陈茶叶怎么翻新，像新茶叶一样？
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炒一下 ， 是提香 。茶叶存放一段时间后会吸收水分，炒一下可以是茶叶水分散发 ， 还可使茶叶香气散发 。
补充：大多数茶类新茶口感和色泽都好于陈茶，大多数茶像绿茶、乌龙茶都是当年的新茶品质好，营养成分佳，隔年以后，因为光、热、水、气的作用，茶叶其中的一些酸类、酯类、醇类物质以及氨基酸、维生素发生氧化或缩合 ， 形成了其他不溶于水或易挥发的化合物，人们需要的茶叶有效成分却减少了 ， 不仅口味受影响，营养也打了折扣 。但是像普洱茶、沱茶、六堡茶、黑茶等几种特别的茶叶例外，只要存放得当，反而是越陈品质越好 。如绿茶那存放太久其营养成分也就受到了影响 ， 保健作用降低 ， 只要能保证没发霉喝还是没问题 。
隔年绿茶用烘焙箱烘就可以 。
处理旧茶的方法是把它用烘焙箱再烘一次，也就是我们所说的浓香型，处理完的茶叶会带有一点火香味，口感也不错，没有设备也不好翻新 。
多年绿茶的提鲜方法：第一 ， 茶叶要够干燥 ， 储存时要防水防潮 。
正常情况下，茶叶在加工干燥时，最后成品的茶叶含水量不会超过5%，干燥度好的绿茶，含量在3~4%左右 。这也是为什么绿茶加工时，至少要经过两次以上干燥程序的原因 。一次干燥，看着挺干，其实含水量还是超标 。经过二次复烘以后，含水量才会降下来 。有些茶叶，为了提升香气，还会选择三次复火 。
消费者购买茶叶时，可以用手捏一捏，如果茶叶轻轻一捏就碎成茶末，基本上就能达到干燥度 。尤其是茶梗能够干脆折断，基本上保证茶叶出厂够干 。买回去后，不要放置在潮湿的环境中，以免会吸收空气中的水分，导致茶叶回潮 。一旦回潮，绿茶就会迅速变质 。
第二，绿茶要避光放置，一定不能晒到太阳 。
这一点也很关键 。我们在家庭储存绿茶时，经常会遇到这样的情况：茶叶买回来，放到客厅或者厨房的茶叶筒里，有些甚至放在窗台上，或者直接能被阳光晒到的地方 。
时间长了，茶叶就会变色 。正常接触阳光高温环境 ， 10~15天茶叶就会变色发黄 。虽然，这样的绿茶还能喝，但影响口感，泡出来也不好看 。
另外，如果使用了塑料袋，尤其是透明色的塑料袋储存，也要做好避光处理，不要直接接触强光或阳光，否则茶叶会快速劣变 。
第三，长期存储必须低温环境，放冰箱冷藏 。
可能普洱茶或者白茶都可以自然陈化 ， 在常温环境下不会有影响 。红茶也可以在常温下存储 ， 但是绿茶不行 。经过长时间的研究实验表明，只有在低温环境下，绿茶才能得到最妥善的保存，色香味各个方面的品质，都能长时间维持 。
在家庭存茶时，放在冰箱冷藏室储存就可以了，没有必要放在冷冻室 。也就是说，绿茶最佳的存茶环境是0~5度左右，低于零度也不是最好的选择 。存储时，要注意密封 。家庭冰箱可能雨哦饭菜水果等其他食品，肯定会有味道 。茶叶的吸附性能强，如果不密封好，就会串味 。可以用保鲜膜在密封好的茶叶包装外，多裹几层 。既能密封防潮，还能防止串味 。
第四，有条件的可以使用无氧包装，最大限度保鲜 。
绿茶存放过程中，最需要注意的其实就是氧气参与下的氧化反应，不管是在潮湿环境也好，还是高温环境也好 ， 有了氧气的参与，都会加速绿茶的陈化，导致茶叶变黄，滋味减弱，香气变淡，口感变差 。所以，采用无氧包装方式，杜绝氧气参与，能够延缓和迟滞氧气反应，增加绿茶的保鲜时间 。目前主流的无氧包装有充氮保鲜和真空包装等，但抽真空包装，对茶叶造成的影响比较大，所以充氮是最合适的 。当然，我们还可以采取脱氧剂包装方式，效果也是不错的 。
