如今 ， 用爆米花来占卜收成的习俗在大部分地方逐渐淡化 ， 但作为一种食物 ， 爆米花却有着强大的生命力 。 在客家人和广东部分地区 ， 逐渐演变成岁末“煎”馅的习俗 。 清代屈大均《吴郡志》记载：“广州之俗 ， 岁末开糯谷 ， 以烈烈 ， 谓之枪谷 。 煎馅料 。 油炸锅 ， 拿糯米粉当一个圆 ， 放油里炸 。 ”据考证 ， 之所以这样做 ， 是因为“花”与“发”谐音 ， 预示着一笔财富 。
如今的粤语过年 ， 依然离不开爆谷 。 我的一个朋友是广东佛山人 ， 煎饺是他过年最爱吃的食物 。 他告诉笔者 ， 今天佛山做的煎饺和清朝有记载的几乎一样 。 作为馅料 ， 爆米花的制作沿袭了宋元时期的传统 ， 生糯米依然用带壳的铁锅炒 。 同时在铁锅里绑上一把带稻草的小扫帚 ， 把炒好的糯米均匀地扫干净 。 爆米花全部打开后 ， 外壳被筛掉 ， 然后与糖、酒、水等混合 。 来做炸堆的馅料 。
现代爆米花用的糯米是带壳糯米 。 宋元时期也是这样吗？
唐志强认为 ， 在宋元时期 ， 在中国南方种植糯米非常普遍 ， 甚至比现在还要普遍 。 所以用糯米爆粒应该不难 。
另外 ， 爆米花的原料可能是小米或者高粱 。 明朝徐莉在《广东新语》年记录的一首歌《戒庵漫笔》中写道：
东吴门十万户 ， 家家爆谷 。
只要把金色的小米从锅里拿出来 ， 把它变成白玉花就行了 。
粉美人闹喜事 ， 白头老翁问事业 。
快来装饰你的孩子 ， 在你的太阳穴放几朵梅花 。
这首诗里明确说爆米花是用“金小米”做的 ， 也就是金小米 。 103010年也有记载 ， 说当地人民在正月十三用做爆米花 ， “花燕者 ， 谓楼楼登” 。 蜀中的是指高粱 。
民国注《爆孛娄诗》引《崇明县志》提到：人们煮豆子染深红色 ， 烤玉米做爆米花 ， 把这些装饰在荆棘上当梅枝；他还把焦糖吹成石榴的形状 ，
也扎在树枝上一起沿街贩卖 。 这里所说的蜀黍 ， 也是高粱 。
雨水节气时期也是梅花盛放的季节 图 视觉中国
在这些诗文之中 ， “花糕员外”注意到一个有趣的现象 ， 即古人们会用爆米花来做成假梅花作为装饰 。
她说 ， 在明万历年间的《昆山县志》里有记录 ， 可以佐证前文《爆孛娄诗》中尾联的梅花一语 ， 那不是真梅花而是秫谷爆的米花做成的假梅花 ， “儿女辈用彩线贯之 ， 簇成花状插与发髻” 。
假梅花不仅可以用来装点女孩子的发髻 ， 还有别的花样可以玩 。
清代道光年间的泾上筠坪老人在著作《道听途说》中记载过正月十五上元节当天 ， 南京有趣的“玩城头”风俗：城墙之上 ， 游人蚊集 。 有少年组成乐队 ， 演打十番 ， 以助游兴 。 城墙边生有酸枣丛棘 ， 卖御黍米的商贩折来酸枣枝 ， 将爆米花攒在一起插在枝条的刺上 。 游人暮归时 ， 拿在手里 ， 如梅花绽放 。 路人看到 ， 就知道这是“玩城头”归来的游人 。
“花糕员外”用爆米花做的假梅花 图 花糕员外
尽管今天用糯米做的爆谷已不常见 ， 但用玉米和黄油制作的爆米花却十分易得 。 “花糕员外”有一次看电影归来 ， 由于爆米花有剩余 ， 她便折了自家的石榴树枝 ， 做了一支假梅花 。 在今天的雨水佳节 ， 你不妨也买一点爆米花 ， 效仿几许宋明之风 。
校对：刘威
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