鸭爪的做法大全 鸭爪的烹饪方法？
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1、红烧鸭爪 。鸭爪500g、葱15g、姜10g、白砂糖10g、酱油15ml、鸡精10ml、
八角2粒、丁香1粒、五香粉3g、盐5g、花生油适量、清水适量 。做法：鸭爪洗净控水 。热锅下油，放入白砂糖小火翻炒 ， 炒出糖色 。放入鸭爪翻炒，炒上糖色 。
加入清水，酱油，葱姜，鸡精，盐，五香粉，八角，丁香炒匀 。大火烧开 。盖盖转下火炖一个小时关火即可 。
2、卤鸭爪 。材料：廖排骨浓缩卤料1包，水，鸭爪，干辣椒、花椒 。做法：将鸭爪洗净清去粗黄皮，用剪刀剪鸭爪前面的部位 。然后过沸水后捞出，晾干备用 。锅内加入清水，根据自己口味倒入适量廖排骨浓缩卤汁 。卤水煮沸后放凉，鸭爪放入浸泡一个小时以上后捞出 。炒锅烧热，放少量油，小火煸香花椒、干辣椒炒香 。倒入卤水煮沸 。在事先调好的卤水汁里放入鸭爪卤至熟透即可 。
3、清炖鸭掌 。主料：鸭掌500克 。辅料：春笋25克、火腿25克 。调料：料酒50克、盐3克、大葱5克、姜3克 。做法：将鸭掌洗净，用沸水泡过 ， 生拆去骨，用料酒浸渍一小时 。将春笋洗净 ， 切成片，火腿切片 。葱切段，姜切片待用 。炒锅上火，放入鸭掌煎炒几分钟，加入葱段、姜片、春笋、火腿、肉汤、精盐同炖20分钟装盘即成 。
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推荐以下几种：
泡椒鸭掌的做法
鸭掌要清洗几遍 ， 然后沥干水 。
开水中加白醋和少许盐，把鸭掌焯熟后放入凉水中 。
另做一锅水，水量要能没过鸭掌，白醋、料酒、糖、盐、野山椒、花椒、姜片一起烧开晾凉备用 。
鸭掌放入凉凉的泡水中，至少要泡一天的时间才入味 。
味道不错哟
麻辣鸭掌做法
做法：
1、鸭掌洗净 ， 锅里放清水，倒入黄酒及盐烧开，放入鸭掌煮5分钟
2、煮熟的鸭掌放到凉水中拔凉
3、用老抽、生抽、五香粉、胡椒粉、香油、姜末、葱末、花椒粉、盐做成腌汁
4、醋倒入锅中烧开，倒入腌汁中拌匀
5、将腌汁倒入鸭掌中，拌匀 ， 放冰箱里腌制一天，中间需要取出拌两三次 。
卤鸭掌形状完整，皮软肉酥，味道浓郁醇厚，佐酒小酌的佳肴 。大家不妨一试 。材料：鸭掌、葱姜蒜、香叶、桂皮、八角 。调料：料酒、生抽、老抽、糖 。做法：1 鸭掌剪去指甲洗净，放入锅中加清水、葱段、姜片烧开后煮3分钟捞出鸭掌洗净浮沫； 2 炒锅烧热后放少许油，放葱段、姜片、蒜粒煸香； 3 加清水后放入鸭掌煮开 ， 加料酒去腥，将香叶、桂皮、八角放入料包中放进锅里； 4 加入生抽、老抽、糖，转小火慢煮1小时左右，至鸭掌皮软肉酥 ， 汤汁浓稠即可 。
蚝油鸭掌的制作材料：
主料：鸭掌1000克
调料：味精5克,八角3克,陈皮3克,蚝油10克,淀粉(豌豆)10克,植物油20克
蚝油鸭掌的做法：
1.先把鸭掌剪去趾甲，即放入开水内滚一滚取出，剥去外皮洗净 。
2.将陈皮切成小块状 ， 八角切为小粒，与蚝油鸭掌放入锅内，倾下适量鸡汤，用文火焖半小时左右，再放入味精 ， 临起锅前，把八角，陈皮拣去 。
3.将鸭掌取出 ， 放在盘内，再和锅内原卤汁稠少许粟粉（淀粉）打芡 ， 淋在鸭掌上面，另浇上一点熟素油更好 。
###其它资料参考###可以做清炖鸭掌，具体做法如下：
1、主料：鸭掌500克 。辅料：春笋25克、火腿25克 。调料：料酒50克、盐3克、大葱5克、姜3克 。
2、将鸭掌洗净，用沸水泡过，生拆去骨，用料酒浸渍一小时；
3、将春笋洗净，切成片，火腿切片；
4、葱切段，姜切片待用；
5、炒锅上火，放入鸭掌煎炒几分钟，加入葱段、姜片、春笋、火腿、肉汤、精盐同炖20分钟装盘即成 。
###其它资料参考###材料
鸭掌 1斤 / 杏鲍菇 1个 / 土豆 1个
千页豆腐 适量 / 桂皮 1块 / 八角 2个
干辣椒 1个 / 姜 1块 / 蒜 半颗 / 葱 2束
