炒菜何时放调料才是最佳的时间？
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每家厨房里，都离不开盐、醋、酱油、白糖、料酒等几种或十几种调料 。但是对于这些调味料应该什么时候才放呢?以下是我为你整理的炒菜何时放调料，希望能帮到你 。
炒菜何时放调料1、食糖
在烹调中添加食糖，可提高菜肴甜味，抑制酸味 ， 缓和辣味 。如果以糖着色 ， 待油锅热后放糖炒至紫红色时放入主料一起翻炒如果只是以糖为调料，在炒菜过程中放入即可而在烹调糖醋鲤鱼、糖醋藕片等菜时，应先放糖，后放盐 。
2、料酒
【炒菜什么时候下香料】料酒主要用于去除鱼、肉类的腥膻味，增加菜肴的香气 。料酒应该是在整个烧菜过程中锅内温度最高时加入，腥味物质能被乙醇溶解并一起挥发掉而新鲜度较差的鱼、肉，应在烹调前先用料酒浸一下，让乙醇浸入到鱼、肉纤维组织中去 ， 以除去异味 。
3、醋
醋不仅能祛膻、除腥、解腻、增香，软化蔬菜纤维，还能避免高温对原料中维生素的破坏 。做菜放醋的最佳时间在”两头”，有些菜肴，如炒豆芽 ， 原料入锅后马上 加醋，既可保护原料中的维生素，同时又能软化蔬菜中的纤维而有些菜肴 ， 如糖醋排骨、葱爆羊肉 ， 原料入锅后加一次醋，其作用是祛膻、除腥，菜肴临出锅前再 加一次，以解腻、增香、调味 。
4、酱油
酱油可增加食物的香味，并使其色泽更加亮丽，从而增进食欲 。烹调时提倡后放酱油，这样酱油中的氨基酸和营养成分能够有效保留 。
5、味精
味精能给植物性食物以鲜味，给肉食品以香味 。当受热到120℃以上时，味精会变成焦化谷氨酸钠，不仅没有鲜味，还有毒性 。味精在70℃-90℃时使用效果最好，因此一定要在菜起锅之后放 。需要注意的是，有些带鲜味的食物没有必要加味精，如鸡蛋、蘑菇、海鲜等 。
炒菜必备的调料酱油：可使菜肴入味，更能增加食物的色泽 。适合红烧及制作卤味 。
蚝油：蚝油本身很咸 ， 可以糖稍微中和其咸度 。
沙拉油：常见的烹调用油，亦可用于烹制糕点 。
麻油(香油)：菜肴起锅前淋上，可增香味 。腌制食物时，亦可加入以增添香味 。
米酒：烹调鱼、肉类时添加少许的酒 ， 可去腥味 。
辣椒酱：红辣椒磨碎制成的酱 ， 呈赤红色黏稠状 ， 又称辣酱 。可增添辣味 ， 并增加菜肴色泽 。
甜面酱：本身味咸 。用油以小火炒过可去酱酸味 。亦可用水调?。?并加少许糖调味，风味更佳 。
辣豆瓣酱：以豆瓣酱调味之菜肴，无需加入太多酱油 ， 以免成品过咸 。以油爆过色泽及味道较好 。
芝麻酱：本身较干 。可以冷水或冷高汤调稀 。
番茄酱：常用于茄汁、糖醋等菜肴，并可增加菜肴色泽 。
醋：乌醋不宜久煮，于起锅前加入即可，以免香味散去 。白醋略煮可使酸味较淡 。
鲍鱼酱：采用天然鲍鱼精浓缩制造而成，适用于：煎、煮、炒、炸、卤……等等
XO酱：大部份主要是由诸多海鲜精华浓缩而成，适用于各项海鲜料理 。
盐(低钠盐)：烹调时最重要的味料 。其渗透力强，适合腌制食物，但需注意腌制时间与量 。
糖：红烧及卤菜中加入少许糖，可增添菜肴风味及色泽 。
味精：可增添食物之鲜味 。尤其加入汤类共煮最适合 。
发粉：加入面糊中，可增加成品之膨胀感 。
面粉：分为高、中、低筋三种 。制作面糊时以中筋面粉为区 。用于沾粉油炸时则具着色功能 。
甘薯粉：多用于油炸物之沾粉 。亦可作为芡粉 。
生粉：为芡粉之一种，使用时先使其溶于水再勾芡，可使汤汁浓稠 。此外，用于油炸物的沾粉时可增加脆感 。用于上浆时，则可使食物保持滑嫩 。
小苏打粉：以适量小苏打腌浸肉类，可使肉质较松滑嫩 。
豆豉：干豆豉用前以水泡软 ， 再切碎使用 。湿豆豉只要洗净即可使用 。
葱：常用于爆香、去腥 。
姜：可去腥、除臭 ， 并提高菜肴风味 。
辣椒：可使菜肴增加辣味，并使菜肴色彩鲜艳 。
蒜头：常用之爆香料，可搭配菜色切片或切碎 。
花椒：亦称川椒 ， 常用来红烧及卤 。花椒粒炒香后磨成的粉末即为花椒粉 ， 若加入炒黄的盐则成为花椒盐，常用於油炸食物的蘸食之用 。
胡椒：辛辣中带有芳香，可去腥及增添香味 。白胡椒较温和，黑胡椒味则较重 。
