、油脂虽然居民膳食中需求量很低，但是却是不可缺少的，《中国居民膳食指南》里建议每人每天烹调油用量不超过25g或30g 。
2、油的沸点比水高，可以让食物更快炒熟，不会因为烹煮时间太长而把食物烧烂、流失营养 ， 食物口感会更好 。
3、炒菜放油能有效软化菜里的纤维，有的蔬菜里含有脂溶性维生素，加点油才有利于吸收 。
4、油有润滑的作用，炒菜时放油可防止粘锅 。
5、在菜里放入适当油脂 ， 可明显增加菜肴香味，提升食感 。
###其它资料参考###1、花生油用于炒菜
“白房子，红帐子，里面住着白胖子”，“山东大花生”历来在国内外享有盛誉 ， 用此榨取的花生油自然成为山东人最主要的食用油之一 。
耕客土榨花生油就是选材自山东沂蒙山，精选优质花生，采用传统物理压榨工艺，只取第一道压榨油，100%保留油料的原汁原味原香，不含任何化学添加剂和农药残留 。耕客土榨花生油还有一个特点就是拥有去除黄曲霉素的独家专利证书，这可不是每一个品牌都能做到的哦 。
优点：花生油中各类脂肪酸比较平衡，其中还富含维生素E ， 这种维生素能减轻不饱和脂肪酸的氧化 。整体来说，花生油风味好，耐热性也不错 。
缺点：花生油中脂肪酸含量相对较高，达37% 。花生容易污染黄曲霉毒素，这种毒素特别容易溶于油脂 。
吃油建议：购买花生油一定要选择大品牌的优质产品，比如耕客土榨花生油 。从烹调方面来说，花生油稳定性较好，可用于日常炒菜，但不适合用于爆炒或油炸 需要提醒的是，花生油搭配欧米伽3脂肪酸丰富的食用油如核桃油、杏仁油、紫苏籽油食用，更有利于健康 。
2、山茶油可代替橄榄油
山茶油又名茶籽油，取自油茶树的种子 。在湖南、江西等地的丘陵地带 ， 漫山遍野都是油茶树，山茶油几乎成为中南乡土文化的美丽符号 。
优点：山茶油中的不饱和脂肪酸高达85%~97%，高于任何油脂 ， 而且油酸(一种单不饱和脂肪酸，有利于降低血液中的“坏胆固醇” ， 升高其中的“好胆固醇”，对控制血脂有益)含量达80%左右，甚至比橄榄油还要高 。
山茶油在营养价值、食疗功能方面并不逊色于橄榄油 ， 并且价格便宜，算得上物美价廉 ， 因此又被称为“东方橄榄油” 。山茶油耐热性较好 。
缺点：山茶油多不饱和脂肪酸含量相对低 。
吃油建议：目前，一些小型榨油作坊采取土法热压榨方法制油，可能存在杂质多、营养损耗大、易霉变等问题 ， 建议尽量购买大品牌山茶油，比如耕客土榨茶油 ， 采用传统物理压榨工艺，但是只取第一道压榨油，不含任何化学添加剂和杂质，您可放心购买和食用 。山茶油适合日常炒菜，也可用作凉拌菜 。山茶油适合与大豆油、玉米油等含多不饱和脂肪酸的油脂搭配 。
3、大豆油适合炖煮
【炒菜用什么油好吗】大豆油是由黄豆压榨加工而来的，主要生产于我国东北、华北、华东各区域 。
优点：大豆油中以亚油酸占绝对优势，含有少量α-亚麻酸 ， 饱和脂肪酸非常少 。亚油酸对减少心脏病风险作用有限，但α-亚麻酸较为有益 。临床营养实验证实 ， 引发冠状动脉心脏病的危险因素，除了高量胆固醇外，其他两种因素就是高血压及血管栓塞，亚麻酸恰好可减少这两种因素 。
缺点：由于亚油酸和亚麻酸都不耐热 ， 亚麻酸尤其怕热，煎炸或反复受热之后容易氧化聚合，对健康十分有害 。
吃油建议：大豆油最好用于低温烹调，比如做面点、煲汤、炖煮及调馅等，不宜长时间高温烹炸食物 。玉米油、葵花籽油，小麦胚芽油等脂肪酸构成与大豆油类似 。大豆油维生素E较为丰富，淡黄色来自于少量的胡萝卜素 。