###其它资料参考###辨别“翻新茶”的方法如下：
观其形，新茶的条形更紧凑，而旧茶则发散 。此外，对于龙井茶和碧螺春，新茶各有明显的特征，前者颜色绿中带黄，叶面上会有些斑；后者幼嫩的芽尖背面长有白色茸毛 。
察其色，新茶颜色更鲜艳、有光泽，旧茶往往颜色偏暗；用开水将茶叶泡开后，新茶颜色明亮，而旧茶茶颜色发黄、混浊 。如绿茶新茶色泽青翠碧绿 ， 汤色黄绿明亮；红茶新茶色泽乌润 ， 汤色红中泛亮 。
闻其香，新茶香味浓郁，新鲜自然，旧茶香味偏淡，缺少鲜味 。个别商家旧茶能够熏上香味，但这样的茶香味道不够纯正，只要仔细，一般能够辨别出来 。
辨干湿度，新茶较干燥，旧茶较厚重 。新茶刚刚上市，刚刚炒出来，除非商家造假，一般比较干燥 。旧茶因放置时间较长，返潮影响会使茶叶手感稍重，用手摩擦，没有那种轻脆的摩擦音 。
###其它资料参考###这个要从新茶的制作开始讲，要制作出一款翠绿的茶 ， 在萎凋脱水的过程需要快，烘干也好，晒干也好，总之脱水要快白茶是微发酵茶叶，只要我们能够控制不让他发酵，那么就可以保持翠绿当然，这样制作出来的白茶品质反而差这样 。
第1步首先 ， 将采摘来的茶叶清理一遍，把躲藏在里面的小虫子碎屑清理干净 。
采摘茶叶时最好选择这种“一芯一叶”的，味道更好，更清香 。
步洗干净锅，烧热后，就可以把茶叶倒进去大锅受热面积大，茶叶 。
这是茶叶制作过程中，由于制作火候的掌握差异，导致茶叶生产出来质量差异 ， 而质量差异也直接导致茶汤颜色有别 。
绿茶以加工工艺分类可分为炒青绿茶、烘青绿茶、蒸青绿茶和晒青绿茶 。炒青绿茶:杀青-揉捻-炒干:烘青绿茶:杀青-揉捻-烘干蒸青绿茶:蒸气杀青-粗揉-中揉-精揉一烘干晒青绿茶:杀青-揉捻(原料粗老者不用揉捻)-晒干 。虽然各种绿茶的具体加工工艺各有差异,但是其基本的工序是一致的,即:杀青-揉捻-干燥 。杀青杀青是绿茶制作的第一步工序 ， 也是绿茶形成“清汤绿叶”“香高味醇”品质的关键工序，将直接决定绿茶品质的优劣 。杀青的目的有四个：一、阻止多酚类物质的氧化，使茶叶保持应有的绿色二、将鲜叶中低沸点的具有青草气味的成分如青叶醇、青叶醛等挥发掉，发展茶叶的香气三、减少茶叶中的花青素和具有苦涩味的苷类物质，增进绿茶鲜、爽、醇的滋味四、减少鲜叶的水分，使叶质柔软有韧性 ， 便于揉捻成形 。杀青有三种方式:锅式杀青、滚筒杀青和蒸气杀青 。
揉捻杀青之后 ， 就进入了揉捻工序 。揉捻是造就绿茶各种外形不可缺少的程序 。揉捻的目的有三个：一、破坏茶叶的细胞组织 ， 使茶叶中的内含成分能充分地浸出，提高茶汤的浓度二、通过揉捻使茶叶更加紧实，保持干茶条索的完整 ， 减少断碎，以利于保存三、利用揉捻的不同手法和轻重，塑造茶叶的不同形状 。
干燥
干燥是绿茶加工的最后一道工序，与绿茶的品质有密切的关系 。干燥的目的是挥发茶叶中多余的水分，以保持茶叶中酶的活性，固定茶形 。
###其它资料参考###绿茶加工的基本流程是:杀青→揉捻(整形)→烘干 。
