烤冷面用什么酱最好 烤冷面的酱怎么调？
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烤冷面除了面皮外，酱料也是非常重要的一部分，烤冷面之所以有这么独特的口感，很大一部分原因归功于酱料，你知道烤冷面的酱料应该怎么调吗 。
烤冷面用什么酱最好
烤冷面的酱料是非常多的，有蒜蓉辣酱、豆瓣酱、甜面酱等等，可以根据自己的口味进行调整，当然我们也可以自己动手制作酱料 ， 不过要注意对火候和时间的控制，要是火候比较大 ， 会使烤冷面的酱烧焦 ， 吃起来口感也不好 。
烤冷面的酱怎么调
主料：朝天椒、番茄
辅料：姜、大蒜、盐巴、糖 、米醋
1、取新鲜的朝天椒，500克番茄，一块姜，两头大蒜 。分别放进搅拌机打成糊状
2、炒锅放水一小碗，用中火煮，各种糊下锅中，熬酱(蒜蓉留一半最后放)边熬边加糖(少许)、盐巴、米醋小半瓶
3、切记要不停地用勺搅拌以防粘锅，由稀转稠就可以关火了
4、再把剩下的蒜茸倒进去 ， 凉后装瓶 。
东北烤冷面秘方
酱汁秘方：蒜蓉辣酱、甜面酱、醋、糖、水 ， 都是1:1的比例 。
准备材料：冷面1张、鸡蛋1枚、火腿肠半根、香菜1小颗、洋葱1小块、蒜蓉辣酱1勺、甜面酱1勺、醋1勺、糖1勺、孜然粉适量、熟芝麻适量
步骤：
1、把蒜蓉辣酱，甜面酱，水 ， 醋，白糖混合拌匀成酱汁 。
2、锅里热油，放入冷面煎一会 。
3、打入一个鸡蛋，用铲子划散，均匀铺开 。
4、翻面 ， 刷酱汁，撒孜然粉，熟芝麻，香菜和洋葱 。
5、加一根火腿卷起来，在表面再次刷一层酱汁，切块即可食用 。
烤冷面刷三种酱
烤冷面刷的三种酱一般就是主酱料 ， 酸甜汁，蒜香辣酱这三种酱，主酱料是专门给冷面打底的底味料，是灵魂所在，主酱料如果没调好，那么烤出来的冷面也就不好吃了，甜酸汁在烤冷面中也必不可少 ， 最后的蒜香辣酱则是烤冷面的点睛之笔，特别受年轻人的喜爱 。
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【冷面酱用什么酱好吃吗】烤冷面 ， 是东北一个很有特色的美食，吃起来面香浓郁，食材丰富，浓浓的辣椒酱配上酸甜的番茄酱 ， 会给烤冷面带来特有的风味，让人吃过之后欲罢不能 ， 那么怎样才能调出一碗好的酱汁，做出一道完美的烤冷面呢，下面小编就把方法分享给大家 。
烤冷面，做法简单，吃起来软烂筋道其实，我们在家里也是可以做烤冷面的，提前我们需要准备冷面片、香肠、鸡蛋、生菜、香菜、肉松、海苔、鱼排、鸡柳等自己喜欢吃的食材 ， 冷面片买回来之后要进行冷藏，否则保质期短就很容易坏掉，我们先把香肠一切两半，然后把生菜和葱花都切成段 ， 然后我们起锅少烧一点油，然后把锅子稍微转几圈，接着把冷面片的保鲜薄膜摘掉，然后放在饼铛里或是平底锅里，让油把面片浸透，听到滋滋响的声音，我们在每个冷面片上打上一个或是两个鸡蛋，用小铲子把鸡蛋打散，将鸡蛋液涂抹均匀，让面片每一处都能裹满蛋液，然后我们把肠也在锅里煎上 ， 等到香肠表面金黄，把香肠放在冷面片中间，然后放上一些自己喜欢的蔬菜或是辣条、肉松、海苔等等 。