如果平时豆制品吃得很多，豆油的物质从豆制品里已经摄取了，多不饱和脂肪酸摄入很充分，就没有必要天天用大豆油、葵花籽油、玉米油做菜了，可以用橄榄油、茶籽油、花生油、米糠油等含更多单不饱和脂肪酸的油脂来烹调 。
4、胡麻油最好凉拌
胡麻油又称亚麻籽油，是从胡科植物胡麻种子榨取的油 。胡麻生性喜寒，适合生长在陕甘宁等地区 。胡麻油是一种古老的植物油，其中的“胡”字指我国西北少数民族及地区 。
优点：胡麻油中的必需脂肪酸亚麻酸含量达50%以上，远远高于深海鱼油的5%和核桃、松子的6%~12%，堪称“陆地鱼油” 。
亚麻酸具有增强智力、记忆力、逻辑思维能力和保护视力的功能 。亚麻酸还能调整血脂异常，抑制血小板聚集，防止血栓形成，并抑制癌细胞的产生和转移 。
缺点：胡麻油易氧化聚合，最不耐热 。吃油建议：儿童、孕产妇、老人等可以适当选择胡麻油，对智力发育、延缓记忆力下降有好处 。。胡麻油不饱和程度太高 ， 开封后要尽快吃完，最好用于凉拌 。
5、菜籽油选“双低产品”
金黄色的油菜花总是南方最美的风景 。除了欣赏，油菜籽的产油量非常大，因而菜籽油是南方人常吃的一种植物油 。
优点：菜籽油有诸多营养价值：
首先是脂肪酸的组成比例最接近人体需求 。低芥酸菜籽油的饱和脂肪酸含量低，油酸含量高，它含有的必需脂肪酸亚麻酸比例仅次于胡麻油 。其次，菜籽油含有对身体有益的甾醇 。甾醇具有降低胆固醇、降低心血管疾病、抗癌等生理功能 。最后，多酚含量高，多酚具有降低胆固醇、清除自由基、抗肿瘤等生物活性，是一种天然抗氧化剂来源 。此外，菜籽油还富含维生素E、类胡萝卜素以及硒、铁等微量元素 。
缺点：有研究指出，菜籽油中含有的芥酸对人体不利，可导致动物肾胆固醇增高，长期摄入会影响生长发育 。
我国以前吃的菜籽油是传统的“双高”(高芥酸、高硫苷)油，经过连续的优质育种攻关，现已实现油菜“双低”品质改良，即芥酸含量低、硫甙含量低 。所以，大家吃菜籽油已经不必担心高芥酸了 。
吃油建议：菜籽油开瓶后要尽快食用，放置过久，其中的多不饱和脂肪酸容易被空气中的氧气氧化破坏，产生对人体不利的物质 。好在菜籽油中还有丰富的维生素E，能增强抗氧化作用，使多种不饱和脂肪酸免受氧化变质 。但还是建议尽量买小瓶装 ， 买后尽快吃完 。
###其它资料参考###家庭炒菜用花生油、菜籽油、芝麻油、亚麻籽油、葵花籽油比较健康 。
1、花生油
花生油淡黄透明，色泽清亮 ， 气味芬芳，滋味可口，是一种比较容易消化的食用油 。
2、菜籽油
人体对菜籽油消化吸收率可高达99%，易消化好吸收 。
3、芝麻油
芝麻油，又称香油、麻油，顾名思义，就是从芝麻中提炼出来的 ， 具有特别香味，故称为香油 。按榨取方法一般分为机榨香油和小磨香油，小磨香油为传统工艺香油 。
4、亚麻籽油
亚麻籽油是从亚麻种子里榨出来的 。
5、葵花籽油
葵花籽油颜色金黄，澄清透明，气味清香 ， 是一种重要的食用油 。每种油都有其独特的营养价值，请根据自己的口味和喜好选择 。
健康用油方法
1、不能过量
油脂中含有的热量是非常高的 ， 所以，对于正常人来说，总用油量一般要控制在25克每天，并且不能超过这个量 。
2、油不宜过热
因为很多油都非常容易被氧化，如果温度太高并且达到一个极限 ， 食物上会隐形的形成不好的东西，所以，人们在平时使用食用油的时候，一定要注意食用油的温度 。
3、不能反复用油
如果一种油反复使用，就会发生一系列的的化学反应，因此会产生有毒物质 。重复使用的次数越来越多 ， 有毒物质也会越来越多 。所以，在我们日常使用中，一种油最多只能使用两次 。
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