八角：又称大茴香 ， 常用于红烧及卤 。香气极浓 ， 做菜时，宜酌量使用 。
干辣椒：可去腻、膻味 。将籽去除，以油爆炒时，需注意火候，不宜炒焦 。
红葱头：可增香 。切碎爆香时，应注意火候，若炒得过焦，则会有苦味 。
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关于“在做菜的过程中，一般调味品在什么时候放是最合适的？”的问题，在这我来表达一下我个人的看法 。在做菜的过程中，一般调味品在什么时候放是最合适的？调味品在做菜过程中的放入时间是不一定的，比如说蒜的放入时间一般都是在最前面，因为需要用油把蒜的味道全部煎出来才香，而充的放入时间 ， 一般都是在菜快做好的时候才放入，这样才可以保留大部分葱的香味，而且颜色也好看 。我们以茄子炒肉为例，茄子炒肉前一般都会将蒜切成粒，用油煎出这香味之后再放入其它主材料 。在下面我将详细说说调味料的放入时间和茄子炒肉的做法 。
一.调味料的放入时间在我们做菜过程中，一般调味料在什么时候放是最合适的了？我们应该看调味料是什么材料 ， 如果相冲这种石材 ， 我们应该再放主食材之前就将蒜放进去，用油煎出这香味，这样做出来的菜蒜味才能更融入其中 。如果是葱或者香菜等这些食材的话，则一般是菜制作完成度至90%时再放入葱或者香菜等 。这样不但保留了葱或香菜的香味又保留了葱和香菜的色泽 。
二.茄子炒肉我们以茄子炒肉为例 。我们通常做茄子炒肉的时候需要准备的食材有茄子，猪肉，葱、蒜、盐 ， 酱油等 。此时我们的制作过程中，首先应该在锅中先把油煮五成熟，然后再放入蒜粒，等我们把蒜的香味煎到油里面之后，就可以放入猪肉和茄子等主材料，到快完成时 ， 我们再放入一些葱即可 。
三.茄子的营养价值茄子的营养很丰富，其中含有碳水化合物、维生素、蛋白质、以及钙、磷、铁等多种营养成分，而且还有软化血管的作用，所以小伙伴们可以多吃点茄子 。
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###其它资料参考###1.一定要干锅放油,不然油在加热过程中会飞溅，会烫伤人 。2 。炒菜时，放姜、蒜应注意在放油后半分钟后放入或是放油后就将其放入锅中，这样姜、蒜的香味充分煸出，又会不糊 。3 。盐要在菜煮到七八分熟时放入，如果太早放盐 ， 碘盐里面的碘就很容易随油烟挥发了，起不了被碘的作用 。4 。放香料时要注意，你要侧重于突出哪个香味 ， 哪种香料就晚放一点，当然如果是块状的应早放，不然不易出味 。5 。味精、鸡精等调味剂，应在菜做好出锅时放入，拌均
###其它资料参考###菜入锅后放五香粉 。如小葱炒青菜，具体做法如下 ， 首先准备材料：小白菜250克、小葱50克、油适量、生抽适量、五香粉适量、辣椒酱适量、盐适量 。
1、小白菜洗净，梗子和叶子分开分好，小葱洗净，同样梗子和叶子分开切好备用 。
2、起锅倒油烧热，油热时放葱白炒出香味 。
3、葱白炒出香味后放菜梗子翻炒均匀，然后加生油、五香粉炒匀 。
4、辣椒酱翻炒均匀 ， 然后加入菜叶炒匀 。
5、把菜炒塌架后，加盐调味，然后放葱叶翻炒匀即可出锅 。
6、完成 。
###其它资料参考###做菜的时候香料辣椒等应该在主料之前放，做法如下：
1.牛肉洗净挤干水切薄片，放生粉 ， 盐，蚝油，料酒抓匀，然后再放少许食用油 抓匀腌制半小时 。
2.青红椒洗净滚刀切块 。
3.大葱，姜 ， 蒜分别切片备用 。
4.锅里放油，油热后将牛肉快还滑变色出锅备用 。
5.锅里放油，爆香姜蒜，放入黄米椒爆香 。
6.放入青红椒 ， 调入适量的盐略炒，加入大葱片 。
7.倒入牛肉翻炒 。
8.调入鸡粉，生抽炒匀即可上碟 。
###其它资料参考###常看食谱或是美食节目的人一定都知道，中式料理有一个非常重要的烹饪步骤「爆香」，透过加热把辛香料本身的水气逼掉、激发浓郁香气，再放入食材开始拌炒，就能让菜肴大大加分！这个看似简单的动作可以说是热炒料理的灵魂，但料理新手大多对爆香的做法不太熟悉，常因火候控制不佳，导致刚下锅的香料马上就烧焦，不但引不出香气，对健康也有害 。到底「爆香」有什么绝窍呢？要避免烧焦，必须记得一个重点：热锅冷油 。
