![手撕素肉街边网红小吃学会的就可以摆摊了,手撕素肉摆摊的做法](http://img1.jingyanla.com/220423/13362B053-0.jpg)
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今天呢给大家分享一款煎饼网红小吃 , 属实输入 。
接下来呢咱们开始制作 。
首先呢咱们用到的原材料有肉排、鸡翅、肥肠、肉丝、肉片儿 。
今天呢所用的这个原材料呢全部呢都属于豆制品 , 也是素的盆中呢加入凉水 , 把咱们这些所有的食材呢给它倒入水中 。
给它浸泡在浸泡呢 , 因为这个是比较干硬的 , 所以说在浸泡的时候最少浸泡四个小时 。
接下来呢咱们做一个辣椒油 , 首先咱们用到勤浇小醋50克 , 主要是增香青椒杏面30克 , 主要是增增加颜色 。
印度朝鲜椒20克 , 葱姜洋葱适量 , 香菜适量 , 花椒粉七克 , 孜然颗粒十克 , 香料粉十克 。
油500克下来 , 咱们开始制作 , 起锅烧油 。
凉油呢放入葱姜、洋葱、香菜开最小火的 。
给它炸出葱姜油 , 好小火呢 , 咱们把这个料呢给它炸香 , 炸出微微的黄金黄色呢可以拿到树 。
接下来呢咱们把油温给它升到180度 。
剩余温的同时呢 , 咱们把辣椒面儿呢给它倒入克重 。
这个印度交呢主要是蒸辣的 , 如果呢喜欢不喜欢吃辣的 , 可以适量少来一点点药粉也倒进去 。
接下来呢咱们给它搅拌均匀好180度油温呢给它倒入辣椒面中啊 。
放出香味儿放的时候呢 , 给它多搅一搅 。
最后呢咱们加入十克白酒 。
这样的话它的香味呢立马挥挥发出来 。
制作好的辣椒油呢最好浸泡一晚上 , 它的效果呢以及味道颜色呢最佳 。
好 , 这会儿呢你看已经浸泡好了 , 整体呢都是比较泡的 , 比较软了 。
接下来咱们把它都捞出来 。
接下来呢咱们做一个卤汤 , 卤汤所用的香料呢有香叶、八角、桂皮、小茴香、白纸跟草果 。
咱们给它放到这个布袋中 。
盘中呢加入大骨汤扒鸡 。
然后呢 , 放入咱们刚才提前准备好的香料包 , 咱们给它一个底味 。
八斤水呢 , 放盐40克 , 味精16克 , 鸡精六克 。
咱们给大家 。
倒入水中 。
给它大火烧开 , 把这个料包呢 , 咱们先给它煮上20分钟 , 好熬上20分钟 , 熬出料香味儿之后呢 , 咱们放入这个肥肉片子跟这个肥肠 。
小火呢?先给它煮上五分钟 , 煮上五分钟之后呢 , 放入 。
鸡翅肉丝儿肉片 。
这些东西呢比较好煮 , 咱们给它放进去之后煮上两分钟就行 。
揉好之后呢 。
然后给它捞出 。
卤制好之后呢 , 咱们给它晾凉之后 , 挤出多余的水分 。
一定要挤干一点点油温呢200度放入挤干水分的输入 。
炸至呢这个表皮微微的翻干 , 咱们给它捞出 。
在炸制的过程中呢 , 一定要记住这个油温比较高 , 否则油温低的话炸出来这个酥肉呢它容易清油 , 彻底的就比较腻口了 。
咱们基本一斤干的泡完 , 炸完之后到这一步基本上能出三斤 。
然后三斤呢 。
这个炸好的 , 咱们放咱们这个辣椒辣椒油 。
基本上放上三大勺的 , 三斤 , 放15克的 。
自然粉六克 , 味精六克 , 鸡精18克 , 白糖 。
15克盐少许的这个熟芝麻 。
给它整体呢算均匀 。
整体呢给它拌均匀 。
好 , 咱们今天这一款手撕酥肉呢就制作完成了 。
咱们在制作时应该注意 , 第一 , 在凉水浸泡的时候 , 一定要给它用凉水呢浸泡吐泡软为止 。
第二呢 , 咱们在卤制的时候呢 , 一定要记住它的先后顺序 , 不能一块下锅 。
第三 , 在炸制时一定要记住温度要高一点点 , 油温达到200度 , 这样的话炸出来的咱们这个酥肉不容易吸油 , 吃到嘴里了不容易口 。
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