调制烤冷面的酱汁，需要辣椒酱和番茄酱我们拿来一只碗，在碗内挤上一些蒜蓉辣酱，再稍稍挤上一些番茄酱，比例大约是八比二，放上适量的食盐和五香粉，我们把冷面片左右卷起来，然后把酱汁用小刷子慢慢刷在面片上，撒上一把孜然和白芝麻，再撒上洋葱段、葱花和香菜段，然后再用小铲子把烤冷面切成五到六个小块 ， 然后盛在盘子里就可以了 。喜欢辣的，也可以在酱汁里面加上一些红油辣酱或是辣椒油 。在烤冷面片的同时，我们一定要把它烤的金黄一些 ， 鸡蛋也要煎的焦一些，这样做出来的烤冷面才能更好吃 。
做好的烤冷面 ， 酸辣咸香 ， 颇为美味，多重食材的复合味道，冷面筋道可口 ， 吃起来滋味鲜美 。在调制酱汁的时候，我们要注意不能放太多番茄酱，否则会让面片过于酸 。
###其它资料参考###烤冷面的主料冷排面只需要从销售商那里直接购买就可以了，这个没什么秘密可言 。最关键的在于它的酱料和酸甜汁 ， 这两种调料直接决定了你的烤冷面的味道究竟能好到什么地步 。而这两样酱料往往在加盟商连锁商那里被吹得神乎其神，似乎造原子弹都没它复杂 。可实际上，这两种酱料都是由最简单最常见的调料调配而成主酱料是烤冷面的底味酱料，无论客人最终要求烤冷面是什么口味的，都绕不开它 。所以主酱料的制作是最关键的，也是你生意是否火爆的灵魂所在 。
第一步先混合粉料：将50克香辣椒粉，50克绵白糖，60克熟白芝麻，30克孜然粉，30克花椒粉，25克麻辣鲜，15克南德调味料，15克十三香倒入容器中搅拌均匀待用 。
第二步制作香料油：将250克玉米油或者色拉油加热到4成热 ， 下30克姜片，30克大葱段，50克蒜瓣，50克香菜，八角2颗，香叶3片，桂皮大拇指长度一段，草果一个拍裂 ， 丁香6颗 。慢慢的用小火炸到香菜枯黄发焦后过滤即可 。
第三步制作混合料：将香料油加热到6成热（180度），先泼入粉料中三分之一 ， 搅拌均匀 。当油温降到4成（120度），再泼入三分之一 ， 搅拌均匀 。当油温降到3成（100度），将剩余香料油倒入搅拌均匀即可 。
第四步熬制主酱料：锅里放入25克色拉油，倒入150克韩式辣酱，100克蒜蓉辣酱，80克烧烤酱，50克排骨酱 ， 50克番茄沙司，30克蚝油 。再将第三步制成的混合料倒入，加入100克清水，先用中火烧滚 ， 再用小火慢慢熬出酱香 。这个过程大概在10分钟左右 。
将20克小麦淀粉融入50克清水中搅拌成水淀粉 。当锅内酱汁粘稠 ， 酱香浓郁时 ， 放入50克味精，30克鸡精 。再将30克绞碎的蒜末放入，将水淀粉徐徐倒入，调成合适的稠度即可 。烤冷面酱采用的材料主要有蒜蓉辣椒酱，香莱，番茄沙司，白糖，温水等 。将冷面煎热 ， 加鸡蛋煎好后 ， 再将烤冷面酱均匀刷到没有鸡蛋那面，口感酥脆，带有点甜辣味 。烤冷面买回来没有用完 ， 可以用保鲜膜裹起来 ， 放到冰箱冷藏层保存 。
###其它资料参考###冷面是朝鲜族同胞四季皆食的主要食品之一，其作法别具一格，平时生活中你会做冷面酱吗?现在，我来告诉你冷面酱的4种好吃做法 。
冷面酱的4种好吃做法冷面酱的做法【1】甜辣冷面酱
材料
凉开水4大匙，印尼ABC甜辣酱2小匙，细砂糖1小匙，白醋1小匙，酱油1小匙，盐1/4小匙
做法
将所有材料放入放入大碗中，搅拌均匀即可 。
冷面酱的做法【2】泰式冷面酱
材料