调料
生抽 / 老抽/ 料酒 / 蚝油 / 盐 / 冰糖
▼ 1. 处理鸭掌：水中加醋浸泡鸭掌，浸泡后鸭掌表面抹盐，摩擦出表面污物 。
剪去鸭掌的指甲 。
冲洗干净 ， 放一旁备用 。
▼ 2.准备配料：切姜片，剥蒜粒，杏鲍菇切片，土豆削皮切片，千页豆腐切片 ， 小葱打结 。
? 土豆切好可以泡在水里，防止氧化 。
▼ 3.焯鸭掌：鸭掌冷水下锅 ， 锅中放入姜皮、葱结、料酒，水开后再煮2分钟 。
煮好捞出用温水冲洗 。
▼ 4.煎配料：平底锅放土豆，中小火煎至表面金黄焦脆 。
千页豆腐擦干水，同样煎至金黄 。
▼ 5.爆香：锅中再加一些油，小火放入蒜粒、姜片 ， 闻到香味放八角、桂皮、干辣椒和1小块冰糖 。
▼ 6. 炒鸭掌：冰糖化了后，倒入鸭掌翻炒 。
▼ 7. 调味：锅中倒入4汤勺生抽、1汤勺老抽，让鸭掌上色 。
▼ 8. 炖煮：锅中放半碗料酒和没过鸭掌的热水，盖上锅盖小火炖20分钟 。
▼ 9. 加料：加入杏鲍菇、土豆、千叶豆腐再小火炖10分钟 。
▼ 10. 出锅：炖到鸭掌软烂后，倒1汤勺蚝油，大火收下汁出锅 。
经过这么一炖煮，鸭掌没了腥臊味，还软烂糯口，一不小心胶质就糊一嘴 。
咸鲜酱香的鸭掌煲，如果你觉得不过瘾 ， 制作过程中还可以加上辣椒、花椒、郫县豆瓣酱~
鸭掌做得好，味道赛熊掌！美味的它 ， 腥臊味确实很恼人 。所以一道好吃的鸭掌，去腥是关键 。
所以，要记得这几点小窍门：
1.买来的鸭掌确保黄皮除?。?米醋加水浸泡；
2.用盐或者淀粉搓洗，剪去指甲；
3.下葱姜焯水；
4.炒制时加八角、桂皮增香去味；炖煮不忘放料酒、啤酒 。
###其它资料参考###猪蹄炖鸭掌用料
猪蹄1只鸭掌5个豆腐干
老抽生抽冰糖生姜蒜葱啤酒
做法
将上述食材洗净，猪蹄和鸭掌放进煮开的水中焯水 。水里记得放点生姜片 。
捞出备用 ， 拿出砂锅或者电饭煲也行，将焯好水的猪蹄鸭掌放进锅里，倒进啤酒，漫过材料即可 。
加入适量的老抽，生抽 ， 冰糖，以及大蒜瓣，盖上盖子，开始炖煮
中途，为了防止粘锅，需要不时查看 ， 搅拌下
等到汤汁收了一小半时候，将豆腐干切一下，放进去 ， 继续炖煮
汤汁剩下3分之一时候即可，猪蹄也差不多酥烂绵软了 。
小贴士
这个菜 ， 全程不用加水，都用啤酒，可以去除肉的腥味 。豆腐干可以吸收汤汁的醇厚，变得异常美味
清炖鸭掌的做法
1. 将鸭掌洗净，用沸水泡过 ， 生拆去骨，用料酒浸渍一小时；
2. 将春笋洗净 ， 切成片，火腿切片；
3. 葱切段，姜切片待用；
4. 炒锅上火，放入鸭掌煎炒几分钟，加入葱段、姜片、春笋、火腿、肉汤、精盐同炖20分钟装盘即成 。
香菇炖鸭掌的做法
原料:去骨鸭掌150克，水发香菇70克，清汤60克，陈皮丝0．3克，花椒粉2克，精盐、味精适量 。
香菇炖鸭掌的做法:
先将香菇、鸭掌在沸水锅内烫过 ， 然后放人沙锅中，加入陈皮丝0．1克，注入清汤 ， 放精盐、花椒粉调味，烧开后约炖15分钟，撒上一些胡椒粉即成 。
###其它资料参考###用高压锅压，具体做法如下：
主料：鸭掌400g、香干240g
辅料：料酒适量、老抽适量、食盐适量、冰糖适量、生抽适量、八角适量、生姜适量、香叶适量、桂皮适量
步骤：
1、食材：鸭掌，十多个，没数，大约400克；香干 ， 八块 。
2、八角、桂皮、香叶各少许；
3、鸭掌焯水后冲洗干净
4、入高压锅，加八角、桂皮、香叶各少许、
5、料酒大约半勺，
6、老抽一勺 ， 并加水没过食材
7、盖盖加阀出气后炖3-4分钟关火
8、香干对角切
9、气消换铁锅，加入香干一起慢火炖着，加了一点生姜进去 。
10、期间 ， 时不时铲一铲 ， 加食盐入味
11、时不时地铲一铲，又加冰糖两小块
【清炖鸭掌炖多久】12、炖至卤水收得差不多时，加了点生抽吊鲜后关火 。
13、出锅盛入盘和碗即可 。
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