糖化剂和大曲使用方法相同，发酵效果不同，风味也不同 。
在与糯米混合之前粉碎成粉末 。
这部分的意思前面已经讲过了 。 土曲酒糟是我国“熟料固态发酵酒”的始祖，也是最早的技术 。
这里强调的是工艺，这是严格定义的 。 醪糟的酿造已经属于传统文化 。 为什么要特别强调传统工艺？与现代酿造技术相比，古老的“熟料固态发酵”是经过数万年检验和实践的成熟技术 。 与近几十年发展起来的新技术相比，如液体法和固液法，它们还不成熟，没有人喜欢喝这种酒 。
如前所述，酒糟起源于中国，是第一种由谷物发酵产生酒精的饮料 。 虽然酒酿的酒精含量很低，大概在15-25%左右，但在古代，它足以兴奋人的大脑，所以很受欢迎 。 现在的勾兑酒因为不是发酵酿造，没有天然食品的风味而被拒绝 。 关键是添加剂对人体有害 。
蒸好的糯米正在散开冷却 。
现代科学反复证明，食用发酵食品对人体有益，好处很大，有利于肠道菌群的健康生长 。 比如泡菜腐乳、腊肉火腿、烂瓜、苋菜梗等都是发酵食品 。 葡萄酒也是由果酒、啤酒、白酒、黄酒发酵而成 。
然而，现在的酿造技术已经改变了许多葡萄酒的内部成分 。 比如啤酒，只有生啤酒保留了大部分营养成分，而水啤酒几乎没有营养成分 。 经过蒸馏，白酒中大部分营养成分被分离，只剩下不到5%的风味物质 。 只有酒酿，保留了粮食发酵后的全部营养成分，是非常优质的食品 。
本文无法从生理健康的角度讨论酒醅中所含的有益成分和食用的好处，只能在食品领域进行说明 。 好在网络信息丰富，
很容易查到，这里也就无需违规风险 。 至于醪糟的做法，我曾有很多篇文章详细分享过，比如第一篇青云奖文章就是，放到这里再分享给有兴趣的同学：《醴，人类最早的酒精类饮料，一万年初衷不改，探密远古的甜酒做法》
甜酒酿成品
【甜酒酿米什么味道？甜酒酿外观和香味口感，真的很详细！】本文图片是我上周采用土曲酿造醪糟过程，便宜手机拍得不好，多谅解 。
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