红辣椒2条 ， 蒜仁2颗，凉开水4大匙，在来米粉1大匙，细砂糖2.5大匙，柠檬原汁3大匙，鱼露1.5小匙，盐1/4小匙
做法
1.红辣椒和蒜仁放入滚水中以中火煮约3分钟，捞出冲凉备用 。
2.将作法1放入果汁机中 ， 加入凉开水搅碎，倒入锅中，加入细砂糖、柠檬原汁、鱼露和盐搅拌均匀，小火煮至微滚 。
3.将在来米粉以少许水调匀 ， 加入微滚的作法2中勾芡至浓稠，熄火放凉即可 。
冷面酱的做法【3】四川冷面酱
材料
芝麻酱1/2大匙，黑醋2大匙，辣油1大匙，香油1/2大匙，蒜泥1/2大匙，米酒1/3大匙，冷开水1大匙，花生粉1/2大匙，白醋1大匙，糖1/2大匙
做法
(1)蒜泥与水先拌均匀 。再把芝麻酱加入黑酢、冷开水拌开 。
(2)再将所有材料调匀 ， 再视个人喜好，加点黄瓜丝及红萝卜丝均可 。
冷面酱的做法【4】韩式冷面酱
材料
A.水1大匙，辣椒粉10g ， 芝麻少许，洋葱片少许，油3大匙，B.凉开水3/4汤碗，姜末1/4茶匙，蒜末1/4茶匙，C.盐1/4茶匙，糖1茶匙，香醋1茶匙，鲣鱼酱油1茶匙
做法
1.取一大碗，加入辣椒粉、白芝麻和水混合搅拌热油锅，放入材料A的洋葱片，炸至金黄熄火，并将油冲入碗中 ， 之后再加入材料B、C搅拌后放入冰箱冰多久30分钟 。
2.加入泡菜于作法1的面汤中 。
点击下页查看>>>冷面煮多久好
###其它资料参考###炸冷面的酱料配方是朝天椒 ， 番茄 ， 姜蒜适量，糖盐 ， 米醋适量 。
一、炸冷面
1、炸冷面，东北一带地方特色小吃 。
2、就像虾条、薯片之类的食品那样酥脆，味道很好 ， 但就是由于煤气价格上涨剧烈，油价上涨等，现在很少有愿意卖炸制作的冷面，炸冷面酥脆，味道极棒，但多吃对胃肠不好 。
3、所用冷面早期为普通冷面，后期使用特制冷面（比平常市面常见的冷面要薄、软，且加工后不需要经过晾晒的过程），柔软，可直接食用 。
二、历史渊源
1、发源地说法一为黑龙江省密山市市区内，冷面的源起于1996年前后，密山市第二中学附近 。
2、最初冷面是明火烤的，碳火上面放两个铁帘子，两个铁帘子中间夹着原料烤，边烤边刷油，烤好后刷酱汁，后来才有了炸、刷等做法更加美味可口 。
3、冷面目前已经成功进入很多城市，但是当人们问起这种小吃产自哪里的时候总是没有明确的说法，这跟不注意保护特色不尊重原创有很大关系，因为密山是县级市 ， 所以密山冷面被冠以鸡西冷面，牡丹江冷面，而哈尔滨冷面等貌似看起来更大一级城市的名字，但是这种做法都是破坏炸（刷、烤）冷面成为具有地方代表性的特色小吃的障碍 。
三、做法及特点
1、炸冷面的做法分很多地方，但炸冷面主要有牡丹江口味的，也就是炸冷面发源地的本来口味 。
2、密山炸冷面做法，将面放于油锅，炸熟过后捞出，在朝上那面刷酱，辣椒酱 ， 芝麻，孜然，香菜 。 ， 然后就可以吃了，吃的时候可以放醋精和酸甜醋 。（辣椒、鸡蛋、肉串、芝麻、孜然、香菜、醋精等完全是个人喜好，需要什么添加什么就什么）
3、松软可口酱香扑鼻，吃起来很筋道 ， 鲜辣醇香 。炸冷面有不同的火候讲究，火小的松软，火大的脆爽可口 。
四、分类
炸冷面的做法大概分为两类，一类是炸火候大些时间更久，而另一类是炸熟即可 ， 香软 ， 前者更加酥脆可口 。