高温抑制酶活性，保持茶叶绿色 。同时，利用高温去除草气，形成茶香；还利用高温去除部分水分 ， 使叶片变软，有利于揉捻成型 。固定通常通过在锅或桶中加热来进行，也使用蒸汽 。杀青时叶温应在75℃以上 。如果温度过低，杀青不足，容易产生红茎叶 ， 揉捻时容易折断，末端多块 。温度过高容易导致烟焦、叶焦、碎茶多 。
用揉捻机进行揉捻，使叶子卷成条状 。这就是弯直绿茶的成型方法 。嫩茶要轻轻揉，老茶要再揉 。有很多著名的绿茶是不揉捻的，比如扁形龙井茶 ， 只是在锅里炒一炒，压扁定型 。兰花形的太平猴魁、江山绿牡丹，也是在锅里轻拍而成 。
干燥是香气定型和形成的过程，干燥方式一般采用锅和烘干机进行 。许多绿茶在干燥过程中一边干燥一边成形 。比如珍珠茶在炒制时卷曲成珠状，碧螺春在烘揉时卷曲成螺状 。各种名优绿茶都是在干燥过程中采用不同的成型方法形成的 。中国的各种绿茶因形状不同而形成 。造型是将茶叶在干燥前，塑造成需要的形状 。可卷成条状或压平，卷成直条状，卷成螺旋状 ， 压成珠状，扎成花状，或压成方形或圆形的饼茶 。
二、扁形绿茶加工
以龙井茶为例，其加工程序为:鲜叶→摊放→青锅炒制→摊放冷却→过筛→发光 。具体操作如下:采摘鲜叶一芽、一片或两片 ， 在室内摊放4-10小时，收集叶片，放入绿锅中炒熟 。锅底温度180℃左右，锅面擦专用油 。每盆投入100 ~ 200克叶子，用抓、拉、转手掌的方式摇动叶子，逐渐将叶子拉直，轻轻按压 。大约15 ~ 20分钟后，当七八成叶子干了 ， 就拿锅晾凉 。大约60分钟后，过筛 。筛面茶和筛底茶分别加热，每壶200克左右的茶叶，壶温70℃左右 。茶叶通过抓、扣、压、推、磨等方式进行炒制 。最后就形成了平整光滑的龙井茶 。
现在很多扁茶都可以用机器加工 。首先用杀青机将绿茶杀青，然后用梳理机构将茶条拉直，再用多功能机展平、炒青，最后用手助式闪盘打磨 。
三、单芽绿茶加工
以雪水云绿为例，其加工程序为:鲜叶→摊放→杀青→初烤→整形→复烤 。具体操作如下:采摘粗茶芽，分拣去杂，摊放4-6小时，用杀青机杀青至叶温75℃以上，杀青软化后，在110℃左右第一次供应，烘干至六成左右干燥，用梳理机整形拉直茶条 ， 然后烘干 。
四、直青绿茶加工
以南京雨花茶为例，其加工程序为:鲜叶→摊放→杀青→揉捻→定型锅炒制→烘干 。具体操作如下:采摘一芽一叶或二叶的鲜叶，摊放4小时左右，用杀青机杀青，直至叶片温度在75℃以上 。叶子变软后，摊凉，用揉面机轻轻揉成条状 。用拉、揉、摇等手法在锅里定型 。锅内温度70℃左右 ， 在锅内反复拉条、搓直、收紧 。当它又细又直又圆的时候，大约90%是干的 。用烘干机在60℃左右烘干 。
现在直绿茶可以用机器加工了 。用杀青机杀青，用揉捻机揉捻成条，用烘干机烘干至六成干 ， 用理条炒制机构将茶条拉直 ， 九成干后用烘干机烘干 。
动词 （verb的缩写）弯曲绿茶的加工
以婺源名梅为例 ， 其加工程序为:鲜叶→摊放→杀青→揉捻→初烘→炒制→复烘 。具体操作如下:采摘一芽一叶或二叶的鲜叶，摊放4-6小时，然后用杀青机杀青，直至叶温在75℃以上 。叶子变软后 ， 用擀面杖将叶子擀成条状 。10℃的空气温度进行第一次干燥至六成干，翻炒或滚炒至九成干，最后在70℃左右干燥 。茶条微微弯曲，露出白毛 。
6.螺旋绿茶的加工