辛香料有下锅顺序吗
蒜、姜：以一般中式爆香来说，最早下锅的通常都是蒜瓣、姜丝或姜片 ， 由于蒜瓣很快就会烧焦，必须随时注意是否变色姜片则是下锅炒到表面开始变皱即可 。
葱：青葱因为容易烧焦，建议一开始使用葱白的部分爆香，葱绿叶则在起锅前再放入锅中拌炒 ， 能让颜色更漂亮，也能吃到爽口的新鲜葱段 。
取葱白爆香更对味葱绿通常在起锅前在下锅
辣椒：若喜欢吃辣一点的料理可以早一点放入锅中，想要点缀、提味者就晚一点加 。
辣椒过油更能释放辣味花椒也经常用于爆香
基本爆香这样做
1.准备一干净的锅子，确认锅子里没有残留水份，开中小火热锅 。干锅才不容易发生「油爆」现象 ， 除了用纸巾把水份擦干外，也可以开火把锅子烧干，另外锅铲也需要保持干燥 。
2.待锅子完全烧热、冒出热气候，倒入适量的油 ， 立刻放入辛香料 。辛香料清洗后建议先沥干，也可以避免油爆 。
3.以中小火快速拌炒，避免黏在锅底 ， 就能充分爆香而不焦黑，达到完美的料理前制作业 。待辛香料加热至呈金币黄色、香气飘出后即可放入食材，进行后续烹饪步骤 。爆香的时间很短 ， 动作必须迅速，因此食材务必先准备好 。
有哪些食材适合爆香
最常加入锅中爆香的辛香料有可以促进食欲的蒜头、添加辣味的辣椒、帮助去腥的姜和带有香气的青葱，其他像是虾米、红葱头、开阳或素食者可以食用的香菇、香椿等，都是提味好帮手 。
素食料理多用洋葱和香菇爆香
###其它资料参考###正常情况下，普通炒菜的调料添加顺序为：食用油→湿香料（葱、姜、蒜）→干香料（花椒、干辣椒、八角这些）→酱料（豆瓣酱、甜面酱、黄豆酱这些）→菜→食盐→酱油→提鲜料（鸡精，鸡粉 ， 味精这些） 。
当然，也有很多菜并不是这个顺序，比如红烧鱼就需要先在油里放盐，以免粘锅 。比如蒜蓉青菜，需要快出锅前的一两分钟才放蒜蓉 ， 这样才更有蒜香味 。中国菜肴成千上万，放调料的顺序和方法也各有讲究，这肯定不是个统一固定的流程，如果想要饭菜做的色香味俱全，放调料的顺序就需要根据自己做饭的经验，每种食物的特性来加以定夺 。
一、不同菜的放蒜顺序
我们还是先拿最简单的烧青菜来说，如果做蒜蓉味道的烧青菜，不少人习惯将蒜沫放在油里先煸香后再放青菜，这样做出来的就是熟蒜的香味，而且这个香味并不是太浓郁 ， 基本上没有蒜蓉青菜的独有特色 。
最好的方法是，建议先将油烧热后放入干辣椒段 ， 以及一小半的蒜沫，煸香蒜发黄以后再放入青菜，将干辣椒和熟蒜的香味融入青菜之后，这时候的青菜也基本断生了，这时候再放食盐 ， 因为食盐放早了会出水太多 。然后再加入剩下的生蒜蓉，翻炒至生蒜轻微断生即可放鸡精提鲜出锅 。这样做出来的蒜蓉青菜不仅有了熟蒜的香味还有半生蒜的香味，细心的人会发现这两种蒜香是截然不同的 。
二、不同菜的放盐顺序
再说一下红烧肉卤肉和清炖肉汤，其实大家都知道无论炖什么肉汤，这种营养汤品都是需要最后放食盐的，因为放的早了容易让肉的营养成分流失，随着汤水的蒸发也不好把握咸淡 。
而同样是煮肉，卤肉或者红烧肉就需要先放盐，因为这些菜肴对汤品的营养要求并不高，主要吃的是个味道，所以先放盐也没什么问题，而且如果不先放盐再煮肉也入不了味 。
说到放盐，再说回烧鱼，除了清蒸鱼，清炖鱼以外，大部分的烧鱼做法都是需要先煎香再炖煮，但是鱼的肉质娇嫩，皮上含胶质多很容易粘到锅底，所以一定是要更早的放食盐，也就是在倒入油之后就放盐 ， 这样可以让鱼和锅底有一定的缝隙，才不会粘锅 。
三、放醋顺序
除此之外，比较特殊的就是放醋的顺序，醋是个易挥发的调料，如果放的过早，往往会有一部分的酸味会随着加热而挥发，这可能是由于醋酸成分容易变成气体的缘故 。所以炒热菜尤其像醋溜土豆丝，绿豆芽这些 ， 放醋最好是最后一两分钟再放 。除非不需要太重醋味的菜，比如糖醋鱼 ， 醋酸味不是非常的重要，所以可以事先放 。
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