###其它资料参考###早期所用冷面为普通冷面，制作工艺成熟后使用特制冷面，这种特制冷面比平常市面常见的冷面要薄、柔软，可直接食用 。而铁板烤冷面可以添加鸡蛋、香肠、肉松、洋葱、香菜等，经过铁板的烘烤 ， 涂上自己喜欢的酱料，松软可口酱香扑鼻，吃起来很劲道 ， 非常受大众喜爱 。
下面为制作材料以及做法（非原始正宗做法，标准的原始烤冷面不加鸡蛋、肠等配料 。）（以下口味为酸甜辣）
材料：油适量，冷面（1张），洋葱8g 。香菜6g，鸡蛋1个或者2个，烧烤酱、烧烤蒜蓉酱适量，醋适量，孜然粉适量，糖适量，辣椒粉适量 。
做法：
1、准备材料： 香菜和洋葱洗干净 。冷面备好 。这种冷面不是我们平常吃的用水煮的冷面，是成片，要比平常市面常见的冷面要薄、柔软，可直接食用，有专卖的地方 。
2、香菜和洋葱切碎，备用 。
3、备好烧烤蒜蓉酱，鸡蛋打散 。鸡蛋是用一个打开一个，一张冷面一个鸡蛋 。所以这里我先打散一个鸡蛋 。
4、平底锅放油开火烧热，油可以随自己的喜好添加，喜欢油大就多加些，反之就少放一些 ， 取一张冷面 ， 放在油面上，小火煎 。
5、打散鸡蛋液倒在冷面上，用平铲把鸡蛋液摊开 。
6、鸡蛋液凝固后，翻到冷面 ， 有鸡蛋液一面向下 。一直是小火煎烤 。
7、涂上一层烧烤酱 。
8、撒上孜然粉，糖，辣椒粉 ， 倒入适量醋，撒上洋葱和香菜，
9、待鸡蛋熟透，卷起再刷一层烧烤酱 。取出切块食用 。（当然也有撒芝麻的，这个看自己口味）
火腿肠剥开后对半切开洋葱切碎块
2. 香菜和小葱洗干净分别切碎~香菜叶子切小段
3. 两种酱汁挤入小碗里~买冷面的时候送的酱汁~剪小口子剩下的可以冷藏！
4. 加少许水调和稀释，不要太稀，要糊糊状
5. 锅里放油，放入火腿肠
6. 两面煎香后取出来番茄酱120克，红糖2汤匙，伍斯特酱2汤匙，苹果醋1汤匙，墨西哥辣酱少许，蒜1头，捣碎，芥末粉1/4茶匙，盐1/4茶匙
做法编辑
用中火在小汤锅里搅拌加热番茄酱、糖、伍斯特酱、醋、辣酱、蒜、芥末粉和盐 。小火炖开然后拿开冷却一下， 这样就可以刷在你最喜欢的烧烤肉上吃啦！
各种配方编辑
烤肉酱
配料：酱油2大茶匙，白糖、米酒、冰糖各1茶匙，柴鱼精、干海带、姜粉各2茶匙 。
做法：将所有材料混合均匀，即可 。
麻辣酱
配料：柠檬汁1/4杯，番茄酱2大茶匙 ， 辣椒油、辣椒酱、黑胡椒粉各1小匙 ， 蚝油、辣椒末、黄酒、红糖各1大茶匙，蒜末1/2茶匙 。
做法：将所有材料混合均匀，即可 。
酸梅酱
配料：酸梅3颗，酸梅蜜饯、砂糖各2茶匙，白醋1茶匙 。
做法：将所有材料混合均匀 ， 即可 。
苹果酱
配料：苹果1只（去核，打成酱状），苹果汁1/2杯，白醋1茶匙，芥末酱1/2茶匙，蜂蜜、洋葱各1茶匙，盐、胡椒适量 。
做法：将所有材料混合均匀，即可 。
五味酱
配料：酱油、香油、黑醋、白醋各2茶匙 ， 番茄酱3茶匙，姜末、蒜泥、辣椒末各1茶匙 。
做法：将所有材料混合均匀，即可 。
蒜泥酱
蒜泥2茶匙，酱油3茶匙，味精、米酒、白醋各1小茶匙，细砂糖1茶匙，胡椒粉适量 。
做法：将所有材料混合均匀，即可 。
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