以碧螺春为例，其加工程序如下:鲜叶→杀青→揉面→揉面露出细毛→烘干 。具体操作如下:采摘带芽鲜叶，去杂，杀青 ， 使叶温在75℃以上，软化，卷叶成条 。传统的做法是在锅里摇、炒、揉相结合 ， 逐渐形成茶条 。炒至六七成干时，在锅内反复揉搓溶解，使茶条卷曲 ， 绒毛外露 。八成干后，用文火(40℃左右)烘干 。现在的曲形绿茶都可以用机器采摘，是揉捻和初烘后的茶叶 。茶叶用机器采摘(有炒家反复炒) ， 然后用烘干机烘干 。
七、珠绿茶加工
以泉港柏慧为例，其加工程序为:鲜叶→摊放→杀青→揉捻→初烤→炒两片绿叶→炒三片绿叶 。具体操作如下:采摘一芽二叶的鲜叶，摊放3小时左右 ， 杀青，待叶变软后揉捻 ， 初晾至六成干左右，用小珍珠茶烘干机反复推炒2小时左右，至基本呈颗粒状，再摊放锅内冷却 。然后炒制三青(火锅)，用珍珠茶烘干机反复翻炒3小时左右，直至茶叶色泽鲜艳、紧实、圆润有珠、翠绿有霜 。
###其它资料参考###染色茶往往显得过于鲜艳 ， 比如碧螺春、龙井、铁观音，等加绿色粉剂 。
【怎么将绿茶翻新】鉴别方法：
1、大拇指和食指蘸清水后，取一两片茶叶、轻轻搓捏 ， 如果手指留下很明显得色迹，则是染色过的茶叶 。将此茶冲泡后，如果汤色刚开始较为正常，放置一段时间后有比较明显的分层现象，也说明很可能是染色茶 。
2、 看茶叶本身是否饱满 ， 颜色是否鲜明，染色茶的色泽看着很不自然 。正常的茶叶上的小绒毛都是白色的，如果是着色的茶叶 ， 它的绒毛也是绿色 。没有被染色的茶叶泡出来的茶汤清晰见底，而染色的茶叶泡出来的茶汤浑浊，颜色浓烈，有色料的沉淀物 。也不均匀 。
3、天然的茶叶会弥漫出淡淡的茶香、花香、果香 ， 而人为染色的茶叶会散发出刺鼻的气味 。在口味上，好茶叶能够真正让人生津止渴，而质量差的茶叶则会让人越喝越渴 。
4、把泡开后的茶叶叶片用手指使劲捻搓 ， 如果手指被染绿或者有滑石感觉，则茶叶是假的 。因为没有染过色的茶叶自身有一层保护膜不会脱色 。
5、 也可用一只白色纸杯泡上一杯茶 ， 如果是染过色的茶叶，纸杯最上面的水线会出现一道明显的相应茶叶的颜色 ， 如绿茶、铁观音呈绿圈，其他颜色的茶叶会呈现相应的颜色
扩展资料
喝茶的好处有哪些
1、提高肌肉耐力
研究发现，茶叶中含有一种名为“儿茶素”的抗氧化剂，可以增加身体燃烧脂肪的能力，改善肌肉耐力，有助于对抗疲劳，增加体育锻炼的时间 。常喝绿茶，效果最为显著 。
2、抵抗紫外线
茶多酚是水溶性物质，用茶水洗脸能清除面部油腻 ， 收敛毛孔，具有消毒、灭菌、抗皮肤老化的作用，还有助于减少日光中紫外线对皮肤的损伤，是天然的“防晒霜” 。
3、保持身材
唐代《本草拾遗》中关于茶的论述就曾提到“久食令人瘦”，现代科学研究证实了这一点 。茶叶中的咖啡碱能促进胃液分泌，帮助消化，增强人体对脂肪的分解能力 。国外研究也表明，定期饮茶可以缩减腰围，降低身体质量指数(BMI)，从而有助于预防糖尿病和心脑血管疾病 。
4、抵御辐射
国外研究表明，茶多酚及其氧化物可以吸收一些放射性物质，保护细胞不受辐射伤害，对于修复受损细胞也有帮助 。临床研究显示，茶叶提取物可治疗肿瘤患者在放射治疗过程中引起的轻度放射病 ， 治疗辐射导致的血细胞、白血球减少，效果很好 。
5、改善记忆力
茶多酚有助于大脑进行局部调节，改善记忆力，提高学习效率 。国外研究证实，喝茶可以预防和治疗神经系统疾?。绕涫抢夏耆现习?。此外，咖啡碱能促使中枢神经兴奋，有提神、益思、清心的效果 。
6、提高骨密度
虽然茶叶中含有咖啡因成分，会促进钙随排尿流失，但含量极低 。即便是咖啡因含量颇高的红茶，每杯也只有30~45毫克 。其实 ， 茶叶中含量更多的是有助于减少钙流失的物质，包括氟元素、植物雌激素类物质和钾元素 。台湾研究发现，常喝茶的人骨密度较高，髋关节骨折机率更低 。
参考资料百度百科-茶叶百度百科-茶叶的保健作用
###其它资料参考###如何鉴别新茶与陈茶？这可从以下几方面去识别：
（1）色泽：茶叶在贮存过程中，由于受空气中氧气和光的作用，使构成茶叶色泽的一些色素物质发生缓慢的自动分解 。如绿茶叶绿素分解的结果，使色泽由新茶时的青翠嫩绿逐渐变得枯灰黄绿 。绿茶中含量较多的抗坏血酸（维生素c）氧化产生的茶褐素，会使茶汤变得黄褐不清 。而对红茶品质影响较大的茶黄素的氧化、分解或聚合，还有茶多酚的自动氧化的结果，会使红茶由新茶时的乌润变成灰褐 。
（2）滋味：陈茶由于茶叶中酯类物质经氧化后产生了一种易挥发的醛类物质 ， 或不溶于水的缩合物，结果使可溶于水的有效成分减少，从而使茶叶滋味由醇厚变得淡?。煌?nbsp;， 又由于茶叶中氨基酸的氧化和脱氨、脱羧作用的结果，使茶叶的鲜爽味减弱而变得“滞钝” 。
（3）香气：陈茶由于香气物质的氧化、缩合和缓慢挥发 ， 使茶叶由清香变得低浊 。
###其它资料参考###1、洗锅，生火烧热锅 。由于茶叶需要烘焙，量也较大，所以最好选用柴火灶 。把锅洗净，生火并将锅烧热 。
2、炒青 。倒入采摘回来的茶叶，用竹筷反复翻动，直到将茶叶炒软 。此时需大火 。
3、装入簸箕 。将炒软的茶叶盛出，装入簸箕 。盛出茶叶后，将锅洗净 。
4、揉搓（搓茶） 。擦茶需趁热，用手反复揉搓，跟揉面差不多 。将手在冷水中浸湿 ， 这样就不怕烫啦 。当茶叶揉搓成一团，感觉茶叶也凉了后 ， 将揉成团的茶叶散开，这一遍搓茶就算结束啦 。
5、重炒并重复揉搓 。将搓好的茶，放入热锅中再炒热 。同样用筷子来回翻动至，直到茶叶充分加热，后再装出揉搓 。重复5遍炒、搓过程才能制出好茶 。
6、烘焙制干 。经过五遍反复炒、搓过程后 ， 将最后一遍搓过的茶，放入热锅内，来回翻动五到十分钟，接近干燥时需停止翻动，避免碎 。最后熄灭明火，用灶内余烬烘干即可 。
扩展资料
绿茶的加工 ， 简单分为杀青、揉捻和干燥三个步骤 ， 其中关键在于杀青 。鲜叶通过杀青，酶的活性钝化，内含的各种化学成分 ， 基本上是在没有酶影响的条件下，由热力作用进行物理化学变化，从而形成了绿茶的品质特征 。
绿茶（Green Tea），是中国的主要茶类之一，是指采取茶树的新叶或芽，未经发酵，经杀青、整形、烘干等工艺而制作的饮品 。其制成品的色泽和冲泡后的茶汤较多的保存了鲜茶叶的绿色格调 。常饮绿茶能防癌 ， 降脂和减肥，对吸烟者也可减轻其受到的尼古丁伤害 。
绿茶是未经发酵制成的茶，保留了鲜叶的天然物质，含有的茶多酚、儿茶素、叶绿素、咖啡碱、氨基酸、维生素等营养成分也较多 。绿茶中的这些天然营养成份对防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等具有特殊效果 ， 是其他茶类所不及的 。
绿茶是以适宜茶树新梢为原料，经杀青、揉捻、干燥等典型工艺过程制成的茶叶 。其干茶色泽和冲泡后的茶汤、叶底以绿色为主调，故名绿茶 。
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